Mémoire des Vins Suisses – terza puntata

Mémoire des Vins Suisses  a Zurigo

 

 A cura di Rocco Lettieri

Cronaca della terza giornata – Venerdì 5 Marzo

 

Terza giornata de La Memoire. Giornata bellissima, piena di sole e di una luminosità incredibile. Il nostro primo incontro è a un’ora circa di viaggio, ad OTTENBERG, in visita alla famosa proprietà di Schlossgut Bachtobel, sino al 2008 felicemente portata avanti con grandi conoscenze vitivicole da Hans Ulrich Kesselring, produttore e vinificatore indimenticabile. Dal 1784 di proprietà della famiglia, il dominio Bachtobel è un unico insieme di alto valore composto da edifici storici, boschi, vigneti e prati. Otto generazioni, stesso obiettivo: la qualità. Ora a portare avanti l’azienda c’è il giovane Johannes Meier, con la collaborazione di quattro valenti personaggi che hanno sposato la filosofia e la conduzione aziendale dello scomparso Kesselring. Ines Rebentrost, responsabile della produzione ed enologa, gli agronomi Fazli Llolluni e Philipp Gfeller e Lukas Gerber, in qualità di project manager. Una squadra che utilizza la sua esperienza con passione e professionalità sia in cantina che nei vigneti. Sei ettari di vigneti nel cuore della collina di Ottenberg circondano il castello e le terre. 80% dei vigneti sono occupati dal vitigno Pinot Nero, mentre il resto è diviso tra i vitigni Merlot, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e Riesling. Da anni non si usano più insetticidi, erbicidi e concimi chimici – ci ha spiegato Philipp Gfeller – lavoriamo non mentalità biologica. La ritenzione idrica è molto alta, utile alla vite durante i periodi di siccità. La vita nel terreno ha segni visibili di trend positivi: il numero di lombrichi è aumentato e alcuni problemi che hanno interessato le viti ora sono scomparsi. Il vigneto pertanto è diventato un importante biotopo con molti animali che scavano nel terreno e permettono una permealizzazione che fa crescere molte piante utili. È importante per noi disturbare il meno possibile il ciclo della natura nei vigneti e evitare sprechi dannosi. Per questi motivi usiamo come fertilizzante i residui della produzione di vino e vinaccia. Ci asteniamo rigorosamente di utilizzare erbicidi sintetici. I sei ettari di vigneti sono coltivati interamente a mano; riduciamo al minimo l’intervento di macchinari e quindi bassi emissioni di CO2. Diamo alla natura il rispetto che si merita e ci sentiamo di proteggere con attenzione la sostenibilità. Copriamo i nostri fabbisogni  di acqua ed energia con le risorse naturali utilizzate con parsimonia. Il riscaldamento è pienamente assicurato da un bosco che ci circonda. I prossimi anni saranno dedicati a migliorare le infrastrutture per esaminare le possibilità di essere indipendenti da energie. I terreni di Ottenberg – ci ha detto Fazli Llolluni – sono costituiti da molassa negli strati superiori con conglomerato naturale e arenaria. Nel sottosuolo più profondo sono morenici da detriti dell’ultimo ritiro dei ghiacciai. Inoltre troviamo anche argille sabbiose. Terreni che si avvicinano molto a quelli che si trovano in Borgogna. Per quanto riguarda la vinificazione nel 1970 – ha detto Johannes Meier – fu  introdotto l’acciaio ad altissima resistenza per il processo sterile. Oggi, la nostra filosofia ci porta verso un “laissez-faire” rigorosamente sotto controllo. I serbatoi d’acciaio li usiamo per i vini bianchi. Le uve rosse vengono fatte fermentare in tini di legno e maturano in botti di rovere di dimensioni diversi per ogni tipo di vino. Gran parte delle uve e del vino sono mossi dalla sola gravità (depressurizzazione) per evitare spinte di pressione nelle pompe. Il nostro Pinot nero N. 3 viene ottenuto pressando un quarto delle uve con una pressa in legno del 16° secolo, restaurata e perfettamente funzionante. Nella zona di Bachtobel viene offerta alle cantine l’opportunità unica di combinare perfettamente le antiche tecniche con le tecniche più moderne. La volontà ferrea di un maestro del vino: Ueli Kesselring.

 

Le etichette di Bachtobel.

Le etichette delle bottiglie di Schlossgut Bachtobel si distinguono per le loro sobrietà. Sobrietà è anche la rinuncia delle capsule sul tappo. Liberare il look e lasciarlo andare all’essenziale, vale a dire, al contenuto della bottiglia. L’illustrazione sottile del castello sul retro della bottiglia si riferisce al dominio. I vini bianchi sono descritti dal loro acronimo – MT per Müller-Thurgau, SB per Savignon Blanc e ancora WR e PG ( la grappa è denominata VM – vieux marc). La numerazione del Pinot Nero è una evoluzione cronologica. N°. 1 è il tradizionale Pinot Nero, una reinterpretazione di un vino di paese classico austriaco. Il N° 2 è un vino che è stato maturato per 18 mesi in fusti di legno di 800 litri; il N° 3 è stato maturato e affinato per 18 mesi in barriques della Borgogna nuove per un terzo. Il N° 4, perfezionato per la vendemmia del 2011, proviene da vecchie vigne di oltre 40 anni di età ed è stato affinato in legno piccolo. Uscirà a Settembre di quest’anno.

