{"id":7345,"date":"2023-06-04T11:52:24","date_gmt":"2023-06-04T11:52:24","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=7345"},"modified":"2023-06-04T11:52:24","modified_gmt":"2023-06-04T11:52:24","slug":"emergentesala-edizione-2023-al-derby-grill-di-monza","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=7345","title":{"rendered":"EmergenteSala edizione 2023 al Derby Grill di Monza"},"content":{"rendered":"

VILLA REALE di MONZA<\/strong><\/p>\n

Domenica 28 e luned\u00ec 29 maggio 2023<\/p>\n

FINALE EDIZIONE 2023 <\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Negli spazi della spettacolare Villa Reale<\/strong> e Parco della Reggia di Monza<\/strong> si \u00e8 svolta la finale di EmergenteSala<\/strong> edizione 2023, che ha visto contendersi l\u2019ambito premio tra gli otto finalisti under 30 che hanno passato le selezioni Centro-Nord di Merano e Centro-Sud di Palazzo Ripetta a Roma.<\/p>\n

La cena di gara<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Nella serata di domenica presso il salone delle feste dell\u2019Hotel De la Ville, <\/strong>posto di fronte all\u2019entrata di Villa Reale<\/strong>, ha preso il via la finale di EmergenteSala<\/strong> con la cena di gara<\/strong>. Qui come abitudine i finalisti hanno allestito la sala, accolto e coccolato gli ospiti giurati, dimostrando le proprie abilit\u00e0 nel servizio del men\u00f9 appositamente ideato e creato dallo chef Fabio Silva<\/strong>, del ristorante DerbyGrill<\/strong> dell\u2019Hotel.\u00a0 Si sono rotti gli indugi con un aperitivo in piedi con stick di ossobuco di vitello e la sua salsa, ceviche di ricciola e spuma di cocco, e un antipasto vegetariano con melanzana alla parmigiana.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Successivamente i paccheri di Granano del nostro partner \u201cPastificio dei Campi\u201d con asparagi, Parmigiano Reggiano 24 mesi e tartufo nero pregiato gentilmente offerto da Tartuflanghe. Come secondo piatto, Lombo d\u2019agnello dei \u201cFratelli Varvara\u201d con carote al cumino e foglie di senape all\u2019aceto balsamico Modena IGP 5 Medaglie d’Oro, di Acetaia Giusti.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il dessert che ha chiuso la cena prevedeva Bign\u00e9 alla fava di Tonka, sorbetto di ciliegie e crema inglese al cioccolato Bahib\u00e9.<\/p>\n

In questa edizione una particolare attenzione \u00e8 stata data al pane, realizzato con le farine del nostro partner Agugiaro e Figna, che ringraziamo per la sua consueta partecipazione e disponibilit\u00e0.<\/p>\n

Ogni concorrente doveva presentare il cestino del pane realizzato precedentemente dagli chef del rispettivo ristorante. Villa Crespi in gara con Alessia Chignoli ha avuto la meglio rispetto agli altri concorrenti.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La prova orale<\/strong>
Al mattino successivo si \u00e8 svolta la prova orale<\/strong> nel bellissimo Teatrino di Corte<\/strong> ottocentesco della reggia di Villa Reale<\/strong>, recentemente restaurato. Il Teatro di Corte<\/strong>, situato nell\u2019ala laterale sinistra della Villa Reale<\/strong>, \u00e8 un gioiello nascosto, progettato nel 1806 dall\u2019Architetto Luigi Canonica<\/strong>. Un vero e proprio teatro, di piccole dimensioni, con un palcoscenico in legno e un fondale di scena con soggetto mitologico. Nel lato opposto al palcoscenico \u00e8 situato il palchetto reale e la balconata. \u00a0Durante la prova orale<\/strong>, i concorrenti hanno risposto alle domande poste loro dai giurati, personaggi illustri del settore della formazione e dell\u2019ospitalit\u00e0, dimostrando di essere preparati sui temi legati ai partner dell\u2019evento.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il vincitore di EmergenteSala<\/strong><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Il light lunch curato dagli chef Fabio Silva<\/strong> del DerbyGril<\/strong>l e Vincenzo Buttic\u00e8<\/strong> del ristorante il Moro di Monza ha preceduto l\u2019annuncio del vincitore. Dopo due giornate di prove intense, ha guadagnarsi l\u2019onere di miglior giovane del premio EmergenteSala<\/strong> \u00e8 stata Alessia Chignoli<\/strong>, chef de range senior del ristorante Villa Crespi<\/strong>. La giovane concorrente si \u00e8 distinta per il suo portamento ed eleganza ed un sorriso contagioso<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il premio menzione speciale<\/strong> \u00e8 andato ad Antonio Gilli,<\/strong> sommelier del Malga Panna<\/strong> a Moena<\/strong>, molto apprezzato dai giudici per il suo servizio e la sua umilt\u00e0.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Da sottolineare anche il riconoscimento dato a Maria Pia Costanzo <\/strong>di Villa Maiella <\/strong>per la sua comunicazione tramite i social media.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Questi gli altri finalisti della gara:<\/p>\n

