{"id":7491,"date":"2023-07-25T19:58:59","date_gmt":"2023-07-25T19:58:59","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=7491"},"modified":"2023-07-25T19:58:59","modified_gmt":"2023-07-25T19:58:59","slug":"il-manifesto-di-paul-balke-presentato-a-milano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=7491","title":{"rendered":"Il Manifesto di Paul Balke presentato a Milano"},"content":{"rendered":"

Il Manifesto di Paul Balke a Milano<\/strong><\/p>\n

Presentazione di 4 vini speciali a marchio PAUL BALKE<\/em><\/p>\n

Ristorante Konnubio, Milano, 11 Luglio 2023 – dalle ore 12.30 alle 15.00<\/em><\/p>\n

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L\u2019invito ricevuto era senz\u2019altro piacevole, amicale, curioso, da parte di un grande collega giornalista olandese, anche scrittore, sommelier, importatore di vini, \u201cBarolista\u201d, che in Italia ha gi\u00e0 dato parecchio (tre suoi libri sui vini regionali). Parla 7 lingue. Anche bravo pianista.<\/p>\n

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\u201cTi voglio invitare alla presentazione di 4 vini con il mio marchio. In questi anni ho preparato questi vini insieme con un gruppo di produttori eccellenti in varie zone d’Italia ed in Slovenia. Il risultato sono vini buoni, ma non solo. Questi vini rappresentano anche un’altra strada di pensiero, un altro modo di pensare, un altro approccio che secondo me viene dimenticato da tanti produttori in Italia. La strada del monovitigno va bene e ci sono tantissimi esempi per\u00f2 la strada dei vini assemblati pu\u00f2 dare grandi risultati quando la strada scelta \u00e8 fatta con gusto e con intelligenza. Si tratta di un discorso molto importante e la cosa pi\u00f9 importante \u00e8 sentire e gustare il risultato in un bicchiere: ti voglio invitare a degustare i risultati. Ci saranno 4 produttori provenienti da varie zone d’Italia e di Slovenia che condividono con me la filosofia di produrre vini assemblati con intelligenza e finezza con l’obiettivo di creare vini davvero interessanti<\/em>\u201d.<\/p>\n

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Con il marchio Paul Balke ci sono:<\/p>\n

1) Goriska Brda belo 2015<\/strong>
produttore: Kmetija \u0160ibav, Dobrovo (Brda, Slovenia)<\/p>\n

2) Collio Bianco DOC riserva 2019<\/strong>
produttore: Renato Keber az. agr., Cormons (Friuli Venezia Giulia)<\/p>\n

3) Puglia IGT rosso 2021 \u2013 (in anteprima)<\/strong>
produttore: Felline agricola, Manduria (Puglia)<\/p>\n

4) Piemonte DOC rosso 2017<\/strong>
produttore: Socr\u00e9 az. agr. di Barbaresco (Piemonte)<\/p>\n

La mia filosofia \u00e8 rappresentata nel mio \u201cManifesto\u201d, per\u00f2 ogni vino ha ancora una filosofia diversa.<\/em><\/p>\n

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Il Ristorante Konnubio in Milano<\/strong> \u00e8 un posto nuovo gestito da una giovane donna chef dalla Ucraina, \u00a0Kateryna Gryniukh<\/strong>, con molto talento, che presenter\u00e0 piatti che si sposeranno molto bene con i vini. –\u00a0 Spero che posso avere il piacere della tua presenza! Cordiali saluti, Paul Balke.<\/em><\/p>\n

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Che dire. Non potevo dire di no ad un amico collega che mi aveva anche invitato alcuni anni fa anche ad un interessante tour enologico in Serbia.<\/p>\n

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Puntuali, in totale 14 invitati, ricevuti con un Aperitivo: Champagne brut di Marco Piacentino (az. Socr\u00e9)<\/em>
* Presentazione Manifesto di Paul Balke
* Degustazione dei 4 vini
* Pranzo con i 4 vini<\/p>\n

Chiusura con un delicatissimo dessert. <\/p>\n

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Parola a Paul che ci racconta che con questa dichiarazione voglio esprimere e dimostrare che i territori vinicoli (che gi\u00e0 sono tra le pi\u00f9 interessanti al mondo) possono anche dare grandi vini con il concetto di vini blend, provenienti dalle proprie uve autoctone.<\/p>\n

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Avremo pertanto 4 vini:<\/p>\n

