{"id":7825,"date":"2023-11-15T09:42:12","date_gmt":"2023-11-15T09:42:12","guid":{"rendered":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=7825"},"modified":"2023-11-15T09:42:12","modified_gmt":"2023-11-15T09:42:12","slug":"final-party-with-grandes-tables-suisses","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=7825","title":{"rendered":"FINAL PARTY WITH GRANDES TABLES SUISSES"},"content":{"rendered":"

HOTEL SPLENDID ROYAL LUGANO<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong>FINAL PARTY WITH GRANDES TABLES SUISSES<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Domenica 12 Novembre scorso presso l\u2019HOTEL SPLENDID ROYAL di Lugano si \u00e8 chiusa la 17esima edizione di S.Pellegrino Sapori Ticino, la grande manifestazione gastronomica iniziata il 17 Settembre al Castello di Morcote, poi il 21 Settembre con il Gala Diner a Parigi e con il Grand Opening il 24 Settembre all\u2019Hotel Splendid, dove appunto si \u00e8 tenuto l\u2019incontro di chiusura con 150 ospiti e con in cucina 4 chef del Canton Ticino: Lorenzo Albrici (Locanda Orico), Domenico Ruberto (Hotel Splendid), Ambrogio Stefanetti \u2013 (La Vecchia Osteria di Seseglio) e Frank Oerthle (Ristorante Art\u00e8\/Villa Castagnola).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Un tour de force iniziato il 1 di Ottobre all\u2019Eden Roc di Ascona e continuato per ben altre 16 serate in Ticino e toccando anche Zurigo e Losanna. Dalla Francia si sono avvicendati famosi chef che hanno illuminato le tavole per circa 40 serate con 2 ristoratori tristellati, 7 a due stelle e 3 a una stella, pi\u00f9 altri due stellati del Canton Ticino (Lorenzo Albrici e Domenico Ruberto).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il successo della manifestazione \u00e8 stato raccontato da Dany Stauffacher, patron indiscusso sin dalla nascita di Sapori Ticino. Dei vini in abbinamento ne hanno parlato i produttori: Claudio Tamborini e Feliciano Gialdi. \u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nel men\u00f9 in visione trovate i piatti e i vini che hanno deliziato quest\u2019ultimo incontro che \u00e8 stato dedicato al Grande Maestro Ticinese Angelo Conti Rossini<\/strong>, di cui quest\u2019anno ricorrono i cento anni dalla nascita (1923-1993), primo chef bistellato Michelin del Ticino gi\u00e0 alla fine degli anni \u201960, e indiscusso \u201canarchico\u201d cuoco e maestro di piatti creati con maestr\u00eca, fantasia e libert\u00e0 anche molto territoriale.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ed pertanto vorrei parlarvi proprio dell\u2019Angelo di Brissago che ho avuto fortuna di conoscere e di sedermi nel suo ristorante \u201cGiardino\u201d (poi diventato Agor\u00e0) sin dal settembre 1972 (ben 51 anni fa), per la mia cena di addio giovinezza (mi sposavo il mese dopo). Ne nacque un\u2019amicizia che \u00e8 durata sino alla sua dipartita (21 Marzo 1993). Sulla mia rivista IL SIMPATICO ne ho scritto ogni volta che andavo a Brissago (anche per fare corsi di cucina) e dopo la sua morte (in bicicletta), il collega CARLITO FERRARI, alias GRIMOD, ne scrisse anche lui un lungo resoconto per ricordarlo per i primi 10 anni unitamente ad Alberto Dell\u2019Acqua della Rivista Gastronomie&Tourisme. Il Titolo: ANGELO CONTI ROSSINI, dieci anni dopo<\/strong>, edito da Salvioni Edizioni e presentato a Zurigo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Molte copie sono state omaggiate da Alberto Dell\u2019Acqua in ricordo di un Grande del Canton Ticino.<\/p>\n

