10es Lauriers De Platine a Crissier da B. Violier
10es Lauriers De Platine a Crissier
Uno sguardo sulla Regione
Si narra che tra lâestate e lâautunno persino il dio Bacco si trasferirebbe in Svizzera, nel Cantone Vaud â Regione del Lago di Ginevra: infatti, il Cantone diventa il regno della vendemmia e delle feste dellâuva e del vino. Le colline di Lavaux e le distese di Chablais biondeggiano dei vigneti carichi del nettare degli dei: giganteschi grappoli di uve profumate stanno per trasformarsi nelle tante e pregiate qualitĂ di vino vodese famose in tutto il mondo. Ricorrenze e tradizioni folkloristiche celebrano la ricchezza di questi territori in feste e sagre davvero caratteristiche. Per vivere le emozioni che accompagnano il ciclo di trasformazione dellâuva in vino, dalla vite fino alla tavola, possiamo affiancare il viticoltore nella vendemmia, nei vigneti e nelle cantine, per poi goderci il frutto del lavoro con i brindisi e degustazioni durante le tradizionali feste.
Vendemmiare a Lavaux
Proprio a Lavaux, nei vigneti a terrazza a picco sul Lago di Ginevra, inseriti nel Patrimonio mondiale dellâUNESCO, si puĂČ accompagnare il vignaiolo nel suo lavoro quotidiano. Qui le famiglie di appassionati viticoltori si tramando da secoli la coltivazione delle viti. Lâesperienza con loro prevede il lavoro in vigna o in cantina (in base al periodo), la visita di un podere, la degustazione di vini con stuzzichini e una bottiglia souvenir. Basta prenotare con una decina di giorni di anticipo e lâavventura nella vigna puĂČ iniziare.
Festa dei Vignaioli a Vevey â 26 Luglio / 11 Agosto 2019
Da mettere giĂ da adesso in calendario: Potremmo definirlo un appuntamento giubilare: una manifestazione unica al mondo e molto cara ai Vodesi organizzata dalla Confraternita dei Vignaioli ogni 20-25 anni. Nella splendida cornice del Lago di Ginevra e delle alpi vodesi, tutta la regione Ăš coinvolta nel grande evento di Vevey. La passione per il vino trasforma la cittadina in un teatro a cielo aperto: numerosi artisti professionisti, poeti, cantanti, ballerini, coreografi e figuranti dilettanti si esibiscono in spettacoli e rappresentazioni. Si tramanda che la Confraternita, di origine medievale, iniziĂČ a premiare i viticoltori nel 1772 e pubblicamente dal 1797, a cui risale la prima edizione della festa. Da pio corteo agricolo e viticolo, la festa si Ăš trasformata in celebrazione teatrale del ciclo produttivo della natura e del lavoro umano attraverso costumi, simboli e allegorie. Ancora vivi sono i ricordi e le emozioni dellâultima spettacolare edizione del 1999, che ha riunito piĂč di 16.000 persone e quasi 5000 figuranti. In quellâoccasione, durante la giornata di celebrazione dei vignaioli, sono stati eletti 5 incoronati, 19 distinti e 73 premiati, mentre i costumi tradizionali indossati dal 1791 al 1977 sono stati i protagonisti nel giorno dedicato alla storia della Festa. La prossima edizione si svolgerĂ dal 26 luglio allâ11 agosto del 2019: da non perdere !
Museo del Viticoltore
Alla scoperta di una stupefacente raccolta di utensili e oggetti legati a questo affascinante mestiere: ecco il leit motiv che ci conduce attraverso le cantine del Domaine de Montbenay, originarie del Tardo Medioevo. Il museo Ăš organizzato in aree espositive allestite nelle diverse cantine. Si parte dalla sala della vite, dedicata alla coltivazione, trattamento e vendemmia. Segue la sala del torchio, che espone due torchi in granito con i canestri in legno. Nella seconda cantina troviamo un patrimonio artistico di grande valore: le botti di quercia del XVIII secolo realizzate da mastri bottai della Renania. La piĂč grande puĂČ contenere fino a 22.000 litri! Lâinvecchiamento del vino e la lavorazione nella cantina sono il tema della terza sala che espone gli arnesi dei bottai. La stanza del selezionatore in passato era riservata durante la vendemmia a questo importante ruolo, mentre oggi ospita una splendida collezione di bicchieri sabbiati, caraffe e brocche. Per completare la visita al museo non puĂČ mancare la tappa di gola: un bicchiere di vino o di succo dâuva con un tagliere di salumi e formaggi locali doc!