> un bianco Goriska brda belo 2015<\/strong> di Kmetija Danijela Sibav, Neblo, Brda, Slovenia prodotto con uve Sauvignonasse (50%), Rebula (30%), Pinot blanc (15%) e Pinot gris (5%);<\/p>\n

> un profumato Collio bianco doc riserva 2019<\/strong> di Renato Keber a base di Pinot blanc (30%), Friulano (30%), Sauvignon blanc (30%), Malvasia (5%) e Ribolla gialla (5%);<\/p>\n

> un vino di Puglia igt rosso 2021<\/strong> (ancora in vasca) da uve Negroamaro (35%), Primitivo (30%), Uva di Troia (20%), Susumaniello (10%) e Malvasia nera (5%);<\/p>\n

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ed infine un tipico Piemonte Rosso doc <\/strong>dell\u2019azienda Socr\u00e9 di Marco Piacentino (anche produttore in Champagne in Francia)<\/em> a base Nebbiolo (40%), Freisa (30%), Barbera (25%) e Croatina (5%).<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Il pizzaiolo Salvatore Rocco<\/em><\/strong><\/p>\n

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Il primo vino viene da vigneti in Brda (il Collio che si trova in Slovenia) che ha sempre prodotto le stesse uve che si trovano anche in Collio con gli stessi terreni. Il vino \u00e8 della vendemmia 2015 e solo ora \u00e8 arrivato alla buona bevibilit\u00e0. Vino molto intenso che offre profumi di fiori bianchi e sentori di frutti tropicali; gusto sapido, minerale, con un finale lungo. Vino di solo 12,5% di alcool fuori dal solito. Come pure il costo: 14 euro in enoteca<\/strong>.<\/p>\n

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Il secondo vino del Collio (vicino al precedente produttore) non avrebbe bisogno di presentazioni e lo stesso Keber ci racconta: un vino ottenuto da 5 vitigni diversi che danno sentori tropicali (ananas, zenzero, cedro, litchi); sapido, fresco, burroso, con gusti di nocciola tostata, note jodate e con lunga sosta nel retrogola con anche mineralit\u00e0. Un vino giovane con grandi capacit\u00e0 di restare a lungo in cantina. Un vino che ferma il tempo. Anche il costo \u00e8 adeguato: 90 euro in enoteca.<\/strong><\/p>\n

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Terzo assaggio di un vino ancora in vasca, della vendemmia del 2021. Una presunzione del produttore: Agricola Felline e del suo autore: Paul Balke. Cinque uve che vanno a formare un Pentagono che ricordano quello visionario Rainer Zierok. Un vino dal colore rosso granato violaceo intenso e cupo con una massa di sentori di frutta rossa matura per passare nel finale di naso a spezie dolci e significative note balsamiche di eucalipto e alloro. Bocca calda, rotonda, con tannicit\u00e0 vivace e graffiante, con ritorno di gusti gi\u00e0 avvertiti al naso. Un vino che ha bisogno di riposo per potersi amalgamare nelle sue componenti. Vino che uscir\u00e0 tra un anno a soli 12 euro.<\/strong><\/p>\n

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L\u2019ultimo vino \u00e8 del Piemonte, prodotto con 4 uve da vigneti di Langhe e Monferrato. Il produttore lavora con grande cura i vigneti e con grande capacit\u00e0 enologiche, motivo per cui Paul \u00e8 sicuro che questo progetto \u00e8 in buone mani. L\u2019eleganza, i tannini e profumi del Nebbiolo, con il suo corpo, si mischiano con la fresca e giovane Freisa, che offre anche struttura che ben si lega alla presenza della Barbera e dove la Croatina offre una tannicit\u00e0 che va ad arricchire il prodotto finale. Il vino ha un grande potenziale di poter invecchiare ma gi\u00e0 sin d\u2019ora \u00e8 bevibile. I sentori di frutta rossa piccola (mora, amarena, gelso rosso, ribes, mirtillo) sono presenti sino nel retrogola che vanta anche una nota di rabarbaro e china calissaja. Costo 25 euro in enoteca.<\/strong><\/p>\n

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La degustazione era accompagnata dalle spiegazioni dei quattro produttori coinvolti nel progetto di Balke. Annunciati altri due blend: un vino campano ed uno spumante metodo classico, probabilmente dall\u2019Est Europa, Ucraina compresa. Ma su questo Balke non si \u00e8 troppo sbilanciato.<\/p>\n

