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Quattro ricette con quattro abbinamenti di vino 29/03/2013 15.06.19 BUONA PASQUA CON LE RICETTE
D’AUTORE DI VINITALY
Anteprima di Vinitaly con il menu realizzato dagli
chef Enrico Bartolini (antipasto), Piero Bertinotti (primo), Fabio Baldassarre
(secondo) e Massimo Spigaroli (dolce), protagonisti del Ristorante d’autore
durante la pių importante fiera professionale dedicata al vino, in programma a
Verona dal 7 al 10 aprile.
Ricette d’alta
cucina per il pranzo di Pasqua con le proposte degli chef che saranno
protagonisti al Ristorante d’Autore di Vinitaly (7-10 aprile 2013 –
www.vinitaly.com). Si parte con “uova benedette,
asparagi e salsa bernese” di Enrico Bartolini, chef del Ristorante Devero di
Cavenago Brianza (MB). “Le uova cotte in acqua bollente per quattro minuti e
mezzo, per avere l’albume cotto e il tuorlo cremoso – spiega Bartolini –, vanno
subito pelate e adagiate su cinque o sei asparagi verdi pelati, sbianchiti in
acqua e sale e saltati con burro e timo. Vanno servite con un cucchiaio di salsa
bernese e completate con delle erbette selvatiche – stupendi i carletti -
condite con aceto balsamico tradizionale. Ideale per questo piatto un bicchiere
di Sauvignon dell’Alto Adige”. “Agnolotti del presidente” per Piero Bertinotti del
Ristorante Pinocchio di Borgomanero (NO) abbinati con un Nebiolo giovane: “E’ un
piatto della tradizione – spiega lo chef – che ho proposto due anni fa quando il
presidente Napolitano venne in visita a Vinitaly. Fece anche il bis”, da qui il
nome in onore del capo dello Stato. Gli ingredienti di questo piatto sono una
sfoglia ricca di uova tirata sottilissima, un ripieno fatto con carni di
vitello, pollo e maiale, insaporito con salame della Duja e Parmigiano-Reggiano,
ma alleggerito (questo il segreto) con pane bagnato nel latte; tutto condito con
un sugo d’arrosto fatto con le ossa (“Sono piemontese – dice Bertinotti – non
butto niente”). L’usanza dell’agnello pasquale si conferma al
Ristorante Unico di Milano, dove lo chef Fabio Baldassarre lo propone,
ispirandosi alla cucina greca, con salsa yogurt e menta, accompagnato da
ravanelli saltati all’aceto di cherry. L’abbinamento consigliato per questa
ricetta č con un rosso di carattere, come Montalcino, Barbera o Pinot
Nero. Uovo di cioccolato con sorpresa per lo chef Massimo
Spigaroli, del Ristorante Antica Corte Pallavicina (PR): “La nostra proposta per
il dessert – dice - mantiene fede alla tradizione, reinventandola con una
gustosa sorpresa. All’interno del nostro uovo di finissimo cioccolato si
nasconde, infatti, il dolce vero e proprio, una zuppa inglese con una punta di
liquore. Per quanto riguarda l’abbinamento, consiglierei di accompagnare questo
dessert con un Rosso delle Dolomiti o un Recioto della Valpolicella, per restare
in tema con le etichette del territorio del Vinitaly”.
Veronafiere Tel.: +
39.045.829.82.42 – 82.85 – 82.10 pressoffice@veronafiere.it
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