Museo della vigna, del vino e dellâetichetta
Immerso nei vigneti di Chablais, il museo Ăš custodito allâinterno del Castello di Aigle. Conta ben 17 sale espositive di pregiate raccolte: utensili, presse, botti, misure, bottiglie, tappi in sughero, cavatappi, bicchieri, caraffe accompagnano il visitatore dalla vigna alla tavola. Le tradizioni culturali e i mestieri del vino vengono cosĂŹ raccontati attraverso la ricca esposizione, che vanta anche unâimmensa collezione di etichette di bottiglia dagli inizi del XIX secolo al 1960 e da 52 diversi Paesi.
A LâHĂTEL DE VILLE DI CRISSIER,
FRANCK GIOVANNINI PERSEGUE LA PERFEZIONE
La guida gastronomica Gault & Millau 2018 (GM) ha consacrato Franck Giovannini come â Cuoco dellâanno â come lo sono stati i suoi tre predecessori. Dopo Fredy Girardet e i rimpianti Philippe Rochat e BenoĂźt Violier Ăš ora Franck Giovannini a ricevere questo premio dalla prestigiosa guida, che lo porta ai vertici della gastronomia svizzera, con 19 punti GM. Questo premio celebra un cuoco eccezionale e corona una lunga opera di successione nel ristorante di Crissier (vicino a Losanna). Franck Giovannini ha lavorato per continuare lâopera del suo amico BenoĂźt Violier, con lâaggiunta di una cucina orientata piĂč sulle verdure, la freschezza e la leggerezza. Franck Giovannini in Svizzera ha vinto il Concorso Internazionale Bocuse dâOr, ed ha presieduto âbrillantementeâ lâultimo Bocuse dâOr dellâAccademia svizzera ed Ăš sicuramente un cuoco capace di continuare il lavoro come i suoi illustri predecessori, con rispetto, rigore e passione …. www.restaurantcrissier.com
LAKE GENEVA REGION TOURIST OFFICE
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10es Lauriers De Platine a Crissier
Une journĂ©e placĂ©e sous le signe de lâexcellence
Le sommet de lâart culinaire associĂ© Ă la meilleure cuvĂ©e du terroir vaudois! Lâassociation Terravin a jouĂ© un vĂ©ritable rĂŽle de prĂ©curseur en misant sur les Lauriers de Platine, il y dĂ©jĂ 10 ans, et donc en prĂ©fĂ©rant la qualitĂ© et lâauthenticitĂ© plutĂŽt que tout autre artifice commercial ou procĂ©dĂ© mercantile. Choix audacieux certes, choix judicieux surtout; les vins vaudois le valent bien! Les vigneronnes et les vignerons de ce canton nâont pas Ă rougir devant la concurrence extĂ©rieure puisquâils savent magnifier un produit issu dâun terroir reconnu pour son caractĂšre et son identitĂ© propre. Le cĂ©page et le terroir jouent un rĂŽle fondamental dans la rĂ©alisation du produit viticole. Lâengagement remarquable de la profession qui nâa eu de cesse dâenrichir ses mĂ©thodes culturales, de parfaire son approche Ćnologique sans oublier de mettre le soin nĂ©cessaire dans chaque dĂ©tail permet de parfaire ces qualitĂ©s. Le souci de lâexcellence! Un souci partagĂ© Ă©galement par notre hĂŽte du jour, Monsieur Franck Giovannini, qui vient de se voir dĂ©cerner la plus belle des distinctions dans le domaine de la gastronomie en Ă©tant Ă©lu cuisinier de lâannĂ©e. Cette 10Ăšme Ă©dition est donc placĂ©e sous le signe de lâexcellence, la plus belle des consĂ©crations du travail investi.
