{"id":6675,"date":"2022-09-22T19:23:49","date_gmt":"2022-09-22T19:23:49","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=6675"},"modified":"2022-09-22T19:23:49","modified_gmt":"2022-09-22T19:23:49","slug":"marco-badalucci-da-procida-a-lugano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=6675","title":{"rendered":"MARCO BADALUCCI DA PROCIDA A LUGANO"},"content":{"rendered":"

TASTE OF ART di MARCO BADALUCCI<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>CHEF MARCO BADALUCCI, DA PROCIDA A LUGANO CON IL MARE NEL CUORE<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Ci sono Chef che non calcano i palcoscenici inseguendo le luci della ribalta ma che coltivano il talento attraverso l\u2019esperienza, il confronto e la ricerca. Uno di questi \u00e8 Marco Badalucci, nato e cresciuto nella meravigliosa Procida, ora in opera a Lugano nel suo Taste of Art, ristorante che sta conquistando un posto di tutto rilievo nel Ticino e non solo.<\/strong><\/p>\n

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44 anni, figlio di un pescatore marittimo, Marco cresce nella piccola isola a pane e pesce: \u201cAlcune mattine, se non c\u2019era altro per colazione, la mamma ci friggeva delle alici\u201d ricorda Marco pensando alla famiglia numerosa e alla difficolt\u00e0 per un piccolo pescatore di provvedere al suo sostentamento. Andare per mare con il padre era una gioia, alla profondit\u00e0 di 200 metri capiva dal peso che pesce fosse, anni dell\u2019infanzia trascorsi nel piccolo gozzo chiedendo all\u2019arcipelago tutto quello che poteva generosamente dare. E lo ha fatto, ma non bastava, cos\u00ec Giulio Badalucci parte come direttore di macchina su una petroliera e Marco a 20 anni lascia Procida abbandonando le lezioni di canto come baritono basso che seguiva con l\u2019ex Direttrice artistica del San Carlo.<\/p>\n

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Dopo le prime esperienze formative arriva alle Calandre da Massimiliano Alajmo dove lavora tre anni di cui uno con il ruolo di Sous Chef. Apprende tecniche, partecipa alla ricerca, coltiva la passione per la perfezione e l\u2019espressivit\u00e0 che ritrova nei piatti di Alajmo. Il passaggio lo porta da Fulvio Pierangelini che lui considera il creatore della cucina di mare gourmet in cui lui si identifica non dimenticando la sua Procida, poi un periodo a Londra per impratichirsi con l\u2019inglese e l\u2019apertura di un nuovo ristorante a Beaune in cui porta la sua impronta gi\u00e0 formata ma ancora non definita. Transita per il Cristallo di Cortina e parte per la Repubblica Dominicana dove, al Ristorante Amarcord, riceve in premio due medaglie dalla delegazione dell\u2019Accademia Italiana della Cucina. \u00c8 cos\u00ec che il richiamo del mare ritorna sempre come una nota nostalgica nella sua vita a ricordare la sua infanzia e i suoi cari. Dal mare ai monti sono le opportunit\u00e0 a guidarti nella vita, cos\u00ec Marco Badalucci ritorna al Cristallo di Cortina d\u2019Ampezzo come Executive Chef e ci resta quattro anni affezionandosi al paesaggio e all\u2019atmosfera che solo le Dolomiti sanno creare. Conosce Matteo Galbani, imprenditore a Lugano, e con lui decide di aprire nel 2019 il suo primo ristorante nel Ticino, Taste of Art, insignito di numerosi riconoscimenti dalla stampa e dalla critica svizzera. La sua idea di cucina \u00e8 molto chiara \u201cRadici, ingredienti, idea e gusto, l\u2019estetica viene dopo. Come nasce un\u2019idea, come si esprime per me la creativit\u00e0 in un piatto? Pu\u00f2 essere un ricordo, una musica, la combinazione dei sapori per me \u00e8 come la tastiera di un piano, pochi ingredienti possono comporsi per formare infinite sinfonie. A volte \u00e8 un assaggio a stimolare la mia fantasia e la mia curiosit\u00e0\u201d. La creativit\u00e0 in famiglia non manca, dalla madre Michela Daquino pittrice di talento che disegna per esprimersi senza voler venderne nemmeno uno dei suoi quadri (alcuni si possono ammirare nel suo ristorante), al padre Giulio pescatore e poeta che ha raccolto in piccole antologie le sensazioni e i ricordi di una vita.<\/p>\n