Riporto pari pari il pezzo che Carlito Ferrari mi mand\u00f2 da pubblicare. \u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u201cZurigo, 23 marzo 2003, ore 19.00, Hotel Savoy Baur en Ville, circa 80 gli ospiti chiamati a ricordare, a 10 anni dalla scomparsa, il compianto Angelo Conti Rossini, chef di Brissago, da cui abbiamo tutti appreso lezioni di vita e di \u201ccultura gastronomica: \u201cCare Monica e Fernanda, parenti, estimatori e amici. Angelo indimenticabile! <\/strong>Nel tuo spirito di grande altruismo, di voglia di comunicare, di praticare e insegnare la comprensione e l\u2019amore, potrebbe rientrare l\u2019idea di questa serata festosa? Diceva giorni fa il tuo carissimo amico Manfred H\u00f6rger: \u00abovunque egli sia, speriamo che non ci critichi troppo!\u00bb Sottintendeva: per l\u2019organizzazione della Sua commemorazione odierna. Che tutto sia perfetto penso sia qui da vedere, da condividere. Che l\u2019odierna testimonianza di stima e di affetto perduri, immagino anche per voi, sia un voto da pronunziare. Riprenderei quanto diceva Manfred per dire che un ricordo di Angelo Conti Rossini pu\u00f2 essere riassunto, alla fine, in questo dicton:<\/p>\n

\u00abWenn es dir m\u00f6glich ist, auch mit <\/em><\/p>\n

nur einem kleinen Funken<\/em><\/p>\n

die Liebe in der Welt zu bereichern,<\/em><\/p>\n

dann hast du nicht umsonst gelebt<\/em>\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00c8 deceduto in bicicletta, vittima del suo cuore \u201cun p\u00f2 troppo turbolento\u201d. Lo scrisse Cyril Nicod dieci anni fa in G&T: \u00abJ\u2019ai eu le privil\u00e8ge de le c\u00f4toyer longuement dans une clinique o\u00f9 nous \u00e9tions tous deux victimes d\u2019un c\u0153ur un peu trop turbulent<\/em>\u00bb. Ed aveva premesso che una persona eccezionale, con un percorso di vita come quello di Angelo, \u00abn\u2019\u00e9conomise pas son homme<\/em>\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Grazie mille, Angelo! \u00e8 il titolo di Peter Suter nella NZZ del 23 marzo 1993. \u00ab…Der Tessiner war Sozialist, Kommunist und so etwas wie ein Anarchist, aber in sp\u00e4teren Zeiten musste da wohl weitgehend von Tempi passati und von einer \u00fcberzeugenden liberalen Haltung gesprochen werden. Angelo war ein Philosoph. W\u00e4hrend sich andere Restaurateure \u00fcber H\u00fcrden und B\u00fcrden beschwerten, meinte er: “Haben wir nicht einen sch\u00f6nen Beruf?Die G\u00e4ste kommen freiwillig zu uns, sie bestellen in der Regel das, was wir ihnen empfehlen, dann bezahlen sie alles, und am Schluss sagen sie noch Grazie mille<\/em>!