Le Label dâexcellence TERRAVIN – Un gage sĂ©rieux de qualitĂ©
Le Label Or Terravin fait autoritĂ© depuis plus cinquante ans dans le monde des vins vaudois. Un jury composĂ© dâexperts et de passionnĂ©s, des critĂšres et une rigueur sans faille dans les Ă©valuations font de la certification Terravin un gage de qualitĂ© sur lequel le consommateur Ă©clairĂ© peut se reposer les yeux fermĂ©s.
Cette distinction est un véritable label de qualité
Le Label Or Terravin couronne chaque année les meilleurs vins vaudois
Les critĂšres de Terravin vont en effet bien au-delĂ de lâAOC, puisque le vin labellisĂ© Terravin doit ĂȘtre parfait en termes dâaspect, dâarĂŽmes et de bouquet. Et il ne suffit pas quâun vin soit sans dĂ©faut pour quâil obtienne le label! Il doit ĂȘtre en plus caractĂ©ristique, en mĂȘme temps, de son terroir, de son appellation, de son cĂ©page et son millĂ©sime.
TERRAVIN 2017 en chiffres
Nombre de cuves dégustées: 1121
RĂ©ussite (Label Or): 70%
Séances de dégustation: 64
Lauréats 2017*: 177
Nouveaux lauréats*: 8
Labels vendus en 2017*: 2â535â301
(*chiffres arrĂȘtĂ©s au 10 novembre 2017)
Un concept unique! Terravin est aujourdâhui un processus de jugement qui fait Ă©cole.
En effet, les dĂ©cisions du jury sont prises sur la base dâune fiche technique trĂšs pointue. Les dĂ©gustateurs ne voient jamais les bouteilles, mĂȘme chemisĂ©es. Seuls, cĂ©page et rĂ©gion de production leur sont communiquĂ©s. LâapprĂ©ciation se fait toujours au vote secret et la discussion nâest ouverte quâune fois les bulletins remis. Le jury de Terravin est composĂ© de 5 dĂ©gustateurs qui sont choisis Ă tour de rĂŽle parmi un collĂšge de plus de 30 experts. Et afin dâĂ©viter la routine tout en garantissant la plus grande impartialitĂ©, la composition des commissions de dĂ©gustation est Ă chaque fois renouvelĂ©e. De mĂȘme, les dĂ©gustateurs sont choisis en fonction de leur origine viticole afin que lâĂ©quilibre rĂ©gional soit atteint.
Terravin sâaffirme comme le LABEL de lâexcellence des vins AOC
LABEL TERRAVIN en 10 points
> TERRAVIN. La distinction suprĂȘme des vignerons vaudois.
> Ce label dâexcellence distingue les plus fins et les plus rares vins vaudois.
> Chaque vin doit refléter fidÚlement le caractÚre de son terroir, de son appellation et de son cépage.
> Des dĂ©gustations rĂ©putĂ©es pour leur extrĂȘme sĂ©vĂ©ritĂ©.
1. Les vins doivent appartenir Ă lâappella- tion dâorigine contrĂŽlĂ©e (AOC).
2. Plus de 25 critÚres adaptés à chaque type de vin sont analysés.
3. Ils doivent répondre à un ensemble de critÚres précis à la dégustation.
4. Aucun dĂ©faut Ćnologique.
5. Parfaite expression des caractéristiques de leur appellation et de leur millésime.
6. Niveau de qualité remarquable avec mention «excellence».
> Chaque année, le jury déguste les vins de prÚs de mille cuves, dont seulement la moitié environ obtiendra le label Terravin.
> Finalement, seuls quelque 177 producteurs voient leurs efforts couronnés pour une partie seulement de leur production.
> Quelque 8% seulement de la production de vins vaudois est finalement couronnée par Terravin.
> Pour les vignerons primés, Terravin est la consécration de leur travail et de leur recherche de qualité.
> Le consommateur a lâassurance que le vin provient bien de la cuvĂ©e primĂ©e.
> Terravin offre au consommateur la garantie dâun produit de la plus haute qualitĂ©.
