Ricetta: LINGUINE AL PESTO DI MENTA

Linguine al pesto di menta
vincitrice de IL PIATTO VERDE 2009.

Ricetta di: Valentina D’Autilia (Modena):

400 g di linguine
400 g di cosce di germano reale
3 cucchiai di noci sbucciate
3 cucchiai di mandorle pelate
2 cucchiai di pinoli
1 spicchio di aglio
5 pomodori maturi
12 foglie di menta
1 peperoncino
3 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di pecorino e 2 di parmigiano grattugiati
sale grosso,
sale fino,
foglie di menta per decorare

Sbollentare i pomodori, togliere la buccia e d i semi.

Mettere nel mixer noci, mandorle, pinoli, aglio e peperoncino e frullare per qualche minuto.

Aggiungere i pomodori, la menta, il sale, l’olio, il formaggio e frullare ancora.

Cuocere la pasta, condirla con il pesto e servirla decorando con la menta.

A cura di Rocco Lettieri