Les Grandes Tables de Suisse 2014

Table ronde: Quel avenir pour la gastronomie suisse? 

Les Grandes Tables de Suisse réaffirment leur rôle de pionnier dans la gastronomie helvétique

 

A l’occasion de la sortie de son nouveau Guide 2014, l’association Les Grandes Tables de Suisse, qui regroupe 49 restaurants majeurs du paysage gastronomique helvétique, a rassemblé quelque 200 professionnels de la gastronomie, de l’hôtellerie et du tourisme suisse autour du thème « Quel avenir pour la gastronomie suisse ? Les besoins de nos clients aujourd’hui et demain ».

Réunis à l’Hotel Schweizerhof Bern, la thématique a pris la forme d’une table ronde animée par Nicole Berchtold, célèbre présentatrice de l’émission glanz & gloria de la télévision suisse alémanique autour d’André Jaeger, président des Grandes Tables de Suisse, Franz Wiget, cuisinier de l’année GaultMillau 2012, Urs Heller, rédacteur en Chef GaultMillau Suisse, ainsi que Peter Spuhler, industriel, homme politique et gourmet, également parrain du Guide 2014. Cet évènement a été l’occasion de dresser l’état des lieux de la branche, de son avenir et des grands défis qui permettront de maintenir, au niveau international, l’excellence et la diversité qui font le succès de la tradition de l’accueil en Suisse.

«L’engouement pour la cuisine est à son zénith. Cette passion pour l’art culinaire pousse chaque chef à se surpasser et suscite des vocations auprès de la jeunesse », a souligné André Jaeger, président des Grandes Tables de Suisse. « Cela nous réjouit et nous encourage à donner le meilleur de nous-mêmes. » L’événement a également été l’occasion d’accueillir officiellement quatre nouveaux membres au sein des Grandes Tables de Suisse : Bernadette Lisibach – Neue Blumenau à Lömmenschwil (SG), Andy Zaugg – Zum Alten Stephan à Soleure (SO), Markus Gass – Zum Adler à Hurden (SZ) ainsi que l’Hotel Schweizerhof Bern en qualité d’hôtel partenaire. Fermement attachés aux valeurs communes de créativité, d’excellence et de respect du terroir, les 49 restaurants membres, issus de toutes les régions du pays, oeuvrent au quotidien à la défense de la culture gastronomique suisse. C’est à travers une approche intégrale conjuguant cuisine authentique d’exception et sens de l’accueil que ces chefs au talent exceptionnel garantissent la continuité de la tradition gastronomique suisse. Inspirés par toutes les cuisines du monde, ils en réalisent la synthèse en créant une originalité fondamentalement suisse.

 

Un rendez-vous renouant avec la tradition

En 1993, Les Grandes Tables de Suisse présentaient leur nouveau Guide dans le cadre somptueux de l’Hotel Schweizerhof Bern, en présence du Conseiller fédéral Jean-Pascal Delamuraz, alors parrain du Guide. Vingt ans plus tard, la gastronomie a largement évolué. Afin de garantir la prospérité de la branche, l’association a réuni plus de 200 personnalités, les incitant à réfléchir à l’avenir de la gastronomie helvétique. De même, elle renoue cette année avec la tradition du parrain, afin de rendre hommage à une personnalité qui s’engage pour la culture gastronomique au même titre que l’association. En tant que gourmet passionné, Peter Spuhler sera un parrain remarquable : « Quel plaisir de se ressourcer dans ces havres de paix où, l’instant d’un repas, on oublie l’agitation extérieure et on mesure notre chance de vivre dans un si beau pays. Cela me rappelle ma jeunesse alors que mon père, chef de cuisine dans un grand hôtel zurichois, nous régalait de merveilleux petits plats préparés avec amour », se réjouit-il.