Les 10es «Lauriers de Platine», avec la prĂ©sence exceptionnelle de Philippe Leuba Conseiller dâEtat et Brigitte Violier, marraine et Frank Giovannini, parrain des «10es Lauriers de Platine millĂ©sime 2016». Terravin a sĂ©lectionnĂ© 16 Chasselas pour cette prestigieuse et haute distinction vaudoise qui honorera le vigneron pour son travail et la qualitĂ© exceptionnelle de son Chasselas. Les 16 vins prĂ©sentĂ©s aux Lauriers de Platine ont Ă©tĂ© sĂ©lectionnĂ©s parmi plus de 769 Chasselas ayant obtenu le Label Or Terravin. Le jury est composĂ© de professionnels de la branche et de journalistes (dĂ©gustateurs chevronnĂ©s de lâoenologie, de la sommellerie et du journalisme spĂ©cialisĂ©), appliquant la mĂ©thodologie de lâanalyse sensorielle pratiquĂ©e Ă lâaveugle.
Les 4 finalistes vainqueur des 10e Lauriers de Platine
1er. Le Domaine dâAucrĂȘt, Chablais AOC, Aigle Grand cru
2e : Pierre-Louis et Thierry Molliex, DĂ©lices de Pierrot, La CĂŽte AOC, FĂ©chy
3e : Jean-Daniel Porta, Les Echelettes, Lavaux AOC, Villette
4e : Les Celliers du Chablais, Domaine La George, Chablais AOC, Yvorne Grand cru
Repas Gastronomique
Accord mets et vins «Terravin» HÎtel de Ville de Crissier
Brigitte Violier dirige depuis fĂ©vrier 2016 le Restaurant de lâHĂŽtel de ville de Crissier, avec le soutien des 58 collaborateurs. VĂ©ritable chorĂ©graphe de la gastronomie, elle apporte une dimension nouvelle au sein de cet Ă©tablissement mythique oĂč perdure lâExcellence Ă travers le temps.
Le restaurant de lâHĂŽtel de Ville est reconnu par :
âą La Liste, comme le Meilleur restaurant du Monde
âą Le Guide Michelin, avec 3 ***
âą Le Gault-Millau, avec un 19/20
En franchissant sa porte, on y ressent son cĂŽtĂ© magique et imposant, subtilement imprĂ©gnĂ© de son histoire qui sây enrichit au contact de chaque client. LâĂ©tat dâesprit de ce lieu reprĂ©sente la symbiose entre un service personnalisĂ© et attentionnĂ© et une cuisine raffinĂ©e et savoureuse. A travers chaque Ă©vĂšnement cĂ©lĂ©brĂ© au restaurant, le client vit un moment unique de haute gastronomie, dans une sensation de bien-ĂȘtre. Le partage est lâune des valeurs qui anime cette Maison. Le savoir-faire de Crissier offre une expĂ©rience exclusive et accessible Ă tous. Franck Giovannini reprĂ©sente la 5Ăšme gĂ©nĂ©ration de Chefs de cuisine qui se sont succĂ©dĂ© Ă Crissier. Durant 21 ans, il a cuisinĂ© aux cĂŽtĂ©s de FrĂ©dy Girardet, Philippe Rochat et BenoĂźt Violier. Il excelle dans lâĂ©quilibre des saveurs et la maĂźtrise des techniques culinaires.