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Il mare trionfa nei piatti dello Chef Badalucci, la mediterraneit\u00e0 esplode negli agrumi e nei sapori intensi dei vegetali che richiamano gli aromi e i profumi del sud Italia, in equilibrio con le ottime carni e tipicit\u00e0 svizzere in un gioco di rimandi che sa stupire. Una cucina che cresce, sorprende e ottiene importanti riconoscimenti come lo SWISS LOCATION AWARD 2022, prestigioso premio che identifica le migliori strutture di accoglienza e di ristorazione svizzere grazie a una giuria formata dal voto di oltre 28.000organizzatori di eventi, visitatori e da una giuria indipendente. O il premio riconosciuto il 25 Luglio scorso dal Comune di Procida nell\u2019anno in cui ricopre il ruolo di Citt\u00e0 Italiana della Cultura, \u201cper la professionalit\u00e0 e l\u2019attenzione con cui fa conoscere i sapori e i profumi dell\u2019isola nelle cucine internazionali\u201d. Altri importanti traguardi sono all\u2019orizzonte, un autunno ricco di progetti pensati per valorizzare il talento dello Chef Badalucci, le sue origini mediterranee, la creativit\u00e0 e la cultura enogastronomica italiana, fra le migliori espressioni dell\u2019Italian way of life.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/strong>TASTE OF ART \u2013 IL RISTORANTE<\/strong><\/p>\n

Quello che colpisce entrando al Ristorante sono i quadri intensi e carichi di pathos di Michela Daquino, madre di Marco, pittrice che evoca nelle sue opere Procida in tutta la sua incomparabile bellezza. \u201cDipingo solo quando sono felice o quando sono arrabbiata, per questo non vendo nessuno dei miei quadri, perch\u00e9 ricordano certi miei intensi stati d\u2019animo, ne ho dipinti pi\u00f9 di cento e dovranno rimanere in famiglia\u201d. L\u2019ambiente semplice ma ricercato rivela una raffinata cura del dettaglio, come le brocche per l\u2019acqua in vetro di Murano con elementi marini al loro interno o l\u2019esposizione di opere d\u2019arte che lo trasformano in una Gallery, da cui il nome Taste of Art. Una piccola veranda pu\u00f2 trasformarsi in un Priv\u00e9 ma l\u2019organizzazione dello spazio garantisce comunque la privacy. Nei periodi caldi, lungo il fiume su cui affaccia il ristorante, \u00e8 a disposizione dei clienti il Badaluccino, un chiostro pensato per un aperitivo in compagnia, brunch o colazioni di lavoro leggere che rispettano gli standard di qualit\u00e0 della cucina di Marco Badalucci.<\/p>\n

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LO CHEF MARCO BADALUCCI<\/strong><\/p>\n

Marco Badalucci nasce a Procida, piccola perla dell\u2019arcipelago partenopeo che in 4 kmq conta 10.000 abitanti. Figlio di un pescatore marittimo trascorre la sua infanzia sull\u2019isola seguendo il padre e studiando lezioni di canto come baritono basso che seguiva con l\u2019ex Direttrice artistica del San Carlo di Napoli. Il padre Giulio parte come direttore di macchina su una petroliera e Marco a 20 anni lascia Procida per frequentare le cucine dei grandi cuochi. Dopo le prime esperienze formative arriva alle Calandre da Massimiliano Alajmo dove lavora tre anni di cui uno con il ruolo di Sous Chef. Il passaggio lo porta da Fulvio Pierangelini che lui considera il creatore della cucina di mare gourmet in cui si identifica non dimenticando la sua Procida, poi un periodo a Londra per impratichirsi con l\u2019inglese e l\u2019apertura di un nuovo ristorante a Beaune in cui porta la sua impronta gi\u00e0 formata ma ancora non definita. Transita per il Cristallo di Cortina e parte per la Repubblica Dominicana dove, al Ristorante Amarcord, riceve in premio due medaglie dalla delegazione dell\u2019Accademia Italiana della Cucina. \u00c8 cos\u00ec che il richiamo del mare ritorna sempre come una nota nostalgica nella sua vita a ricordare la sua infanzia e i suoi cari. Dal mare ai monti sono le opportunit\u00e0 a guidarti nella vita, cos\u00ec Marco Badalucci ritorna al Cristallo di Cortina d\u2019Ampezzo come Executive Chef e ci resta quattro anni quando conosce Matteo Galbani, imprenditore a Lugano, e con lui decide di aprire nel 2019 il suo primo ristorante nel Ticino, Taste of Art, insignito di numerosi riconoscimenti dalla stampa e dalla critica italiana e svizzera.<\/p>\n

