RISTOREXPO 2026 – Dal 25 al 28 gennaio a Lariofiere di Erba
RISTOREXPO 2026
Dal 25 al 28 gennaio a Lariofiere torna l’evento B2B per il fuori casa
Elogio della Normalità il tema della 28ª edizione
Dal 25 al 28 gennaio Lariofiere ospita Ristorexpo, l’evento B2B dedicato ai professionisti del fuori casa che, da quasi trent’anni, rappresenta un punto di riferimento per il settore della ristorazione e dell’accoglienza. La manifestazione nasce e cresce grazie alla storica collaborazione tra Lariofiere, Confcommercio e FIPE – Federazione Italiana Pubblici Esercizi, e rientra a pieno titolo tra gli eventi di sistema FIPE, con una funzione che va ben oltre la dimensione fieristica tradizionale.
Ristorexpo è oggi una piattaforma economica e culturale che genera valore per il territorio e per le imprese. Un ruolo sottolineato con forza dal Presidente della Fondazione Lariofiere, Marco Galimberti, che inquadra la manifestazione all’interno di una visione più ampia di sviluppo: “Ristorexpo è uno degli asset strategici di Lariofiere. Ogni edizione produce un impatto economico rilevante in termini di indotto, occupazione temporanea, servizi e ricadute sul territorio e sull’economia locale. Parliamo di migliaia di operatori professionali in visita, centinaia di aziende espositrici e un flusso economico che coinvolge filiere diverse, dall’allestimento alla logistica, dall’accoglienza alla ristorazione. Ma il valore di Ristorexpo non si misura solo nei numeri: è una manifestazione che orienta il mercato, anticipa i trend e accompagna le imprese in una fase di grande trasformazione del settore». Il Presidente Galimberti evidenzia inoltre il ruolo della fiera come strumento di sistema: “Il comparto dei pubblici esercizi è uno dei principali motori economici del Paese, ma è anche uno dei più complessi da gestire, soprattutto oggi. Ristorexpo risponde a questa complessità creando connessioni concrete tra imprese, associazioni di categoria, mondo della formazione e mercato del lavoro. Qui si costruiscono competenze, si condividono buone pratiche e si rafforza la competitività delle imprese. L’anticipazione della manifestazione a gennaio va proprio in questa direzione: offrire agli operatori un momento utile per programmare investimenti, valutare innovazioni e impostare con maggiore consapevolezza la nuova stagione”.
Nel corso degli anni Ristorexpo ha consolidato un format unico, capace di integrare l’area espositiva, dove le aziende presentano attrezzature, prodotti, tecnologie e servizi per la ristorazione professionale e l’enogastronomia, con un programma culturale articolato, che rappresenta il vero tratto distintivo della manifestazione. È in questo spazio di approfondimento che Ristorexpo assume un respiro più ampio, dialogando con i grandi temi del settore: identità, sostenibilità economica, formazione, relazione con il cliente, evoluzione dei linguaggi gastronomici.
L’edizione 2026 si arricchisce di contenuti e di ospiti di altissimo livello. Tra i protagonisti attesi figurano Moreno Cedroni e Mariella Organi, Andrea Berton, Luca Picchi e Julian Biondi, Fulvio Marino, Andrea Petrini, Federico Quaranta, Tinto, Davide Rampello insieme a chef, pizzaioli, bartender, sommelier e professionisti che rappresentano eccellenze riconosciute a livello nazionale e internazionale. Le masterclass, le lectio magistralis e i numerosi momenti di confronto da loro promossi diventano occasioni di formazione avanzata e ispirazione, ma anche di riflessione sul futuro del comparto.