 

Il Castello di Bachtobel

L’autenticità del castello e i giardini di Bachtobel sono oggi un luogo unico in Turgovia – parole dall’attuale proprietario, Johannes Meier che ci ha accompagnati nella visita. I vari edifici sono molto ben conservati e sono in gran parte registrati nel patrimonio storico svizzero. Nostro obiettivo è quello di mantenere il valore di tutto il sito, preservare ciò che esiste e, nonostante tutto, di procedere, anche, a cambiamenti necessari. Abbiamo intenzione di mantenere e preservare il valore e il fascino di tutto – animando le potenzialità degli spazi disponibili con strutture adatte e contemporanee, con l’aiuto di un gruppo di amici appassionati di Bachtobel. Questo approccio integrato e accogliente sono alla base della nostra filosofia: mantenere e garantire il futuro del sito. Tutte le parti, con i loro arredi originali dei secoli XVIII° e XIX°, così come tutti i giardini del castello sono a disposizione degli “ospiti speciali ”. La camera gialla Biedermeier, la galleria degli antenati e gli utensili di ristorazione sono rimasti nel loro stato originale ed autentico. Il tavolo da biliardo invita a testare le vostre abilità, mentre la sala della musica offre un vecchio e funzionante pianoforte Steinway. Va da sé che i nostri ospiti hanno anche accesso alla cantina del castello, ben fornita, dove è possibile scegliere in loco ottimi vini per accompagnare il vostro pasto. Nel tour guidato scoprirete 230 anni di storia della famiglia, mentre la signora Ines Rebentrost (enologa) vi racconterà la lunga tradizione vinicola di cui è orgogliosa Bachtobel. Non mancate la visita alle due presse in legno ancora funzionanti ed usate in tempo di vendemmia per pressare le uve di Pinot Nero.

 

La degustazione

A noi giornalisti e produttori in visita è stata data l’opportunità di vedere, appunto come detto sopra, la Casa Museo, la cantina/barricaia, il reparto di imbottigliamento e il locale storico dove si trovano le due gigantesche presse in legno. In seguito è stata offerta una degustazione libera alla presenza dei 4 produttori della collina di Ottenberg. Tutti vini di uve Pinot Nero di qualità superiore alla media, tra quelli degustati sin ad oggi nel giro de La Memoire. Qui vini e punteggi miei personali.

 

www.weingut-burkhart.ch	annata	tipologia	in 100%
Michael Burkhart Weingut
Schloss Weinfelden Burgunder	2011	rosso	89
Schloss Weinfelden Burgunder	2010	rosso	90
Schloss Weinfelden Burgunder	2007	rosso	88
www.bachtobel.ch
Schlossgut Bachtobel
Pinot Noir No. 3	2011	rosso	91
Pinot Noir No. 3	2009	rosso	93
Pinot Noir No. 3	2007	rosso	90
www.wolferwein.ch
Martin Wolfer Weingut
Pinot Noir Grand Vin	2011	rosso	93
Pinot Noir Grand Vin	2009	rosso	92
Pinot Noir Grand Vin	2007	rosso	94
www.broger-weinbau.ch
Michael Broger Weinbau
Ottenberger Blauburgunder alte Rebe	2011	rosso	90
Ottenberger Blauburgunder alte Rebe	2009	rosso	91
Ottenberger Blauburgunder alte Rebe	2007	rosso	93
Al ristorante Winzerkeller Felsenburg
Kerling Spätlese di M. Burkart	2013	bianco	89
Blauburgunder Schnellberg di M. Broger	2013	rosso	88
Pinot Noir Selection di Martin Wolfer	2013	rosso	88
Pinot Noir No. 3 di Schloss Bachtobel	2011	rosso	91

In seguito siamo andati a WEINFELDEN per il pranzo tipico, nel locale davvero ancora più tipico, con bella cantina a vista nel sotterraneo, il Winzerkeller Felsenburg, dove ai piatti sono stati abbinati altri quattro vini dei quattro produttori che hanno pranzato con noi.(www.weinkeller-felsenburg.ch).