CENTRO SUD Palazzo Ripetta Roma<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Lorenzo Milazzo<\/strong> di Osteria Grande* ad Arezzo<\/p>\n

Fabrizio Carrarini<\/strong> del Don Alfonso 1890*<\/strong> del San Barbato Resort&Spa a Lavello (PZ)<\/p>\n

Mirko Plebani<\/strong> del Franco Mare* a Marina di Pietrasanta (Lucca)<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

NORD Teatro Puccini Merano<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>Valentina Gaggero, <\/strong>maitre ristorante Cracco*<\/strong> in Galleria (Mi).<\/p>\n

Marika Azzariti<\/strong>, ma\u00eetre del Pellico 3 Milano del Park Hyatt<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Presentiamo un breve commento dei primi tre concorrenti:<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Alessia Chignoli<\/strong> nasce nel 1997 a Genova. Si reputa una ragazza solare, ambiziosa e con una mentalit\u00e0 aperta al cambiamento. Ci\u00f2 che la lega a questo mondo \u00e8 una sconfinata passione che la porta tutti i giorni a migliorarsi, ad apprendere ed a emozionarsi di fronte al buon commento di un ospite. Dopo aver frequentato l\u2019ALMA inizia il suo percorso con una prima esperienza presso il Retr\u00f2 Restaurant (GE), per poi puntare subito in alto trasferendosi in Francia a lavorare presso Troisgros – Le Bois sans Feuilles***; ad oggi svolge il ruolo di chef de rang presso Villa Crespi*** ad Orta San Giulio (NO).<\/p>\n

Antonio Gilli<\/strong> nasce nel cuore delle Dolomiti trentine in Val di Fassa (TN) nel 1995. In una valle che sopravvive grazie al turismo, tutti i giovani fanno la fatidica esperienza stagionale nell\u2019hospitality a stretto contatto con il cliente. La passione per questo settore cresce sul campo; uno spiccato interesse verso il vino ereditato dal padre e la naturale inclinazione alla ricerca del dettaglio hanno completato il profilo di questo giovane sommelier del ristorante Malga Panna* a Moena (TN).<\/p>\n

Maria Pia Costanzo<\/strong> nasce a San Giovanni Rotondo (FG) nel 1999, consegue il diploma professionale di sala presso l\u2019Istituto Alberghiero Filippo De Cecco di Pescara, completa il suo percorso formativo all\u2019ALMA frequentando il corso di Sala, Bar & Sommellerie. Spinta dalla forte passione che l\u2019accompagna fin dall\u2019infanzia, inizia a muovere le prime esperienze nei ristoranti della sua citt\u00e0. La determinazione, l\u2019entusiasmo ed il coraggio la spingono a spostarsi in Abruzzo dove diventa chef de rang del ristorante Villa Maiella* a Guardiagrele (CH).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

***********<\/p>\n

Il convegno sulla formazione<\/strong><\/p>\n

Un momento molto importante \u00e8 stato il Convegno, <\/strong>sempre nel Teatrino di Corte, <\/strong>dal titolo:
\u201c La formazione che verr\u00e0\u2026Quale linguaggio riporter\u00e0 al centro il valore dell\u2019accoglienza?<\/em>\u201d<\/strong>. \u00a0Un argomento decisamente attuale, visto la mancanza di personale e la crisi del settore legato fortemente al mondo dell\u2019enogastronomia.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Questi i nomi dei relatori che sono intervenuti e che hanno dato un contributo significativo durante il convegno:<\/p>\n

\u00a0<\/strong>Gabriele Cartasegna <\/strong>direttore generale CAPAC Confcommercio<\/strong><\/p>\n

Rossella Cerea <\/strong>Owner e General Manager da Vittorio, <\/strong>Bergamo<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Renata Cumino <\/strong>Dirigente scolastico dell\u2019Istituto Alberghiero Olivetti <\/strong>di Monza e ambasciatore ERASMUS<\/strong> nel settore scuola<\/p>\n

Fiorenza Frigoni <\/strong>Direttore prodotti e servizi editoriali del Touring Club Italiano<\/strong><\/p>\n

Giuseppe Grassi<\/strong> Responsabile servizi di ristorazione Eni<\/strong> e docente presso la scuola di ALMA<\/strong><\/p>\n

Davide Marzullo <\/strong>Owner e chef di Trattoria Contemporanea<\/strong>, Lomazzo<\/p>\n