A fare da filo conduttore al programma è il tema scelto per la 28ª edizione, “Elogio della Normalità”, così raccontato dall’ideatore e curatore, Giovanni Ciceri. “Per questa nuova edizione di Ristorexpo abbiamo voluto puntare i riflettori su una proposta culturale che invita il settore a interrogarsi sul significato profondo del cucinare e del fare impresa oggi. Ispirato all’irriverente provocazione dell’Elogio della Follia di Erasmo da Rotterdam, l’Elogio della Normalità di Ristorexpo rovescia la celebrazione dell’eccesso per rivelare la forza estetica, sociologica ed economica del quotidiano ben fatto. La normalità di cui si parla non è un’invocazione al minimalismo banale o alla semplicità, né un manifesto conservatore ma una provocazione, una scelta intenzionale che prende sul serio il mestiere del cucinare, restituisce senso alla tecnica, responsabilità alla scelta degli ingredienti e valore alla relazione con chi mangia. Dopo anni caratterizzati da una forte spinta all’iper-tecnicismo e all’estetica dell’eccesso, Ristorexpo sceglie di riportare l’attenzione sulla sostanza: una normalità intesa come qualità, trasparenza, rispetto della materia prima, equilibrio tra tecnica, gusto e sostenibilità economica. Lontani come sempre dal voler proporre una standardizzazione che appiattisce, a Ristorexpo sarà proposta la normalità come laboratorio critico: non un dogma, ma un campo dove si sperimentano esempi virtuosi e si mettono a confronto pratiche, numeri e racconti.”
Il programma della mostra si sviluppa su quattro giornate dense di appuntamenti: dall’inaugurazione ufficiale con il conferimento del Premio alla Carriera a Moreno Cedroni, ai focus tematici su cucina, pizza, bar e mixology; dalle assemblee e dagli incontri istituzionali di FIPE e Confcommercio, fino ai concorsi nazionali dedicati a sommelier, professionisti e giovani talenti. Ampio spazio è riservato alla Ristorexpo Young Cup, con il coinvolgimento delle scuole alberghiere e della Federazione Italiana Cuochi, in un dialogo concreto tra formazione e lavoro che rappresenta uno dei pilastri della manifestazione.
Un’attenzione particolare è dedicata anche al territorio attraverso il progetto Identità Lariane, spazio permanente che valorizza le eccellenze enogastronomiche del Lago di Como, sostenuto dalla Camera di Commercio Como-Lecco. L’iniziativa mette in luce la dimensione locale come valore competitivo, capace di dialogare con la ristorazione nazionale e contemporanea. Identità Lariane racconta infatti un sistema fatto di artigianalità, materie prime, cultura e paesaggi, elevando il territorio a laboratorio di idee e buone pratiche. Tra gli ospiti della ventottesima edizione, anche una delegazione speciale capitanata da Confcommercio con la sua scuola di panificazione e dalla Camera di Commercio Genova i cui associati saranno protagonisti di numerosi momenti della manifestazione, per offrire uno spaccato della loro realtà territoriale, delle loro eccellenze e del loro saper fare rappresentato dal marchio “Genova Gourmet”. Il legame di amicizia con Confcommercio Genova e più in generale con il mondo della ristorazione ligure nasce nel 2018 quando, grazie a un progetto sperimentale, il format di Ristorexpo è stato esportato alla fiera di Genova con un’edizione che ha avuto il grande merito di consolidare alleanze e relazioni all’interno del settore. Nel ristorante della fiera torna l’iniziativa dal titolo “Un territorio in quattro ristoranti” menu proposti per il pubblico, ideati e preparati dagli chef dei ristoranti Il Cantuccio, Trattoria Edda, La Baia e Osteria la Lanterna.
