GUIDA GALLO – 1ª edizione Svizzera
GUIDA GALLO 1ª edizione Svizzera
“42 RISOTTI SELEZIONATI TRA I MIGLIORI RISTORANTI DELLA SVIZZERA”
Una preziosa raccolta di opere di gusto e fantasia
Alla serata di presentazione 32 chef provenienti da tutta la Svizzera e 150 illustri ospiti celebrano il risotto.
Il Premio Gallo Risotto dell’Anno a Denis Joppini, giovane talento emergente della ristorazione svizzera.
Si è svolta nelle sale del prestigioso Baur au Lac di Zurigo la cena di gala per la presentazione della prima edizione della Guida Gallo Svizzera “42 Risotti selezionati tra i migliori ristoranti della Svizzera”, organizzata da Riso Gallo, azienda italiana con oltre 155 anni di storia e specializzazione nel risotto, in collaborazione con Sapori Ticino.
Dopo il consolidato successo della Guida Gallo internazionale che, giunta oramai alla nona edizione, raccoglie le 101 ricette di risotti dei 101 migliori ristoranti del mondo, Riso Gallo ha deciso per la prima volta di celebrare la cultura del risotto focalizzandosi su un solo paese straniero: la Svizzera. Riso Gallo propone un viaggio ideale alla scoperta dei più prestigiosi ristoranti svizzeri dove la preparazione del risotto è un piccolo miracolo di abilità e un omaggio ai più raffinati sapori della tradizione italiana.
Protagonista della serata il risotto, uno dei piatti tipici della tradizione italiana, diventato negli ultimi anni emblema del Made in Italy nei ristoranti di tutto il mondo, rispondendo a un’immagine di cucina creativa.
Momento clou della serata l’assegnazione del Premio Gallo “Risotto dell’Anno”, il concorso nazionale che mira a valorizzare la creatività dei giovani talenti chef nell’arte del risotto. Vincitore Denis Joppini, classe 1992, di Vacallo, con la ricetta Risotto con Gran Riserva Gallo alle animelle di vitello con il suo latte al profumo di malva e corniola, raffigurata sulla copertina della Guida Gallo 1a edizione Svizzera.
Ad accompagnare il menu di assoluta eccellenza vini di altrettanta eccellenza: Champagne Laurent-Perrier, Gransegreto Fondo del Bosco”, Ticino DOC Chardonnay 2011 di Valsangiacomo Vini, “Ultima Goccia”, DOC Merlot Ticino 2011 di Cantina vinicola Chiodi SA, e “Lacrima d’ Oro”, Passito di Chardonnay e Sauvignon bianco Ticino DOC 2010 della Cantina Moncucchetto di Lisetta e Niccolò Lucchini, Cristina Monico.
La Guida Gallo “42 Risotti selezionati tra i migliori ristoranti della Svizzera” è una vera e propria collezione di “risotti-capolavoro”, creati dai più noti chef svizzeri che Riso Gallo ha realizzato in collaborazione con Sapori Ticino.
Il volume si apre con la prefazione di Sergio Ermotti, presidente della Direzione Generale di UBS, che ricorda il seguente aneddoto: “La tradizione vuole che il risotto sia nato nel Bel Paese, ma vi svelo ora un altro piccolo segreto: forse non tutti sanno, infatti, che gli svizzeri amano mangiare riso e risotti almeno tanto quanto gli italiani. E non è un caso che la risaia più a nord del pianeta sia proprio in Ticino.”
La guida si compone di due parti: nella prima, è possibile percorrere un vero e proprio itinerario del gusto con la scheda degli autori delle ricette e le informazioni dei loro ristoranti. Nella seconda parte, invece, si trova il ricettario dei 42 risotti, utile per quanti volessero provare a emulare i grandi maestri del risotto. L’ingrediente principale dovrà essere il riso Gran Riserva maturato un anno, top di gamma Riso Gallo, definito dagli esperti “il miglior riso al mondo”, ideale per l’elaborazione di risotti d’autore grazie alla sua grande capacità di amalgamare ed esaltare i sapori e i cibi più diversi.