Diego Masciaga <\/strong>dal 2011 insignito del titolo di Cavaliere<\/strong> dell\u2019Ordine della Repubblica e da 45 anni nel mondo dell\u2019alta ristorazione e accoglienza<\/p>\n

Carlo Pierato <\/strong>fondatore di Service Sapiens <\/strong>per la formazione e promozione dell\u2019ospitalit\u00e0 italiana<\/p>\n

Manuel Tempesta <\/strong>Direttore dei reparti Fine Dining, IRD and Banqueting, Seta Restaurant<\/strong>, Mandarin Oriental Hotel, Milano.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Queste le parole di Gilberto Celletti<\/strong>, vicepresidente BrianzAcque<\/strong>, uno dei main sponsor dell\u2019evento:
\u201cSiamo davvero onorati di aver offerto il nostro contributo a quest\u2019appassionante manifestazione dedicata ai giovani emergenti di sala che ha avuto per scenario un luogo iconico e di grande bellezza come la Reggia di Monza. Con il sostegno a questa due giorni abbiamo inteso nobilitare la buona acqua della Brianza facendola arrivare direttamente sulle tavole della prestigiosa kermesse con un impatto ambientale pressoch\u00e9 nullo e dunque in linea con il nostro impegno per la sostenibilit\u00e0 a 360\u00b0. Pensiamo sia solo una dei primi passi di un nuovo filone di strategia aziendale che punta ad avvicinare l\u2019acqua pubblica al mondo del food e del beverage creando al contempo momenti di aggregazione, convivialit\u00e0 e di valorizzazione dei beni del territorio\u201d.<\/em><\/p>\n

**********<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

EMERGENTESALA<\/strong>\u00a0 \u00e8 l\u2019unico evento realizzato in Italia focalizzato sull\u2019accoglienza e servizio di Sala, il settore della ristorazione che forse sta pi\u00f9 soffrendo per la scarsit\u00e0 e poca qualit\u00e0 dell\u2019offerta.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

WITALY<\/strong> Editore di Lorenza Vitali e Luigi Cremona \u00e8 proprietaria del Brand @EMERGENTE e realizza anche i contest EmergenteChef, EmergentePizza, EmergentePastry e pi\u00f9 in generale da un ventennio mette in valore il mondo del lavoro dei giovani.<\/p>\n

Partner <\/strong>della Finale di EmergenteSala:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

CONSORZIO VILLA REALE<\/strong> e PARCO di MONZA<\/strong> \u00e8 stato costituito il 20 luglio 2009 per valorizzare la Reggia di Monza, con la Villa Reale, i Giardini Reali e il Parco. Ha tra le sue finalit\u00e0: garantire la conservazione, il recupero e la valorizzazione del complesso monumentale ed ambientale della Villa Reale di Monza, del Parco Reale e relative pertinenze.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

HOTEL DE LA VILLE<\/strong> Gestito dalla famiglia Nardi dalla fine degli anni \u201950 (4 generazioni di albergatori), l\u2019Hotel de la Ville \u00e8 l\u2019albergo pi\u00f9 esclusivo della Brianza, proprio di fronte alla Villa Reale di Monza e affiliato alla prestigiosa catena Small Luxury Hotels of the World.<\/p>\n

BRIANZACQUE <\/strong>azienda etica e responsabile che garantisce un\u2019acqua di qualit\u00e0 in quantit\u00e0 adeguate e nel rispetto dell\u2019ambiente.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Un ringraziamento speciale va a tutti i nostri eccellenti partner, che grazie ai loro prodotti hanno reso magnifica la manifestazione:<\/p>\n

Agugiaro e Figna,<\/p>\n

Parmigiano Reggiano,<\/p>\n

BrianzAcque,<\/p>\n

Cotatella,<\/p>\n

Pastificio dei Campi,<\/p>\n

Acetaia Giusti,<\/p>\n

Pedemontis,<\/p>\n

TartufLanghe,<\/p>\n

La Versa,<\/p>\n

Kav\u00e9,<\/p>\n

Il Moro,<\/p>\n

Tenuta San Leonardo,<\/p>\n

PlanetFarms,<\/p>\n

Villa Piva,<\/p>\n

Kartell,<\/p>\n

Monte Vibiano,<\/p>\n

Carozzi,<\/p>\n

Barlotti,<\/p>\n

Galloni,<\/p>\n

Frantoio Sant\u2019Agata,<\/p>\n

Tenute Pagano,<\/p>\n

Molino dalla Giovanna,<\/p>\n

Malandrone 1477.<\/p>\n

A cura di Rocco Lettieri<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

VILLA REALE di MONZA Domenica 28 e luned\u00ec 29 maggio 2023 FINALE EDIZIONE 2023 Negli spazi della spettacolare Villa Reale<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7345"}],"collection":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7345"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7345\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7346,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7345\/revisions\/7346"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}