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PROGRAMMA
Domenica 25 Gennaio – Ore 10.00 | Sala Porro
° Inaugurazione ufficiale della 28^ edizione di Ristorexpo
° Saluti istituzionali – Marco Galimberti, Presidente Lariofiere
° Focus: Elogio della Normalità
Ne parlano:
Giovanni Ciceri, Ideatore e Curatore di Ristorexpo
Giacomo Mojoli, Disegnatore di idee
Andrea Petrini, Global Writer
Davide Rampello, Manager culturale, Regista e Direttore Artistico
° Conferimento del Premio alla carriera Ristorexpo 2026 allo chef Moreno Cedroni
° Consegna il Premio: Herbert Hintner
Presentano
Federico Quaranta – Conduttore RAI
Tinto (Nicola Prudente) – Conduttore RAI
Tema 28^ edizione: ELOGIO DELLA NORMALITÀ
Negli ultimi decenni la cucina professionale ha vissuto una stagione che si potrebbe definire barocca: tecnicismi esibiti, mise en place che somigliano a sculture, sovrastrutture estetiche e accostamenti che cercano la sorpresa a tutti i costi. Il merito dell’innovazione resta indiscutibile, ma quando l’esibizione tecnica diventa fine a sé stessa e l’ornamento soffoca la struttura, si rischia di negare l’essenza stessa del cucinare: materia prima che si trasforma in nutrimento, piacere e racconto. Partendo da questa riflessione, Ristorexpo nel 2026 sceglie di celebrare la cucina nella sua forma più autentica con il tema Elogio della Normalità. Ispirato all’irriverente provocazione dell’Elogio della Follia di Erasmo da Rotterdam, l’Elogio della Normalità di Ristorexpo rovescia la celebrazione dell’eccesso per rivelare la forza estetica, sociologica ed economica del quotidiano ben fatto. La normalità di cui Ristorexpo parla non è un’invocazione al minimalismo banale o alla semplicità, né un manifesto conservatore ma una provocazione, una scelta intenzionale che prende sul serio il mestiere del cucinare, restituisce senso alla tecnica, responsabilità alla scelta degli ingredienti e valore alla relazione con chi mangia. L’appello alla normalità richiama diverse tradizioni: la critica dell’ostentazione, l’attenzione alla pratica artigiana e l’idea che l’essenza emerga quando si eliminano gli scarti simbolici. Non si tratta di applicare una regola morale — “tutto deve essere semplice” — ma di ripristinare la gerarchia dei fini: la tecnica serve al sapore, l’estetica serve alla fruizione, la narrazione serve alla relazione con chi consuma. È un ritorno alla concretezza, dove la trasparenza e l’onestà diventano valore e aiutano il consumatore a capire, scegliere e fidarsi. Sul piano economico, la normalità è altrettanto strategica: ridurre la complessità non significa abbassare la qualità ma redistribuire risorse verso ciò che conta — materia prima, formazione, qualità del servizio. In un mercato saturo di esibizioni estetiche, l’eccellenza “normale” — ben eseguita, onesta, sostenibile — diventa anche identità distintiva. Fatte queste premesse e lontani dal voler proporre una standardizzazione che appiattisce, a Ristorexpo sarà proposta la normalità come laboratorio critico: non un dogma, ma un campo dove si sperimentano esempi virtuosi e si mettono a confronto pratiche, numeri e racconti.
Ore 10.00 | Arena Centrale
Masterclass Focaccia e Cappuccino
Confcommercio Genova promuove la tipica colazione a Genova, grazie all’intervento della scuola ISCOT, Istituto di ricerca, formazione e consulenza che opera con principale riferimento ai settori del COMMERCIO – TURISMO – SERVIZI
Ore 11.00 | Spazio Identità Lariane
Bread pairing: farine selezionate e complessità aromatica in abbinamento al cibo
Pane del GIARDINO DEL PANE con olio extravergine GAIATTO e prodotti Identità Lariane.
Ore 14.30 | Arena Centrale
Presentazione ufficiale del marchio Le stelle del Lago di Como e
masterclass con gli chef stellati della provincia di Como e i produttori di Identità Lariane
Sul palco:
Mauro Elli, Il Cantuccio
Davide Caranchini, Materia
Andrea Casali, Kitchen
Davide Marzullo, Trattoria Contemporanea
Raffaele Lenzi, Il Sereno al Lago
Ore 16.00 | Arena Centrale
Focus Pizza: Fulvio Marino
Volto amatissimo di È sempre Mezzogiorno su Rai1 accanto ad Antonella Clerici, anche se sarebbe riduttivo parlare di lui solo come personaggio televisivo. Fulvio Marino è soprattutto un panettiere e maestro molitorio cresciuto nel celebre Mulino Marino, attivo da tre generazioni nelle farine biologiche. Responsabile delle panetterie Eataly nel mondo e autore di libri di panificazione di grande successo, è anche imprenditore con la bakery “FuocoFarina” ad Alba. Seguitissimo sui social, divulga ogni giorno tecniche e consigli pratici sul mondo del pane.
