Mémoire des Vins Suisses – Quarta puntata

Mémoire des Vins Suisses  a Zurigo

 Cronaca della quarta giornata – sabato 7 Marzo

A cura di Rocco Lettieri

 

Quarta giornata de La Memoire. Sabato 7 Marzo 2015. Un’altra giornata bellissima, soleggiata già dal mattino. Partenza in battello per Bürkliplatz Halbisel AU, Tagungszentrum Schloss (www.schloss-au.ch). Mezz’ora di belle visioni di Zurigo con i suoi vigneti che si distendono sino a Meilen. Il programma prevede una conferenza di Jürg Gafner e dei suoi collaboratori dell’Agroscope Changins-Wädenswill ACW, dott.ssa Sonia Petignat-Keller e dott. Martin Heiri, sull’importanza dei lieviti indigeni nella vinificazione e nella elaborazione di distillati di frutta. Informazioni tutte in tedesco. Difficile per una persona come me che di tedesco sa soltanto pochissime parole di un comunissimo turista. Questo il titolo: “Einfluss der Hefen auf die Spirituosenaromatik”. Per saperne di più: www.swiss-wineyeast.ch – +41. 44. 793 11 15

 

Alla fine del convegno è seguito un pranzo con abbinamento di 3 vini dell’azienda Schwarzenbach Weinbau di Meilen, meta della nostra prossima tappa. Infatti, alle 15,00, bicchieri alla mano abbiamo fatto una degustazione tra le più importanti mai tenute in Svizzera. Vitigno in osservazione, il Räuschling, un grande sconosciuto in Europa e ancor più nel mondo.

 

Il Räuschling è un vitigno autoctono tedesco della regione Landau (Rheinland-Pfalz) selezionato per la prima volta nel 1546 dal famoso botanico Kreutterbuch Hieronymus Bock. Nel Medioevo questo vitigno era anche diffuso nel Württemberg, in Alsazia e nella Svizzera settentrionale. Il Räuschling è elencato nel 1759 in una descrizione di Michael Sorg, che lo chiama “Zùrirebe” (uva di Zurigo), storicamente scambiato con il Completer. La sua etimologia potrebbe derivare dal verbo Rauschen, riferendosi al rumore che fa il vento tra il fogliame. Testi effettuati hanno permesso di stabilire che la paternità del Räuschling è un incrocio naturale tra Gouais e Savagnin. Il Räuschling Rot è una mutazione di colore delle bacche, spesso menzionato nei testi dei secoli 18° e 19°esimo, che si penso finché non fu trovato in una vigna storica a Wädenswil (Canton Zurigo). Il Räuschling era ormai quasi scomparso dalla sua regione d’origine (Rheinland-Pfalz) e se ne trovava qualche vigna nella Svizzera tedesca. Nel 2013 si contavano 22,5 ettari soprattutto nei cantoni di Zurigo, San Gallo e Svitto. Vino fresco, leggero, fruttato, dotato di buona acidità con delicate note agrumate e citriche con buona tenuta nel tempo, quando si carica di buona mineralità. Senza la tenacia dei produttori del lago di Zurigo, il Räuschling oggi potrebbe essere scomparso. Su suggerimento di Jürg Gafner, microbiologo Agroscope,  che ha recuperato residui di lieviti di un Räuschling dell’annata 1895, molti produttori hanno adottato questo lievito (chiamato Colony 6) perché eleva fortemente gli aromi varietali.

 

La storia aziendale della famiglia Schwarzenbach

La Schwarzenbach Weinbau è uno dei più grandi produttori di vino della zona, con 8 ettari di vigneti a pochi chilometri dalla città di Zurigo. Coltivano 12 diverse varietà di uve, da cui ricavano ogni anno circa 25 vini curati con passione e professionalità. La cantina Schwarzenbach è ben nota per i suoi eccezionali vini Räuschling, gli onesti Müller-Thurgau (qui chiamato Riesling x Sylvaner) e per l’elegante finezza dei Pinot Noir.

 

La storia comincia nel 1911 quando Herman Schwarzenbach, direttore di produzione per vini analcolici a Meilen, acquista la “Reblaube” in Obermeilen, per il figlio Herman Schwarzenbach II°. A quel tempo in azienda si allevavano mucche e pecore e coltivavano alberi da frutto e pochi vigneti. Dopo la formazione in Francia, Herman II° iniziò a coltivare rabarbaro e asparagi. Nel 1956, suo figlio, Herman Schwarzenbach III° preso in mano la gestione aziendale. Si cambia il mix sempre più a favore di vigneti e di vino sino al 1968 quando si pone fine all’allevamento di bestiame. Iniziò a piantare nuove vigne con nuovi vitigni:  Chardonnay, Freisamer, Completer, Pinot Grigio e Gewürztraminer. Hermann III° fu il primo produttore di vino sul lago di Zurigo a far crescere l’erba tra i filari (già cominciava ad operare con idee biologiche) e l’azienda cominciò ad essere il più grande produttore di Räuschling della regione. Herman IV° Schwarzenbach-Götti, che assunse la leadership nel 1986, condivise la passione del padre per le vecchie e locali varietà di vitigni e pertanto di vini. Tuttavia iniziò ad impiantare altre specialità come il Sauvignon Blanc, il Sémillon e il Lemberger (Blaufränkisch). Abbracciò la fermentazione in acciaio e fu il primo produttore di vino della zona a far maturazione il prodotto in botti di legno. Nel 2007 fece costruire una moderna cantina in grado di aumentare il volume tenendo ben fermo l’idea dell’alta qualità. Cominciò anche ad acquistare uve da fidati amici produttori ampliando di molto la produzione totale aziendale.

