![\"\"](\"http:\/\/simpatico-melograno.it\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/1-7caa7884.jpg\")
<\/a><\/p>\nRiapre il 10 dicembre prossimo il ristorante bistellato del Gruppo Da Vittorio<\/strong> all\u2019interno del Carlton Hotel di St. Moritz e grazie al suo executive chef, si replica con successo il modello di ristorazione e accoglienza distintivi di tutti i ristoranti gastronomici della famiglia Cerea.<\/p>\n Un compleanno da 10\u2026 e lode quello che Da Vittorio St. Moritz<\/strong> si appresta a festeggiare con l\u2019arrivo della nuova stagione invernale: era infatti il 2012 quando la Famiglia Cerea decise di inaugurare la sua prima insegna al di fuori dell\u2019Italia, dando il via a una serie di aperture che permettono ora al Gruppo Da Vittorio di presidiare anche un mercato strategico come l\u2019Asia (con il fine dining di Shanghai prima e Saigon poi).<\/p>\n Oggi come dieci anni fa \u00e8 ancora il Carlton Hotel di St. Moritz, perla dell\u2019Engadina, l\u2019indirizzo dove una clientela sofisticata, ma allo stesso tempo golosa, viene a godersi un momento di autentica convivialit\u00e0 e felicit\u00e0 per il palato, ovvero quei segreti che hanno reso Da Vittorio un modello di ristorazione e accoglienza \u201cda esportazione\u201d, capace di modularsi a seconda della location, delle esigenze e del gusto della clientela.<\/p>\n Dopo l\u2019inaugurazione del 2012, Da Vittorio St. Moritz ha ricevuto dall\u2019edizione elvetica della Rossa la prima stella nel 2014, seguita nel 2019 dai 18 punti su 20 della prestigiosa guida GaultMillau, fino ad arrivare nel 2020 con il conseguimento della seconda stella Michelin, ottenuta sotto la guida di Paolo Rota, che presidia il lavoro del team di cucina dall\u2019inverno 2019. Affidare a una figura come quella di Rota un compito cos\u00ec importante rappresenta una scelta, innanzitutto, di solidit\u00e0. Rota, sorriso cordiale e modi pacati, \u00e8 insieme a Chicco e Bobo Cerea (di cui \u00e8 anche cognato, avendo sposato loro sorella Rossella) il motore creativo che studia ed elabora le nuove ricette che verranno inserite in carta.<\/p>\n Concluso il percorso scolastico e fattosi le ossa nei ristoranti della Bergamasca, Rota entra a far parte della famiglia Da Vittorio nel lontano 1990, appena 24enne. La sua curiosit\u00e0 e la sua passione vengono ben presto notate dal patron Vittorio Cerea, che decide di dargli fiducia, e lo manda all\u2019estero a formarsi in brigate internazionali: \u00e8 a Lasarte, nei Paesi Baschi, dal pluristellato Martin Berasategu\u00ec e in Inghilterra da Michel Roux, padre nobile della cucina mondiale. L\u2019esperienza acquisita porta Paolo, al suo ritorno in Italia, a diventare executive chef di Da Vittorio, in ruolo paritario con Chicco e Bobo.<\/p>\n Attenzione nella ricerca e nel trattamento della migliore materia prima stagionale, estro e originalit\u00e0 nella creazione dei piatti, rigore e talento nell\u2019esecuzione: sono questi i dettami che permettono anche al Da Vittorio St. Moritz di mantenere inalterato lo stile, la filosofia e l\u2019approccio alla cucina che ha reso i Cerea delle istituzioni nel mondo dell\u2019alta gastronomia. Ecco che anche per la nuova stagione che sta per aprirsi, Paolo Rota e il suo team proporranno un men\u00f9 che conquista non solo il gusto ma anche la vista: accanto al men\u00f9 \u00e0 la carte (con cavalli di battaglia come i paccheri alla Vittorio, ma anche piatti come gli spaghetti ai 3 tonni o il piccione all\u2019aceto balsamico), gli ospiti potranno farsi conquistare da piatti intriganti come il Takos di ricciola, foglie e fiori, condimento agli agrumi, oppure gli Scampi crudi, gel di pere Williams, olio all\u2019aneto e cipollina, olio di olive nere e granita di jalapeno.