LUNEDI’ 26 GENNAIO 2026 – Ore 10.00 | Arena Centrale
Masterclass: Il cappon magro di cortile con lo chef Matteo Losio della Trattoria del Bruxaboschi, Genova
MATTEO LOSIO
Genovese di nascita e di visione, Matteo Losio ha costruito il suo percorso tra tecnica solida e istinto creativo, dando forma a una cucina riconoscibile e sincera. Alla guida del suo ristorante Bruxaboschi, a Genova, racconta la Liguria con uno sguardo contemporaneo, fatto di equilibrio, profondità e rispetto per la materia prima. Alla passione per la cucina Matteo unisce un concreto impegno per far crescere il contesto economico e culturale in cui opera: è presidente dei Ristoranti Fipe di Confcommercio Genova e fa parte delle commissioni del marchio Genova Liguria Gourmet presso la Camera di Commercio di Genova. Numerose sono le sue docenze in diverse scuole private e corsi professionali per cuochi e pasticceri, qualificato il suo contributo nell’organizzazione di eventi enogastronomici, missioni culturali e professionali in giro per il mondo.
Ore 10.30 | Sala Lario
Consiglio Regionale FIPE con la partecipazione del Presidente Nazionale Lino Stoppani
Ore 11.00 | Spazio Identità Lariane Pad. C
Il Manifesto di Identità Lariane
Pensare localmente per generare valore universale
Presentazione a cura dei produttori Identità Lariane
Ore 11.30 | Arena Centrale
Masterclass con i bartender di Confcommercio Genova
Nel corso della masterclass verrà presentata e utilizzata una selezione di prodotti Genova Gourmet
Ore 11.30 | Spazio Forum Pad. C
Presentare i vini vincitori del Concorso Enologico Rosa, Rosati, Rosé
A cura di ONAV – Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino
Ore 12.00 | Spazio Identità Lariane Pad. C
La VIA dell’OLIO EXTRAVERGINE di Identità Lariane, presente e futuro
Ne parliamo con produttori, agronomo, ristoratori, consumatori
Modera: Giacomo Mojoli
A seguire:
Le Bollicine dell’IGT Terre Lariane e pesce di lago, le Specialità Lariane
Ore 12.30 | Sala Porro
Lectio Magistralis:
Moreno Cedroni e Mariella Organi incontrano e dialogano con gli studenti delle scuole alberghiere
Presentano:
Giovanni Ciceri, Ideatore e Curatore di Ristorexpo
Andrea Petrini, Global Writer
MORENO CEDRONI
Moreno Cedroni è lo chef visionario del ristorante stellato Madonnina del Pescatore a Senigallia, celebre per aver rivoluzionato la cucina di mare italiana con creatività, ironia e tecnica impeccabile. Pioniere della cucina molecolare in Italia, ha sperimentato abbinamenti insoliti e presentazioni spettacolari, trasformando il pesce in vera arte gastronomica. Oltre alla stella Michelin, è noto per le sue preparazioni “aliene”, come il sushi di mare rivisitato e il celebre “cottura in sottovuoto a bassa temperatura”. Moreno ama sorprendere e giocare, facendo del suo ristorante un laboratorio di innovazione e gusto, sempre con un tocco di leggerezza e curiosità.
MARIELLA ORGANI
Mariella Organi, moglie di Moreno Cedroni, è soprattutto l’anima elegante della sala del celebre ristorante Madonnina del Pescatore a Senigallia. Con professionalità, charme e attenzione maniacale ai dettagli, trasforma ogni servizio in un’esperienza memorabile, guidando il personale e coccolando gli ospiti con classe discreta. Considerata una vera maestra di sala, unisce accoglienza, rigore e passione per la ristorazione di alto livello, rendendo ogni pasto un viaggio raffinato tra gusto e atmosfera.
Ore 12.30 | Spazio Forum Pad. C
Masterclass: ABI Professional:
Bonaventura Maschio con Michele Di Carlo
Ore 13.30 | Sala Porro
Conferimento del Premio: Benemeriti dell’enogastronomia del territorio Ristorexpo 2026
Ore 13.30 | Spazio Forum Pad. C
Masterclass ABI Professional: Il Montenegro
Ore 14.00 | Arena Centrale
Focus Pizza con ROBERTO FERRONE
Roberto Ferrone è un pizzaiolo italiano di grande talento, alla guida della pizzeria gourmet Al 384 a Roma, dove sorprende con impasti ad alta idratazione, farine non raffinate e lievitazioni lunghe che trasformano ogni pizza in un’esperienza unica. Riconosciuto tra i giovani protagonisti della scena pizza d’autore, ha ricevuto prestigiosi premi come “Rivelazione dell’Anno” dalla guida Identità Golose e si è distinto per la sua pizza fritta eccellente in importanti competizioni del settore. Giovane, creativo e meticoloso, Ferrone unisce tecnica raffinata e spirito innovativo, conquistando appassionati e critici con il suo stile contemporaneo.