 

Nouveaux membres

 

Bernadette Lisibach, Restaurant Neue Blumenau à Lömmenschwil (SG)

Une auberge de rêve en pleine campagne, un jardin bucolique et une cuisine exquise, le tout orchestré avec brio par une cheffe passionnée. Son bonheur de cuisiner communicatif irradie toute la maison. Sa façon de revisiter les spécialités régionales, en y insufflant toute sa créativité et sa sensibilité, fait l’unanimité. Bernadette Lisibach rayonne dans son univers où les saveurs du terroir s’expriment en beauté en s’alliant aux produits les plus nobles. A tout cela s’ajoutent un accueil chaleureux et un service attentionné. Un enchantement…

 

Andy Zaugg, Restaurant Zum Alten Stephan, Soleure (SO)

Andy Zaugg enthousiasme ses hôtes qui le recommandent à leur tour chaleureusement à tous leurs amis… le bouche-à-oreille fonctionne ainsi à merveille. Avec un immense talent, il sait aussi bien magnifier les spécialités régionales que nous ravir d’exquises créations réalisées avec les meilleurs produits de saison. « La qualité n’est pas seulement notre marque de fabrique, c’est avant tout un véritable défi que nous relevons chaque jour à nouveau », telle est sa devise. Et cela se ressent à chaque instant dans sa belle maison où Roberta Zaugg, oenophile experte, accueille et conseille ses clients avec charme et attention.

 

Markus Gass, Restaurant Zum Adler à Hurden (SZ)

Dans son élégante maison où l’art moderne et l’art de recevoir se conjuguent avec un rare bonheur, Markus Gass excelle dans l’art culinaire. C’est un perfectionniste qui sait régaler ses hôtes d’une cuisine spontanée privilégiant l’authenticité, la fraîcheur et le goût des meilleurs produits de la terre, de la mer et bien sûr du lac. Service attentionné, remarquable choix de vins et sans doute la plus belle terrasse gastronomique des bords du lac de Zurich.

 

Hotel Schweizerhof Bern, à Berne (BE)

La capitale fédérale de la Suisse a retrouvé son légendaire Hotel Schweizerhof Bern : cet établissement 5 étoiles totalement rénové et situé en plein coeur de Berne allie le faste de la tradition et l'esprit contemporain, la noblesse du design et les services haut de gamme. Avec ses 99 chambres et suites stylées, son centre de conférences et d'affaires de 800m2, sa salle de bal unique, sa Brasserie Jack's dotée de 14 points GaultMillau, son Lobby-Lounge-Bar mondain et son oasis de bien-être THE SPA de 500m2 ainsi que sa Sky Terrace avec vue panoramique à 360°.

 

Les Grandes Tables de Suisse : depuis plus de 50 ans

Les Grandes Tables de Suisse réunissent 49 restaurants réputés où excellent les chefs les plus talentueux et les plus créatifs du pays. Chacun d’eux a à coeur de magnifier les meilleurs produits – du terroir ou d’ailleurs – afin d’éblouir les papilles de ses hôtes et leur faire passer un moment de bonheur gourmand hors de l’agitation du quotidien. L’atmosphère unique de leurs maisons sont autant de lieux de rêve, ambassadeurs du goût dans de merveilleux paysages. Le groupement des Grandes Tables de Suisse a été fondé en 1960 par feu René Gessler, éditeur et imprimeur neuchâtelois féru de bonnes adresses gourmandes. Il s’appelait à l’époque « La route suisse des plaisirs de la table » et rassemblait quelques pionniers. Sous l’impulsion d’André Jaeger, le Guide des Grandes Tables de Suisse a été entièrement revisité en 1993 pour constituer aujourd’hui une référence de 264 pages richement illustrées. Outre les descriptions des restaurants, il contient des recettes de chefs et leurs « coups de coeur » sous forme de bonnes adresses. Quinze hôtels faisant partie des fleurons de l’hôtellerie helvétique y sont également présentés afin que les plaisirs de la table se prolongent agréablement dans un univers de détente et de confort. Depuis 2011, Le Guide est également disponible en tant qu’application iPhone.

 

La Suisse : pays de gastronomes

Véritable paradis des gourmets, la Suisse compte certainement la plus grande densité de chefs étoilés au kilomètre carré. A l’instar de pionniers tels que Frédy Girardet – sacré cuisinier du siècle – Hans Stucki, Horst Petermann, André Jaeger, Angelo Conti-Rossini, Gérard Rabaey, Roland Pierroz, Philippe Rochat et bien d’autres, un grand nombre de chefs ont rivalisé de créativité afin d’offrir une cuisine innovante d’exception.