\u00bb.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Tra le altre testimonianze di 10 anni or sono i due ultimi capoversi del pezzo di Fr\u00e9dy Girardet, in Gastronomie & Tourisme, racchiudono l\u2019uomo e il professionista d\u2019alto valore. \u00abOn ne pouvait qu\u2019\u00eatre l\u2019ami de Angelo, qui savait faire de chaque rencontre un moment privil\u00e9gi\u00e9. Il y a quelques ann\u00e9es lorsqu\u2019il fut hospitalis\u00e9 \u00e0 Lausanne, c\u2019\u00e9tait lui le battant et l’optimiste qui me racontait le tour du lac \u00e0 v\u00e9lo et les paysages de son cher Tessin. Et n\u2019oublions qu\u2019avant tous et le premier en Suisse, Angelo Conti Rossini s\u2019est fait conna\u00eetre au-del\u00e0 des fronti\u00e8res r\u00e9gionales et nationales. On venait de loin d\u00e9couvrir son “Giardino”, sa cuisine et son hospitalit\u00e9. On en repartait riche d\u2019une nouvelle amiti\u00e9<\/em>\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ne IL MIO LIBRO<\/strong> (1986) Angelo Conti Rossini forn\u00ec una sua lunga confessione in pubblico, raccontando tutta la sua carriera: una sorta di slow motion in cui \u00e8 possibile cogliere le sue emozioni, le sue gioie, i suoi riconoscenti omaggi alle persone cui si riteneva in debito di gratitudine. \u00abUn lungo periodo durato trentacinque anni, un apprendistato di vita, dove il sole si alternava alle nuvole, dove le bufere hanno lasciato il loro segno, ma se certe cose non sono state fatte come Dio comanda, \u00e8 sempre stato per debolezza umana, mai per cattiva volont\u00e0 o per calcolo<\/em>\u00bb. A fine giugno del 1983 s\u2019inaugur\u00f2 il Giardino di Ascona. Nella mia nota settimanale (3 luglio), se ne ricorder\u00e0 il qui presente direttore di allora, riferii esordendo che Hans Leu apr\u00ec la cerimonia felicemente, dicendo: \u00abOra due parole in lingua tedesca, che sar\u00e0 sempre la seconda lingua, perch\u00e9 la prima di tutte sar\u00e0 l\u2019italiano\u00bb.\u00a0 Continuai l\u2019articolo con una bastonata all\u2019imprenditore, iniziatore-proprietario-promotore del nuovo complesso (Hans K\u00fcndig, poi sparito nell\u2019obl\u00eco), per non essersi nemmeno degnato di pronunziare un \u201cbuona sera\u201d. E, montanellianamente, descrissi con pungente caricatura il tipo di realizzazione attuata da persona forse dotata di milioni, ma di scarsa, inesistente, educazione.<\/p>\n