Ore 15.00 | Sala Lario
Assemblea Area Nord
FIC – Federazione Italiana Cuochi
Ore 15.30 | Forum Pad. C
Selezione finale contest Cocktail Lago di Como
I Giudici: Luca Picchi – Julian Biondi – Tinto
Ore 15.30 | Spazio Identità Lariane Pad. C
La luganega Monzese e i vini Terre Lariane
Presenta il Consorzio della luganega monzese e il Consorzio IGT Terre Lariane
Ore 16.30 | Spazio Forum Pad. C
Masterclass ABI Professional:
Bonaventura Maschio con Michele Di Carlo
Intera giornata | Spazio Identità Lariane Pad. C
Il gelato artigianale e le Identità Lariane
Speciale Bollicine Terre Lariane
Ore 19.30 | area centrale
Ristorexpo 26… party night — Ingresso su invito
Evento conviviale riservato ad espositori, partner, special guest e amici di Ristorexpo
MARTEDI’ 27 GENNAIO 2026 – Ore 10.00 | Arena Centrale
Masterclass con lo chef Andrea Berton
Andrea Berton è uno chef stellato italiano celebre per la sua cucina elegante e contemporanea, dove tecnica rigorosa e creatività raffinata trasformano ingredienti semplici in piatti sorprendenti. Cresciuto alla scuola del Gualtiero Marchesi, padre della moderna cucina italiana, vanta tra i sui maestri anche Alain Ducasse. Ottiene la sua prima stella nel 1997 che è solo l’inizio di una carriera piena di riconoscimenti e attestazioni. Oggi è uno dei nomi più illustri della cucina italiana moderna. Oltre ai fornelli, è appassionato di vino e mixology, spesso sperimentando abbinamenti insoliti, ed è un volto televisivo amato per la sua capacità di raccontare con passione la gastronomia italiana.
Ore 10.30 | Spazio Forum Pad. C
Masterclass:
“Elogio della normalità, critica del superfluo” con Luca Picchi
Con la scanzonata (ma seria) partecipazione di Julian Biondi e Claudio Gaiaschi (Santa Bianca)
Presenta: Tinto (Nicola Prudente) | Conduttore Decanter Rai Radio2
LUCA PICCHI
Luca Picchi è uno dei grandi narratori del bere italiano, prima ancora che un bartender. Fiorentino, elegante nei modi e nella divisa, è legato a doppio filo al Caffè Gilli, storico salotto di Firenze, dove per anni ha trasformato il bancone in un palcoscenico fatto di storie, rituali e cocktail impeccabili. È considerato uno dei massimi esperti del Negroni: non solo lo prepara con rigore quasi scientifico, ma ne ha studiato la storia, difendendone l’identità e raccontandone le origini con la passione di un archivista e il carisma di un affabulatore. Tra le curiosità più citate, c’è il suo modo di “presentare” il Negroni come fosse un’opera d’arte fiorentina, spiegandone equilibrio e carattere prima ancora di servirlo. Autore e divulgatore, Picchi ha contribuito a elevare la figura del bartender a custode della memoria del locale e della città. E forse è proprio questo il suo segreto: far sentire ogni cliente parte di una storia che continua, sorso dopo sorso.
JULIAN BIONDI
Classe 1988, è tra i 10 migliori barman italiani, vincitore del Rhum JM Competition e del Clairin World Championship. Bartender, giornalista, imprenditore, consulente, è anche uno dei volti più amati del Gambero Rosso Channel dove conduce “Viaggi di Spirito” . Bartender dallo spirito internazionale, capace di unire tecnica, creatività e narrazione, Julian ama raccontare che molte delle sue idee migliori nascono dietro al bancone, parlando con i clienti o sbagliando volutamente una ricetta. Il suo stile è diretto, elegante e sempre orientato a trasformare ogni cocktail in una piccola storia da bere
CLAUDIO GAIASCHI
Mastro distillatore con l’anima dello sperimentatore e la pazienza dell’artigiano. Curioso per natura, ama spingersi oltre le ricette codificate, giocando con botaniche insolite, infusioni lente e tagli millimetrici delle teste e delle code. Per lui la distillazione non è solo tecnica, ma atto di memoria: ogni spirito deve raccontare il territorio, la materia prima e il tempo che ci vuole per fare le cose bene. E chi assaggia una sua creazione lo capisce subito, ancora prima del primo sorso.