 

Da qui ritorno in bus a Zurigo e degustazione libera nel locale prestigioso WIRTSCHAFT NEUMARKT di René Zimmermann. (www.wirtschaft-neumark.ch) – Tel: +41 44. 252 79 39

Qui di seguito i miei assaggi e i personali punteggi:

 

Nome del Vino	Produttore	annata	100%
CHASSELAS
Le Brez	Domaine La Colombe	2013	90
Dézaley Grand Cru Médinette	Domaine Louis Bovard	2013	92
Calamin AOC Grand Cru Cuvée Vincent	Domaine Blaìse Duboux	2013	88,5
St-Saphorin Les Manchettes	Pierre Monachon	2013	88
Yvorne Grand Cru	Château Maison Blanche	2013	92,5
Aigle Grand Cru Cuvée des Immortales	Terroir du Crosex Grillé	2013	90
Clos de Mangold Vieilles Vignes	Domaine Cornulus	2013	89
WEISSE SPEZIALITäTEN  I
Meilener Räuschling Seehalden	Schwarzenbach Weinbau	2013	91
Humagne Blanche «Tradition»	Domaine des Muses	2013	89
Pinot Blanc	Weingut Bad Osterfingen	2013	91,5
Pinot Gris	Steiner Schernelz Village	2014	87
Malanser Grauburgunder	Peter Wegelin, Scadenagut	2013	88,5
Château d'Auvernier Chardonnay barrique	Caves du Château d'Auvernier	2012	91,5
Fläscher Chardonnay	Christian Hermann Weinbau	2013	89
Beride Dosso	Zündel	2012	89,5
Sauvignon Dardagny élevé en Barrique	Domaine Les Hutins	2013	90,5
WEISSE SPEZIALITäTEN  II
Petite Arvine Les Grand’Rayes	Maurice Zufferey	2013	89
Petite Arvine Maître de Chais	Provins	2013	92
Amigne de Balavaud, Vétroz Grand Cru	Jean-René Germanier	2013	91,5
Marsanne Fully Les Claives	Domaine La Rodeline	2013	89,5
Ermitage Les Serpentines	Cave Gérald & Patricia Besse	2013	91,5
HeidaVeritas	St. Jodern Kellerei	2012	93
Fläscher Completer	Weingut Hermann	2013	91
Donatsch Completer «Malanserrebe»	Weingut Donatsch	2013	94,5
Traminer Vully	Cru de l’Hôpital	2013	91,5
GAMAY, PINOT NOIR
Les Romaines Grande Réserve Gamay	Les Frères Dutruy	2012	88
Grand Cru Salgesch «Hommage»	Cave du Rhodan	2012	89
Raissennaz Grand Cru	Domaine Henri Cruchon	2012	89,5
Pinot Noir Cuvée Charlotte	Caves de Chambleau	2013	88
Auvernier	Domaine de La Maison Carrée	2012	91,5
Kloster Sion Pinot Noir Klingnau Réserve	Weingut zum Sternen	2011	91
Pinot Noir «B» Rosenau	Weinbau Ottiger	2013	90
Pinot Noir Stadtberg Eglisau	Weingut Pircher	2012	90
Pinot Noir – R –	Baumann Weingut	2012	93
Pinot Noir No. 3	Schlossgut Bachtobel	2012	93
Pinot Noir Grand Vin	Weingut Wolfer	2013	88
Malanser Pinot Noir Selfi-Wingert	Weingut Georg Fromm	2012	91,5
Pinot Noir M (Fassmuster)	Cicero Weinbau	2013	88,5
Churer Blauburgunder Gian-Battista	Weinbau von Tscharner	2011	93
ROTE SPEZIALITäTEN
Mondeuse Noire Le Vin de Bacouni	Domaine Memertus	2013	93
Cornalin	Anne-Cath. & Denis Mercier	2012	93,5
Humagne Rouge Cuvée des Empereurs	Cave La Romaine	2013	91,5
Syrah Chamoson Vieilles Vignes	Simon Maye & Fils	2012	92
Syrah de Fully Quintessence	Benoît Dorsaz	2012	92,5
Bondola del Nonu Mario	Azienda Mondò	2012	88,5
Nebbiolo	Tenuta V. Trapletti	2010	90
MERLOT, CABERNET, ASSEMBLAGEN
Sassi Grossi	GialdiVini SA	2012	93,5
Montagna Magica	Daniel Huber	2012	92,5
Balin	Kopp von der Crone Visini	2012	91,5
Merlot Riserva Tenimento dell’Ör	Agriloro SA	2012	92
Pio della Rocca	Adriano Kaufmann	2012	91
Grand’Cour Cabernets Franc & Sauvignon	Domaine Grand’Cour	2011	93
Comte de Peney	Domaine des Balisiers	2010	90
Domaine de Crochet Cuvée C.Auguste	Charles Rolaz, Hammel SA	2012	90,5
SÜSSWEINE
Johannisberg du Valais Saint-Martin	Domaine du Mont d’Ör	2012	93,5
Petite Arvine Grain par Grain	Marie-Thérèse Chappaz	2011	96

 

Una giornata abbastanza impegnativa per gli spostamenti e per i numerosi assaggi. Non poteva mancare una rilassante e “gustosa” cena in uno dei templi della ristorazione zurighese, il Grand Hotel CARLTON (www.carlton.ch) seguiti in sala dal bravissimo Markus Segmüller. In abbinamento altri sette vini e finalmente anche un ottimo caffè espresso all’italiana.

(fine terza giornata)

Seguirà quarta puntata

 

Informazioni su la “Mémoire”:

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