 

Les Grandes Tables de Suisse : depuis plus de 50 ans

Les Grandes Tables de Suisse réunissent 49 restaurants réputés où excellent les chefs les plus talentueux et les plus créatifs du pays, chacun d’eux ayant à coeur de magnifier les meilleurs produits afin de ravir les papilles de ses hôtes. L’atmosphère unique de leurs établissements en fait de véritables lieux de rêve, ambassadeurs du goût au coeur de merveilleux paysages. Le groupement des Grandes Tables de Suisse a été fondé en 1960 par feu René Gessler, éditeur et imprimeur neuchâtelois féru de bonnes adresses gourmandes. Il s’appelait à l’époque «La route suisse des plaisirs de la table». Les fondements de l’association consistant à défendre à la fois un patrimoine et un art de vivre, un restaurant doit répondre à des critères de qualité exigeants pour en devenir membre. Ainsi, la candidature d’un nouveau chef est soumise à l’ensemble des membres après étude approfondie de son dossier. La qualité des produits et du service sont autant des critères de choix que l’ambiance, le décor et la cave. Une réelle amitié entre les membres favorise la recommandation réciproque, l’échange d’expérience et le partage de fournisseurs d’exception.

 

Le guide : ambassadeur des meilleures tables de la Suisse

En 1992, André Jaeger, chef du Rheinhotel Fischerzunft à Schaffhouse, devient Président de l’Association. Sous son impulsion, le guide est alors revisité et présenté au public en 1993. Organisé dans le somptueux cadre de l’Hôtel Schweizerhof à Berne, cet événement eut lieu en présence du Conseiller fédéral Jean-Pascal Delamuraz qui fut le premier parrain du guide. Evoluant au fil des éditions, il constitue aujourd’hui une référence de 264 pages richement illustrées, regroupant 49 restaurants dans lesquels oeuvrent les chefs parmi les plus renommés de Suisse. Hormis les descriptions des restaurants, il contient des recettes des chefs ainsi que de nombreuses recommandations utiles. Soucieux de promouvoir l’hospitalité et le sens de l’accueil hors du commun qui caractérisent notre pays, le guide des Grandes Tables de Suisse a par ailleurs ouvert ses pages à 15 hôtels faisant partie des fleurons de l’hôtellerie helvétique. Ainsi, les plaisirs de la table se prolongent agréablement dans un univers de raffinement et de confort…

 

Le tourisme suisse à l’honneur

Fortes de la notoriété du guide, les Grandes Tables de Suisse jouent désormais un rôle central dans la promotion de la gastronomie helvétique lors d’événements publics (San Pellegrino Sapori Ticino, Bocuse d’Or Europe, etc.). Afin de mettre en valeur les richesses culturelles à proximité des prestigieux hôtels partenaires du groupement, plusieurs pages du guide sont consacrées aux activités touristiques locales suggérant des expériences inoubliables mêlant gastronomie, accueil et découverte. En complément, l’offre de forfaits gourmands qui conjuguent repas et séjour à l’hôtel a été largement développée.

 

App iPhone et site «GrandesTables.ch»

Le site www.grandestables.ch propose nombre d’informations précieuses et permet la recherche d’une grande table, la découverte des sites des membres ou encore la recherche d’un emploi. Il constitue en outre le moyen le plus simple pour commander le guide ou le télécharger. www.grandestables.ch

L’application iPhone est un véritable « guide mobile » qui mène les gourmets vers les restaurants et les hôtels d’exception du groupement. Editée en 4 langues (français, allemand, italien et anglais), elle permet de rechercher un établissement par son nom ou selon des critères de géolocalisation ainsi que de créer sa propre liste de favoris.

 

A télécharger gratuitement sur www.grandestables.ch/iphone

 

Pour commander gratuitement le guide: www.grandestables.ch

(ou par fax au 021 642 70 79).

 

Contact

Les Grandes Tables de Suisse

Rheinquai 8 – 8202 Schaffhouse

info@grandestables.ch

 

Pour tout renseignement :

Cabinet Privé de Conseils,

Marianna Fellmann –

Tél. 022 321 45 40 –

fellmann@cpc-pr.ch