Ore 11.00 | Spazio Identità Lariane Pad. C
“Il Menù dei Promessi Sposi”
Presentazione del libro a cura di Mauro Rossetto, con saggi del curatore. (Edizioni Correlazioni)
Con Mauro Rossetto e Giacomo Mojoli
Ore 11.30 | Arena Centrale
“Focus Pizza” – Interviene: Pierangelo Chifari
Pierangelo Chifari, classe ’86, pizzaiolo e mente creativa del progetto Archestrato di Gela, nasce e cresce in Sicilia in una famiglia dove amore e rispetto per il cibo sono fondamentali. Fin da bambino coltiva la passione per i lievitati tra i fornelli di casa, fino a perfezionarsi con Molino Quaglia e l’Università della Pizza, che segnano una svolta nella sua carriera. “La preparazione della pizza è un gesto culturale”, sostiene Pierangelo: ogni creazione valorizza le migliori materie prime italiane, esplora combinazioni audaci e rispetta la sostenibilità. Impasti contemporanei, storia e curiosità animano il suo laboratorio, dove realizza pizze, panettoni e colombe artigianali di altissima qualità. La sua missione? stupire, sorso dopo sorso e morso dopo morso.
Ore 12.00 | Spazio Identità Lariane Pad. C
“I vini del Manzoni”
Il consorzio IGT TERRE LARIANE, Mauro Rossetto e Giacomo Mojoli presentano i vini attualmente prodotti nelle Terre Lariane, da vitigni utilizzati già da Alessandro Manzoni. In abbinamento i Formaggi di CAPRA presentati da Agostino Ferrari (assaggiatore Onaf).
Ore 12.30 | Arena Centrale
Masterclass: Risotto al bagnun con acciughe con lo chef Alessandro Dentone
Chef ligure con il mare nel DNA, è resident chef all’Accademia dei Sapori e discende da una delle più antiche famiglie di pescatori della regione. Ha affinato la sua arte tra hotel di lusso in Italia e all’estero, senza mai perdere il legame con le tradizioni marinare della Liguria. Fiduciario regionale di Mare in Italy, ha portato il suo talento anche in televisione, collaborando a Tg5 Gusto, Linea Blu e Pianeta Mare. Nel 2013 ha pubblicato Fish for Friends e vinto il premio nazionale Chicco d’Oro per i suoi piatti a base di riso che celebrano ingredienti semplici con stile raffinato. La sua cucina è un ponte tra memoria e innovazione: ogni piatto racconta storie di porti, reti e albe sul mare, trasformando il pescato povero in vere esperienze gastronomiche.
Ore 12.30 | Aremìna Centrale
Masterclass con gli chef di Confcommercio Genova
Ore 13.00 | Area Identità Lariane – Pad C
“Elogio della normalità nelle tavole dell’Alleanza”
A cura dei Cuochi dell’Alleanza di Slow Food
Ore 15.30 | Area Identità Lariane – Pad C
Le temperature del vino
Complessità, visioni e cambiamenti
Nuove rotte per nuovi stili di vita
Dialoghi e riflessioni con operatori del settore, ristoratori, winelover e giornalisti
Partecipano: Emanuele Rabotti Cantina Monte Rossa, Presidente Consorzio per la tutela del Franciacorta; Mamete Prevostini Cantina Prevostini – Presidente Consorzio di tutela vini di Valtellina; Giacomo Mojoli, Disegnatore di idee
Intera giornata | Spazio Identità Lariane Pad. C
Il gelato artigianale e le Identità Lariane
Speciale Mais, gorgonzola di capra e miele
A cura di: Identità Lariane
MERCOLEDI’ 28 GENNAIO 2026
Ore 10.00 | Sala Porro
Concorso nazionale miglior sommelier ASPI
Con selezione finale e premiazione nell’arena Centrale
A cura di ASPI
Ore 10.00 | Sala Porro
Concorso miglior sommelier Junior
Con selezione finale e premiazione nell’arena Centrale
A cura di ASPI
Ore 11.00 | Arena Centrale
Masterclass con lo chef Cristiano Tomei
Ristorante Imbuto, Lucca
Tomei è considerato una delle voci più originali della cucina italiana contemporanea. A soli 27 anni apre il suo primo ristorante sulla spiaggia di Viareggio; da lì il percorso lo porta nel cuore di Lucca con L’Imbuto, ristorante che gli vale la stella Michelin nel 2014 grazie a una cucina che unisce tradizione toscana, tecnica e audacia creativa. Ama lavorare con ingredienti locali del Tirreno e della Garfagnana, spesso presentati con ironia e sorpresa: uno dei piatti simbolo è la famosa bistecca primitiva, carne macinata servita cruda su corteccia di pino e mangiata con le mani. Sempre in movimento, apre nel 2023 “Corteccia” a Milano, un locale in pieno centro dove la convivialità e il gusto divengono protagonisti senza etichette, e avvia una collaborazione con l’Hotel Bauer di Venezia e con il ristorante Terraforte nel Castello del Terriccio.