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MATTEO GALBANI<\/strong><\/p>\n

Matteo nasce a Borgomanero in Piemonte e dimostra fin da bambino uno spiccato senso estetico che si canalizza presto nell\u2019hair styling. Si trasferisce a Milano dove lavora per 23 anni nei Saloni di Aldo Coppola di cui diventa per cinque anni Assistente personale girando con lui il mondo per sviluppare la rete di nuove aperture. Cresce nel tempo la sua passione per la cucina che coltiva frequentando ristoranti d\u2019autore ed \u00e8 cos\u00ec che conosce a Cortina Marco Badalucci, ai tempi Executive Chef dell\u2019Hotel Cristallo \u00c8 tanto l\u2019entusiasmo per la sua cucina che gli propone di aprire insieme un nuovo locale a Lugano, in Svizzera, dove lui si \u00e8 nel frattempo trasferito aprendo un suo nuovo Salone. Di giorno Hair Stylist, la sera porta al Ristorante la sua creativit\u00e0 e l\u2019eleganza che si esprime nei dettagli degli interni, nelle composizioni di fiori sempre freschi e in una calorosa accoglienza in Sala.<\/p>\n

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LA CUCINA<\/strong><\/p>\n

L\u2019idea di cucina di Marco Badalucci \u00e8 molto chiara \u201cRadici, ingredienti, idea e gusto l\u2019estetica viene dopo. Come nasce un\u2019idea, come si esprime per me la creativit\u00e0 in un piatto? Pu\u00f2 essere un ricordo, una musica, la combinazione dei sapori per me \u00e8 come la tastiera di un piano, pochi ingredienti possono comporsi per formare infinite sinfonie. A volte \u00e8 un assaggio a stimolare la mia fantasia e la mia curiosit\u00e0\u201d. Il mare trionfa nei piatti dello Chef Badalucci, la mediterraneit\u00e0 esplode negli agrumi e nei sapori intensi dei vegetali che richiamano gli aromi e i profumi del nostro meridione, in equilibrio con le ottime carni e tipicit\u00e0 svizzere in un gioco di rimandi che sa stupire. Una cucina generosa in cui ogni ingrediente pu\u00f2 esprimersi nella sua interezza e complessit\u00e0 o fondersi in inediti contrasti sprigionando sapori e consistenze che sono puro piacere per il palato. Gli ingredienti sono selezionati in base a freschezza e sostenibilit\u00e0: se il pesce, proveniente dal mercato di Milano e scelto rispettando i tempi di riproduzione della specie, viene trattato con tecniche d’avanguardia per garantire quella salubrit\u00e0 indispensabile per poter essere gustato anche crudo, la carne \u00e8 di piccoli allevatori svizzeri attenti in egual modo alla qualit\u00e0 e al benessere degli animali, mentre particolare cura \u00e8 dedicata ai vegetali che crescono nelle valli e nelle montagne svizzere da cui nascono piatti pensati per chi preferisce una cucina green.<\/em><\/p>\n

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\u00a0<\/strong>I nostri men\u00f9 degustazione sono pensati per la convivialit\u00e0 e la reciproca condivisione. <\/em><\/p>\n

Potrete creare, grazie ad una vostra scelta, un legame di emozioni con la maison Badalucci. <\/em><\/p>\n

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IL NOSTRO CLASSICO <\/strong><\/p>\n

Millefoglie di spigola e foie gras, insalatina di carciofi e gel di aceto balsamico;<\/p>\n

Tagliolini al Nero di seppia, sashimi di seppia alla vaniglia e burrata;<\/p>\n

Zuppetta di pesce e crostacei allo zenzero, crostini di pane alla maionese di Gamberi.<\/p>\n

CINQUE O SETTE PORTATE <\/strong><\/p>\n

5 PORTATE CHF: 170<\/p>\n

7 PORTATE CHF: 200<\/p>\n

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TASTE OF ART di Marco Badalucci<\/strong><\/p>\n

Via Cassarate 3<\/p>\n

CH \u2013 6900 LUGANO<\/p>\n

Tel. +41 91 2251649<\/p>\n

www.badalucci.com<\/p>\n

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MEDIA RELATIONS<\/strong><\/p>\n

Manuela Popolizio \u2013 NETWORKPR<\/p>\n

www.networkpr.it<\/p>\n

mob. +39 335 6086139<\/p>\n

manuela@manuelapopolizio.it<\/a><\/p>\n

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a cura di Rocco Lettieri<\/p>\n

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