Negli altri tre quarti del pezzo, come giusto fosse, dedicai simpatia ed elogi ad Angelo Conti Rossini, ad Alois Br\u00fcnner e Hans Leu. La mattina stessa della pubblicazione, Angelo mi telefon\u00f2, arrabbiato, dicendosi meravigliato, perch\u00e9 si sentiva \u201cdistrutto e tradito\u201d da uno dei suoi migliori amici. Lasciai sbollire la sua ira, anche perch\u00e9 mi disse che \u00abvedendo paragonato il nuovo complesso alle terme di Montecatini, non ho pi\u00f9 voluto andare avanti\u00bb. Gli raccomandai di leggersi tutto l\u2019articolo, di giudicare poi. Accett\u00f2 e l\u2019indomani mi richiam\u00f2 per dirmi: \u00abti dev\u00e8t vignii gi\u00f9<\/em>\u00bb. Cos\u00ec feci, ci sedemmo e, davanti ad una fl\u00fbte, chiarimmo; tutto ridivent\u00f2 come prima. La sua evoluzione politica \u00e8 stata continua: comunista, socialista, anarchico, liberale.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nel febbraio 1981 fu alle esequie di un suo amico coetaneo, l\u2019artista Guido Bagutti massone, deceduto improvvisamente a 58 anni. Angelo ne rimase colpito. Mi domand\u00f2 qualche cosa sui principi della Massoneria. Qualche anno dopo, avendo maturato l\u2019idea lungamente (1985), chiese di esservi ammesso. Cosa che avvenne l\u2019anno dopo. Trov\u00f2 di che appassionarsi. Studi\u00f2 accanitamente, da lettore ghiotto e intelligente. Si fece una sua nuova cultura. Tra i suoi lavori ve ne sono parecchi che meriterebbero citazioni. Noto solo come si avvicin\u00f2 alla fede e alla ricerca della verit\u00e0: \u00abSant\u2019Agostino \u2013 il filosofo nato pagano in Africa (Tagaste, 354-Ippona, 430) battezzato a Milano da Ambrogio. Non vedeva alcun conflitto tra la ragione e la fede. Infatti, la fede \u00e8 un impegno preliminare ad ogni ricerca di verit\u00e0. Come si pu\u00f2 cercare la verit\u00e0 senza aver preliminarmente fede nella sua esistenza? Perci\u00f2 la fede non costituisce un ostacolo n\u00e9 un limite all\u2019uso della ragione; essa (la fede), anzi, ha valore di stimolo e di guida alla ricerca razionale<\/em>\u00bb.\u00a0 <\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Per questa sua immediatezza si \u00e8 sempre guadagnato simpatie e amicizie. Lunga, incrollabile, quella con i nostri ospiti di questa sera: Manfred e Christina H\u00f6rger. Risale agli inizi degli anni ottanta. Insieme a lui, insieme a Marco Solari, curarono il diner di gala al Monte Verit\u00e0 per i reali di Svezia in visita ufficiale in Ticino. Da allora, non fece che consolidarsi. Credo che Angelo, persa la sua adorata Miriam, trov\u00f2 qui una seconda casa famiglia. Per questa ragione Manfred, memore della gran festa che organizz\u00f2 in questa stessa sala per festeggiare i 50 anni di professione di Angelo (ottobre 1988), ricordandoci un mese fa del 21 marzo del 1993, disse: \u00abLo dobbiamo onorare, ci penso io!<\/em>\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quattro settimane dopo sboccia l\u2019idea di scrivere una monografia in ricordo. Coinvolgo Alberto Dell\u2019acqua che ben lo conobbe e che, nella sua prestigiosa rivista G & T ne parl\u00f2 spesso. Allacciate le cinture, si parte. Con ottima collaborazione siamo riusciti a compilare lo ZIP alla casa editrice. Nel contempo ho trovati gli sponsor: con immediatezza hanno garantito la copertura dei costi. Grazie a tutti!! Nasce il volumetto: ANGELO CONTI ROSSINI. 10 ANNI DOPO<\/strong>. A voi, cari ospiti del Savoy e amici, di giudicare se il lavoro sia riuscito. Ce l\u2019abbiamo messa tutta. Un capitolo della stessa credo sia riuscito: quello intitolato \u201cSenza parole<\/strong>\u201d, ovvero Angelo raccontato dalle fotografie inedite di Alfonso Zirpoli. Lorenzo Albrici, il talento della cucina ticinese che con Angelo ha lavorato qui al Savoy, dalla sera alla mattina ha eseguito e fatto fotografare i piatti \u201ctre ricette di Angelo.\u201d\u00a0 Se qualche stecca, alcune omissioni sono state commesse, chiediamo venia. \u00a0Soprattutto, chiediamo venia a quell\u2019illustre figlio del Ticino che si chiamava Angelo!\u201d<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Un diner voluto dai coniugi Cristina e Manfred H\u00f6rger, che \u00e8 stato realizzato dagli chef Alois Br\u00fcnner, Rolf Laible e Lorenzo Albrici.<\/p>\n