Questa la degustazione che ha fatto gioire i numerosi ospiti e giornalisti presenti. Questi i vini degustati con i relativi miei punteggi personali.

 

Räuschling degustation
Nome del Vino	Produttore	annata	100%
Meilener Räuschling	Weinbau Schwarzenbach	1935	86
Meilener Räuschling	Weinbau Schwarzenbach	1942	94
Meilener Räuschling	Weinbau Schwarzenbach	1964	95
Meilener Räuschling	Weinbau Schwarzenbach	1967	93
Meilener Räuschling Auslese	Weinbau Schwarzenbach	1972	91
Meilener Räuschling	Weinbau Schwarzenbach	1975	93
Meilener Räuschling	Weinbau Schwarzenbach	1981	90
Meilener Räuschling	Weinbau Schwarzenbach	1985	91
Meilener Räuschling Mariafeld	Weinbau Schwarzenbach	1987	93
Meilener Räuschling	Weinbau Schwarzenbach	1992	91,5
Meilener Räuschling Mariafeld	Weinbau Schwarzenbach	1995	91
Meilener Räuschling Mariafeld	Weinbau Schwarzenbach	2003	93
Meilener Räuschling Seehalden	Weinbau Schwarzenbach	2007	92,5
Meilener Räuschling Seehalden	Weinbau Schwarzenbach	2008	88
Meilener Räuschling Seehalden	Weinbau Schwarzenbach	2009	90,5
Meilener Räuschling Seehalden	Weinbau Schwarzenbach	2010	89,5
Meilener Räuschling Seehalden	Weinbau Schwarzenbach	2011	89
Meilener Räuschling Seehalden	Weinbau Schwarzenbach	2012	88
Meilener Räuschling Seehalden	Weinbau Schwarzenbach	2013	90,5
” R3 ” Räuschling AOC Zurichsee	Weinbau Schwarzenbach	2008	90
” R3 ” Räuschling AOC Zurichsee	Weinbau Schwarzenbach	2009	89,5
” R3 ” Räuschling AOC Zurichsee	Weinbau Schwarzenbach	2010	91
” R3 ” Räuschling AOC Zurichsee	Weinbau Schwarzenbach	2011	92,5
” R3 ” Räuschling AOC Zurichsee	Weinbau Schwarzenbach	2012	88,5
” R3 ” Räuschling AOC Zurichsee	Weinbau Schwarzenbach	2013	89
Meilener Räuschling Spätlese Leicht Restsuss	Weinbau Schwarzenbach	2000	91
Meilener Räuschling Spätlese Leicht Restsuss	Weinbau Schwarzenbach	2002	90
Meilener Räuschling Spätlese Leicht Restsuss	Weinbau Schwarzenbach	2005	91,5
Meilener Räuschling Spätlese Leicht Restsuss	Weinbau Schwarzenbach	2007	89,5
Meilener Räuschling Auslese Leicht Restsuss	Weinbau Schwarzenbach	2008	89
Meilener Räuschling Auslese Leicht Restsuss	Weinbau Schwarzenbach	2010	90
Meilener Räuschling Auslese Leicht Restsuss	Weinbau Schwarzenbach	2012	89,5
Pinot Noir degustation
Meilener Pinot Noir Sélection	Weinbau Schwarzenbach	2008	92
Meilener Pinot Noir Sélection	Weinbau Schwarzenbach	2009	94
Meilener Pinot Noir Sélection	Weinbau Schwarzenbach	2011	92,5

 

 

Schwarzenbach Weinbau – Seestrasse 867 – CH-8706 Meilen  –

Telephone +41 44 923 01 25

wein@reblaube.ch;

www.weinbau-schwarzenbach.ch

 

Alle 17,30 siamo stati ospitati da Susanne Scholl e Andreas Keller per un “Apéro Mémoire-Geschäftssitz”in cantina e in casa. Davvero molto ospitali e con prodotti selezionatissimi: Mostbròckii vom Weinfelder Beef (Familie Strupler, Weinfelden) con Müller-Thurgau 2013 di Weingut Wolfer; Alp-Sbrinz, 5-jahrig di Rolf Beeler, Nesselnbach con Sauvignon Blanc Rosenau 2013 di Weinbau Ottiger, Kastanienbaum.

 

La giornata è terminata con una cena di gala presso il Garden Restaurant, due stelle Michelin, del THE DOLDER GRAND (www.theodoldergrand.com) con piatti di quattro regioni (Vallese, Vodese, Ticino e Svizzera tedesca) e i formaggi “Drei Seen Region” (Tete de moine, Fribouger Vacherin und la Brévine mit Baumnuss und Zwiebel). In chiusura una quark torte con sorbetto di rabarbaro. I vini davvero strepitosi venivano serviti a due alla volta. 

Qui l’elenco per i curiosi:

 

Clos de Mangold Vieilles Vignes	Domaine Cornulus	2009
Petite Arvine Maître de Chais	Provins	2007
St-Saphorin Les Manchettes	Pierre Monachon	2012
Yvorne Grand Cru	Château Maison Blanche	2007
Beride Dosso Chardonnay	Zündel	2010
Balin	Kopp von der Crone Visini	2010
Malanser Pinot Noir Barrique	Weingut Georg Fromm	2009
Pinot Noir Stadtberg Eglisau	Weingut Pircher	2006
Pinot Gris	Steiner Schernelz Village	2011
Traminer Vully	Cru de L'Hôpital	2009
Auvernier	Domaine de La Maison Carrée	2008
Ilios	Domaine Les Hutins	2011

 

(fine quarta giornata)

Seguirà quinta puntata

 

Informazioni su la “Mémoire”:

Mémoire des Vins Suisses

Konkordiastrasse, 12

CH – 8032 Zürich

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