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La Degustazione \u00e8 stata anche l\u2019occasione per diffondere il \u201cManifesto<\/strong>\u201d di Paul Balke sui vini assemblati da cui si evince il Suo Credo. Si legge, infatti, sul Manifesto, che \u201cMolti dei miglior vini del Mondo sono assemblati. Vini assemblati (di varie uve) sono: Rioja, Bordeaux, Champagne, Languedoc-Roussillon, Rodano, Chianti, Douro. Un motivo c\u2019\u00e8: i produttori hanno capito che un blend offre la possibilit\u00e0 di creare un vino pi\u00f9 equilibrato e pi\u00f9 complesso. Un buon vino ha bisogno di acidit\u00e0, colori, tannini, aromi, eleganza, corpo e un gusto molto raffinato. Con l\u2019assemblaggio, pertanto, sono convinto che i produttori hanno la possibilit\u00e0 di creare grandi vini con variet\u00e0 locali e autoctone italiane. E credo fermamente che in realt\u00e0 ci sia un enorme potenziale che non \u00e8 ancora sviluppato<\/em>\u201d.<\/p>\n

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Da convinto \u201cpiemontese\u201d nel Manifesto si legge ancora: \u201cIl mio Piemonte DOC rosso \u00e8 un blend di uve originarie delle Langhe e del Monferrato. Questo concetto non \u00e8 comune ma pu\u00f2 essere un grande vino. E le variet\u00e0 Freisa e Croatina danno un contributo importante a questo blend anche se sono considerate di scarso interesse da molti produttori piemontesi. In breve: un blend pu\u00f2 essere un\u2019ottima idea per molte regioni vinicole<\/em>\u201d.<\/p>\n

Il ristorante che ci ha ospitati<\/strong><\/p>\n

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Konnubio, pizza e Cucina<\/strong>: il nuovo ristorante milanese di Kateryna Gryniukh<\/strong> nasce dall\u2019unione di amore e passione per la cucina mediterranea e per la pizza napoletana del marito Roberto Rocco<\/strong>,esperto pizzaiolo salernitano. Kateryna Gryniukh \u00e8 una chef ucraina di fama internazionale, dove a \u201cMasterChef\u201d, ha conquistato il pubblico e la giuria con la sua creativit\u00e0<\/strong> e la sua passione<\/strong> per la cucina, ma anche con la sua timidezza e dolcezza. Il ristorante di Kateryna si trova in via Valtorta 36 a Milano, e promette di offrire un\u2019esperienza gastronomica unica e indimenticabile<\/em>.<\/p>\n

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La chef \u00e8 impegnata a creare un men\u00f9 originale<\/strong> e vario che combina in ogni piatto i veri sapori tradizionali e genuini dell\u2019arte culinaria campana con l\u2019innovazione, la contaminazione e la creativit\u00e0 della citt\u00e0 di Milano.<\/p>\n

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La sua specialit\u00e0 \u00e8 la cucina mediterranea, con un occhio alla costiera amalfitana. Suggerisco un tipico men\u00f9 di cinque portate:<\/p>\n

\u00b0 Bombolone fritto ripieno al rag\u00f9 alla genovese\/napoletano cotto per 10 ore con fonduta di pecorino romano.<\/p>\n

\u00b0 Fiore di zucca in pastella ripieno di ricotta e provola affumicata su gazpacho verde.<\/p>\n

\u00b0 Paccheri rigati di Gragnano con rag\u00f9 genovese, spuma di pecorino, polvere di cipolla e basilico fresco.<\/p>\n

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\u00b0 Coniglio alla cacciatora, oliva nera sferificata, friggitello bruciacchiato e salvia fritta.<\/p>\n

\u00b0 Sfumature di limone, con cuore morbido di limone candito e crumble alle mandorle.<\/p>\n

Tutto il men\u00f9 a 73 euro. Vale un\u2019esperienza!! Posti limitati, si consiglia di prenotare. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>\n

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Ma nel locale si serve (come si diceva) anche la vera pizza \u201cnapoletana\u201d, preparata dal suo pizzaiolo e marito, Roberto Rocco. Suggerirei l\u2019Oro Giallo (13 euro), Bentornati al Sud (13,50), Bianco puro (14) La Scarulella (14) e la BBQ (da provare assolutamente a 15 euro).<\/p>\n

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Konnubio Pizza e Cucina<\/strong><\/p>\n

Via dei Valtorta, 36<\/p>\n

20127 Milano<\/p>\n

tel +39. 375 53.00. 326<\/p>\n

info.konnubiomilano@gmail.com<\/a><\/p>\n

www.konnubiomilano.it<\/a><\/p>\n

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