Ore 14.30 | Arena Centrale
Selezione finale e premiazione Concorso nazionale miglior sommelier ASPI
A cura di ASPI
Ore 14.30 | Arena Centrale
Selezione finale e premiazione Concorso miglior sommelier Junior
A cura di ASPI
Ore 15.30 | Spazio Forum Pad. C
Premiazione finale dei concorsi Ristorexpo Young Cup 2026
Intera giornata | Spazio Identità Lariane Pad. C
Il gelato artigianale e le Identità Lariane
Speciale Uva fragola e confetture
A cura di: Identità Lariane
Galleria Centrale
Normalmente Genova
Confcommercio e la Camera di Commercio di Genova sono gli ospiti speciali di Ristorexpo 2026. Da un’alleanza nata nel 2018, quando il fortunato esperimento di trasferire il format di Lariofiere alla fiera di Genova ha aperto la strada a nuove collaborazioni tra territori ma soprattutto ha dato vita a solidissimi legami di amicizia. Quest’anno gli amici di Genova tornano a Ristorexpo come protagonisti, portando la loro esperienza e la loro passione in iniziative dedicate e sul progetto Liguria Genova Gourmet.
GLI EVENTI RICORRENTI
Nelle giornate di Domenica e Lunedì, negli spazi dedicati nel corpo centrale, Confcommercio Genova propone:
11:00 – 12:30: Focaccia e vino bianco: presentazione e degustazione con i bartender
15:00 – 16:30: La caffetteria Genova Gourmet
16:30 – 18:30: Cocktail show con i bartender di Geova Gourmet
Intera giornata | Spazio Identità Lariane, Pad. C
Identità Lariane – dettagli e differenze
Spazio di promozione delle eccellenze enogastronomiche del Lago di Como
Identità Lariane è l’insieme di tante differenze che diventano uniche. Sono dei pezzi di “saper fare” artigianale, delle materie prime di un territorio singolare, che ha l’ambizione di diventare universale, per i suoi prodotti, ma anche per la bellezza dei suoi paesaggi fatti di lago, di pianura e di montagna. Rappresentiamo un po’, come rete, dei “viandanti” dei cibi e dei vini, frutto di un’agricoltura e di un allevamento ben fatti. Vorremmo essere, nel futuro, qualcosa che vada oltre una bella idea, per diventare un progetto che “faccia accadere le idee”.
Intera giornata | Padiglione B
Spazio Associazione Panificatori Confcommercio Como
L’Associazione Panificatori di Confcommercio Como sarà presente con uno spazio di produzione e distribuzione a servizio di tutto il pubblico della manifestazione. Un laboratorio attivo per l’intero periodo di apertura e un programma di eventi ricco di proposte e contenuti tecnici e culturali.
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Il programma aggiornato è disponibile online sul sito: www.ristorexpo.com
Ufficio Stampa:
Valeria Tarasco
Tel: +39 031 637402
Cell: +39 340 4820489
Info: tarasco@lariofiere.com
Alcune foto sono della scorsa edizione di Maggio 2025
Servizio a cura di Rocco Lettieri