Trascriviamo per un perenne ricordo il menu di Angelo Conti Rossini:<\/p>\n

> Aperitivi diversi dalla cucina del Savoy<\/p>\n

> Terrina di anatra classica con cespuglio di insalate primaverili, vinaigrette al vecchio balsamico tradizionale e brioche tiepida<\/p>\n

> Trancio di trota salmonata alla moda di Angelo con vellutata al vino rosso, porri e sfogliata al rosmarino<\/p>\n

> Sella di agnello in abito verde (roulade), patatine e primizie leggermente trifolate, glassate al fondo bruno<\/p>\n

> Assaggio di formaggio \u201cBedretto\u201d di Diego Orelli<\/p>\n

> La \u201cscodela Dimitri\u201d e assaggio di mousse al cioccolato Stella<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

*******<\/p>\n

Molti i contributi nel volume: Angelo Conti Rossini, 10 anni dopo<\/strong>.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Questo il pezzo di Enrica Frigerio e del sottoscritto: In memoria di Angelo Conti Rossini<\/strong>, pubblicato anche sulla Rivista Il Simpatico:<\/strong> \u201cLa fortuna ha voluto che gi\u00e0 negli anni \u201870, giovanissimo, sentivo in me il piacere della buona tavola e del buon vino. Correva l\u2019anno 1972, mancavano pochi giorni al mio matrimonio, e per l\u2019addio giovinezza, scelsi di andare con gli amici Sergio e Severino a cena da Angelo Conti Rossini di Brissago. Era da poco uscito un articolo su Epoca che lo elogiava come uno dei pi\u00f9 bravi del Ticino. Ho ricordi nitidi del men\u00f9: mousse di pernice, salade de coquilles St. Jacques, oxtail clair, pat\u00e8 de saumon + scampi, croquette de ris de veau, le sorbet, ballottine de canard, le fromage, la scodela Dimitri. Vini\u00a0: Champagne L. Roederer, Aigle Les Murailles e Beaune Clos de Mouches di Drouhin. Una cena indimenticabile che segn\u00f2 l\u2019inizio della conoscenza con Angelo che da allora si consolid\u00f2 e sino alla dipartita di dieci anni fa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Lo ricordo, sempre di sabato, quando con il suo amico Max veniva a Cant\u00f9, nel mio panificio a comperare il pane con l\u2019uvetta e quello con le noci e sempre, si mangiava, in piedi, calda, una bella baguette ripiena di mortadella di Bologna tagliata fine fine con un bicchiere di vino che ogni volta cambiavo e che apprezzava anche come conoscenza di vini italiani, C\u00e0 del Bosco in primis, che poi ha sempre tenuto in carta. Tra i miei ricordi pi\u00f9 belli, la sua scuola di cucina.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Eravamo negli anni \u201890. Ricevo la sua raccomandata: \u201cCaro Rocco, la mia Agor\u00e0 \u00e8 aperta. Che ne pensi di una serata gastronomica come ai bei tempi + scuola? Se sei interessato metti 5 amici + te in macchina e vieni a Brissago, parteciperete dalle 16.00 in avanti alla preparazione della cena, da noi scelta. Ciao, vedrai che sar\u00e0 bello. Angelo<\/em>\u201d. Numerosi gli articoli pubblicati sul Simpatico, sempre con titolo: Agor\u00e0, sotto il segno del successo<\/strong>. Le lezioni, sempre di sabato, si sono susseguite con tanto entusiasmo, tra un carosello di ricette di alta professionalit\u00e0 e lo stupore per la semplicit\u00e0 con la quale lui le insegnava con \u201cdiabolica abilit\u00e0 e disarmante rapidit\u00e0\u201d. Un giorno chiesi, Angelo come posso definire la tua cucina: \u201cLa mia \u00e8 una mescolanza di gastronomia regionale, ispirata agli insegnamenti francesi, ma con molta libert\u00e0 e fantasia\u2026<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Non poteva essere diversa, da anarchico convinto qual\u2019era. Da lui si poteva davvero scoprire il grandissimo amore che aveva per la cucina, bastava andare una sola volta nella sua Agor\u00e0, vederlo cucinare, stare insieme, per rendersi conto che per lui \u201ccreare in cucina\u201d era una cosa innata, una gioia. Tanti i ricordi e i momenti, tante le ricette che ci ha lasciato: tra le pi\u00f9 emozionanti, la minestra di lenticchie, la crema di legumi, il fegato d\u2019oca in stampo, il rombo al Barbera, gli scampi in gelatina, l\u2019insalata gourmet, la mousline di luccio, il sorbetto al the, il gelato vaniglia\u2026. In chiusura un pensiero di Angelo: \u201cNessun luogo e nessun tempo sanno unire le genti quanto la tavola<\/em><\/strong>\u201d. Grazie Angelo di esserci stato amico, la tua parte migliore ci \u00e8 rimasta, e per sempre.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Potete leggere qualcosa in pi\u00f9 su Angelo Conti Rossini su questo link: http:\/\/simpatico-melograno.it\/?p=2174<\/a><\/p>\n

a cura di Rocco Lettieri<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

HOTEL SPLENDID ROYAL LUGANO \u00a0FINAL PARTY WITH GRANDES TABLES SUISSES \u00a0 Domenica 12 Novembre scorso presso l\u2019HOTEL SPLENDID ROYAL di<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7825"}],"collection":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7825"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7825\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7826,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7825\/revisions\/7826"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/simpatico-melograno.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}