Pour Les Lauriers de Platine de Terravin, il a élaboré ce menu «sur mesure»
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Oursins violets des pĂȘches Atlantiques cuisinĂ©s au champagne jeunes fenouils croquants Ă lâImpĂ©rial
Yvorne «Tradition» Chablais AOC 2016 Artisans vignerons dâYvorne
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BouchĂ©es de Primeurs dâautomne poudrĂ©es Ă lâĆuf cassĂ© rĂ©duction goĂ»teuse Ă lâor du PiĂ©mont
Calamin AOC 2016 Famille Fonjallaz Epesses
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Dos de Turbot sauvage grillĂ© Ă la fleur de poivre endives vaudoises dĂ©glacĂ©es Ă lâorange
«Fleurettes 4 plants» Lavaux AOC 2016 Domaine Croix Duplex Grandvaux
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Médaillons de Homard bleu mijotés aux chùtaignes et courge musquée jus puissant mouillé
au pinot noir du Chablais
Domaine Béranges Rosé de Gamaret Lavaux AOC 2016 Bourgeoisie de la Ville de Fribourg
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Selle de Mouflon valaisan dorée au four assaisonnée au poivre vert
Gamaret-Garanoir Grand cru CĂŽtes de lâOrbe AOC 2016 Domaine P.-Y. Poget Agiez
et
Anthology Diolinoir, Merlot, Pinot-Noir) St-Saphorin Lavaux AOC 2015
Cave des Rois Marco & François Grognuz La Tour-de-Peilz
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Sélection de Fromages frais et affinés
Chasselas DEZALEY AOC 2007 Bernard Bovy Chexbres
et
Clos de Trevelin Aubonne Grans cru La CÎte AOC 2016 Daniel et Joëlle Rossier Aubonne
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Entremet Pommes glacées et vin de glace
Cidre liquoreux cryoconcentrĂ© «CĆur de pommes» Philippe et Laurence Jobin, Echichens
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Soufflé à la Chartreuse et aux Pistaches caramélisées
«Corpus» Pinot Gris, Doral, Chardonnay et GewĂŒrztraminer AOC 2015 Cave des Viticulteurs de Bonvillars
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Friandises
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10 ans dĂ©jĂ pour les Lauriers de Platone Terravin poursuit sa quote de lâexcellence
Les vins labellisĂ©s Terravin reprĂ©sentent un gage de qualĂŹtĂ© pour le consommateur et nous aspirons Ă les rendre toujours meilleurs en les confrontant entre eux. Terravin rĂ©alise ses sĂ©lections par lâanalyse sensorielle et travaille toute lâannĂ©e pour dĂ©cerner ses labels. Une fois lâan, un concours des meilleurs Chasselas est organisĂ© et cela fait dix ans que cela dure. Le concept de dĂ©gustation pour le concours des Lauriers de Platone est diffĂ©rent de celui du label. La trentaine dâexperts pratique lâhĂ©donisme et sĂ©lectionne le meilleur des meilleurs Chasselas. Le jury est composĂ© de journalistes spĂ©cialisĂ©s dans la gastronomie, de sommeliers des grandes tables, dâoenologues et de vignerons. Câest dire si le vin laurĂ©at des Lauriers de Platine blanc Terravin est soumis Ă un jugement de trĂšs haute exigence! Vous dĂ©couvrez lâheureux Ă©lu ainsi ques les autres vins prĂ©sĂ©lectionnĂ©s en annexe. De lâavis partagĂ© par beaucoup, les Chasselas du millĂ©sime 2016 sont magnifiques. Le vin exprime bien ce millĂ©sime difficile Ă la vigne qui aura donnĂ© du fil Ă retordre aux vignerons par les conditions climatiques laborieuse.
Jury de journalistes et professionnels du Vin
32 Nong (Renaud) HE
31 Ellen Wallace
30 Alexandre Truffer
29 Philippe Dubath
28 Rocco Lettieri
27 Stephan Thomas
26 Laurent Probst
25 Gabriel Tinguely
24 Thomas Vaterlaus
23 Thierry Ciampi
22 Martin Kilchmann
21 Rodrigo Banto
20 JÚrÎme Aké
19 Pierre Keller
18 John Wittwer
17 Pierre Monachon
16 Hugo Berchtold
15 Andreas Keller
14 Akemi Sugiyama
13 Marie Linder
12 Charly Bovy
11 Camille Cariglio
10 Susy Scholl
9 Jocelyn Verny
8 Pascal Besnard
7 Pierre Thomas
6 David Moginier
5 NN
4 Gaillard Alain
3 Eva Zwahlen
2 Philippe Corthay
1 Marco Grognuz
Une passion commune, celle de lâexcellence!