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Chef Rota porter\u00e0 anche a St. Moritz l\u2019impegno che Da Vittorio sta promuovendo in tema di sostenibilit\u00e0: rendere l\u2019alta gastronomia ambasciatrice di una nuova cultura del cibo, basata su filiera integrata, zero sprechi e un utilizzo responsabile delle materie prime (soprattutto di prossimit\u00e0). Tutti i ristoranti del Gruppo adottano infatti un approccio sostenibile al reperimento degli ingredienti locali e stagionali, anche grazie all\u2019attento lavoro di scouting sul territorio compiuto dagli chef per individuare i migliori fornitori.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Le foto sono di una visita dello scorso anno in occasione del St. Moritz Festival Gourmet.<\/u><\/em><\/p>\n Note sul Gruppo \u201cDa Vittorio\u201d <\/strong><\/p>\n Quella di Da Vittorio<\/strong> \u00e8 la storia di un talento, quello della famiglia Cerea, capace di tracciare – in oltre 55 anni di attivit\u00e0 – nuovi percorsi nel mondo della ristorazione e dell\u2019accoglienza, inventando uno \u201cstile\u201d unico che oggi viene esportato in tutto il mondo. Nato nel 1966 con l\u2019apertura della prima insegna a Bergamo, voluta da Vittorio Cerea e sua moglie Bruna, oggi il Gruppo Da Vittorio \u00e8 un sistema di business articolato in diverse aree di offerta, tutte accomunate dallo stesso obiettivo: offrire ai propri clienti un\u2019esperienza d\u2019eccellenza a tutti i livelli.<\/p>\n Accanto allo storico ristorante, oggi immerso nel verde della collina della Cantalupa a Brusaporto (dal 2010 insignito delle 3 Stelle Michelin), troviamo Da Vittorio St. Moritz<\/strong> e Da Vittorio Shanghai<\/strong> (entrambi 2 stelle Michelin dal 2020); la Dimora<\/strong>, sempre a Brusaporto, che con le sue 10 camere di charme fa parte del circuito Relais&Ch\u00e2teaux; la Pasticceria Cavour<\/strong> 1880, piccolo gioiello ristrutturato a Bergamo Alta e da tempo inserito nella lista dei Locali Storici d\u2019Italia, cui si aggiunge ora la Locanda Cavour<\/strong>, che completa l\u2019offerta di accoglienza firmata Da Vittorio; un modello di ristorazione esterna pret-a-porter considerato tra i migliori al mondo; un sistema di ristorazione collettiva che offre competenza e qualit\u00e0 in ogni ambito; importanti consulenze per realt\u00e0 di prestigio come Terrazza Gallia a Milano<\/strong> e Allianz Stadium a Torino<\/strong>; non ultima, l\u2019apertura di DaV Cantalupa<\/strong>, il pop up restaurant con una formula di cucina pi\u00f9 informale e giocosa, ora seguita da DaV Mare<\/strong> presso lo Splendido Mare di Portofino e DaV Milano<\/strong> by Da Vittorio in Torre Allianz a City Life.<\/p>\n La visione di pap\u00e0 Vittorio \u00e8 oggi portata avanti dai cinque figli insieme alla Signora Bruna: Enrico, detto Chicco, e Roberto (Bobo), sono entrambi executive chef. Francesco \u00e8 responsabile della ristorazione esterna, e degli eventi. Rossella \u00e8 general and product&innovation manager. Barbara \u00e8 responsabile delle attivit\u00e0 di charity. Mamma Bruna continua a supervisionare il lavoro dei figli, ma anche delle mogli, dei mariti e dei nipoti che aiutano in cucina, in sala e in pasticceria. Il segreto del ristorante Da Vittorio \u00e8 nella capacit\u00e0 di attuare il concetto di \u201ctradizione lombarda e genio creativo\u201d, unendo la grande tradizione culinaria italiana all\u2019evoluzione della modernit\u00e0.<\/p>\n Per informazioni su Da Vittorio: desiree@adelebandera.com<\/a><\/p>\n Cell: +39. 333 25.19.073<\/p>\n Alcune foto sono di Fabrizio Pato Donati<\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n