Aerowatch est fiĂšre de sâallier au Label Terravin en qualitĂ© de partenaire Platine lors de la remise de prix des Lauriers de Platine 2017. Cette passion commune pour lâexcellence est un trait dâunion Ă©vident pour un partenariat entre Terravin et Aerowatch. En effet, la viticulture et lâhorlogerie sont lâessence mĂȘme de lâĂąme helvĂ©tique depuis des siĂšcles. Ce sont deux mondes trĂšs semblables, faits de technicitĂ©, de respect des traditions mais aussi dâesprit dâinnovation. Une histoire de famille Entreprise indĂ©pendante, de propriĂ©tĂ© familiale, Aerowatch perpĂ©tue la tradition horlogĂšre Suisse en produisant des garde-temps dâexception de maniĂšre ininterrompue depuis 1910. BasĂ©e Ă SaignelĂ©gier, la sociĂ©tĂ© jurassienne est spĂ©cialisĂ©e dans la fabrication de modĂšles mĂ©caniques squelettes et propose une horlogerie authentique et artisanale. Chaque montre est assemblĂ©e puis contrĂŽlĂ©e dans ses ateliers, selon des critĂšres trĂšs exigeants. Tous les mouvements se composent dâassortiments chronomĂštres labĂ©lisĂ©s Swiss Made. Ils sont soigneusement dĂ©corĂ©s et embellis par lâapport de vis bleuies. Le souci de pouvoir rendre accessible cette belle mĂ©canique aux yeux de tous Ă des prix trĂšs compĂ©titifs permet Ă Aerowatch de se distinguer dâun grand nombre de marques concurrentes. Quand Ă©lĂ©gance et savoir-faire vont de pair ! Pour cette fin dâannĂ©e, Aerowatch enrichit ses lignes de montres squelettes avec ses nouveaux modĂšles 1942 Lady ElĂ©gance Squelette et HĂ©ritage Slim Squelette. Ces nouvelles Ă©volutions de garde-temps automatiques viennent Ă©toffer les collections existantes de la marque avec classe et sobriĂ©tĂ©. EntiĂšrement ajourĂ©s, les mouvements automatiques divulguent leurs rouages dans un enchevĂȘtrement qui ne laisse rien au hasard. Lâarchitecture linĂ©aire et Ă©purĂ©e est la signature de la marque. Pour Aerowatch, le dĂ©tail fait partie intĂ©grante de sa façon de concevoir lâhorlogerie moderne, tout en conservant un style intemporel bien Ă elle. CrĂ©Ă©s pour ceux qui savent apprĂ©cier la valeur du temps, ces nouveaux modĂšles sont disponibles auprĂšs des dĂ©taillants agrĂ©Ă©s Aerowatch.
Pour plus dâinformations: aero@aerowatch.com ou www.aerowatch.com
Lâaccord parfait entre fromages AOP et Chasselas Terravin
Le Chasselas a trouvĂ© en Pays de Vaud une terre de prĂ©dilection. Ce cĂ©page est magnifi que pas sa fi nesse, son Ă©lĂ©gance. Il est trĂšs apprĂ©ciĂ© pour sa dĂ©licatesse, sa faible aciditĂ© et sa rondeur qui sâaccorde parfaitement avec les fromages tels que les rebibes de LâEtivaz AOP, le Vacherin Mont-dâOr AOP et le GruyĂšre AOP jeune ou vieux. Avec LâEtivaz AOP vous fait ressentir une rondeur en bouche, de lâonctuositĂ©, un parfum de fl eur de foin, de noisette et une pointe de curry… Avec le Vacherin Mont-dâOr AOP une onctuositĂ© en bouche avec des notes rĂ©sineuses (goĂ»t de sapin par le cerclage). Et avec le GruyĂšre AOP: un goĂ»t fl oral enrobe la bouche avec du croquant, du salĂ© et une note de caramelisĂ©.
Contacts pour renseignements:
Office de la Marque de Qualité TERRAVIN
Pierre Monachon, président +41 (0) 21 946 15 97
Philippe Herminjard, secrétaire-gérant +41 (0)79 390 66 Il
Office Tel: +41 (0)58 79 63300
Servizio a cura di Rocco Lettieri
Alcune foto sono della Regis Colombo: www.diapo.ch
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