Scheda Guida Gallo – 1a Edizione Svizzera
TITOLO: Guida Gallo “42 Risotti selezionati tra i migliori ristoranti della Svizzera”
EDITORE: GVE – Guido Veneziani editore
PAGINE: 192
FORMATO: 14x 21 cm
LINGUA: Italiano/Tedesco/Francese
PROGETTO EDITORIALE: Nicoletta Gasperini, Dany Stauffacher
COORDINAMENTO EDITORIALE: Flavia Fresia
PROGETTO GRAFICO E ART DIRECTOR: Laura Sammartino
TESTI: Nicoletta Gasperini, Dany Stauffacher
PREFAZIONE: Sergio Ermotti
FOTO: Bruno Taddei – ClicPhoto
L’OSCAR DEL RISOTTO “PREMIO GALLO RISOTTO DELL’ANNO”
AL GIOVANE CHEF DENIS JOPPINI
del Ristorante Conca Bella di Vacallo
Lunedi 18 novembre, nelle sale del prestigioso Baur au Lac di Zurigo si è svolta la premiazione della prima edizione del concorso svizzero Premio Gallo “Risotto dell’Anno”. Il concorso, riservato ai giovani cuochi con un’età compresa fra i 18 e i 26 anni compiuti, è stato organizzato da Riso Gallo e Sapori Ticino con la finalità di stimolarne la creatività nell’arte del “risotto”.
Ad aggiudicarsi il titolo è Denis Joppini, 21 anni di Vacallo, con la ricetta “Risotto con Gran Riserva Gallo alle animelle di vitello con il suo latte al profumo di malva e corniola”. Un piatto che risponde perfettamente al tema dell’edizione – “Il Risotto: sapore e colore chiamano benessere, fantasia risponde con leggerezza” – grazie alla scelta degli ingredienti e alla loro composizione: brodo alla malva, animelle di vitello, aria di latte, corniole e, l’indiscusso protagonista, il risotto preparato con il Carnaroli Gran Riserva Maturato un anno.
Il giovane Denis è in servizio presso il ristorante Conca Bella di Vacallo, uno tra i fiori all’occhiello della ristorazione svizzera insignito di 1 stella Michelin e 16 punti Gault Millau, guidato dall’esperienza della famiglia Montereale e dalla professionalità dello chef Andrea Bertarini, giovane appassionato e preparato che ha al suo attivo importanti riconoscimenti per la sua cucina orientata alla volontà di stupire.
Tre le ricette finaliste, giudicate dall’autorevole panel formato da Dario Ranza (chef dell’Hotel Villa Principe Leopoldo di Lugano), Dany Stauffacher (Sapori Ticino e Responsabile Guida Gallo), Giacomo Newlin (Giornalista della RSI), Matteo Pelli (direttore di Radio 3i) e Philipp Bitzer (direttore della rivista Hôtellerie et Gastronomie).
Al primo classificato Denis Joppini seguono due secondi posti a pari merito :
· Ivan Baretti in servizio presso il Ristorante del Four Seasons Hotel des Bergues di Ginevra con la ricetta “Risotto Gran Riserva Gallo al consommé di oliva verde, perle di olive Taggiasche, guancette di Merluzzo confit, foglio croccante di pomodoro Pachino e cristallo di pepe”
· Federico Bellati in servizio presso il Ristorante Motto del Gallo di Taverne con la ricetta “Risotto Gallo “Carnaroli Gran Riserva” in guazzetto di coregone e pesto alle ortiche”
Palcoscenico della premiazione il Baur au Lac di Zurigo, in occasione della presentazione della Guida Gallo 1° edizione Svizzera, che riporta in copertina la foto del risotto vincitore. Gli chef finalisti hanno ricevuto premi consistenti in attrezzature professionali da cucina del valore rispettivamente di 1'500.-, 1'000.- e 500.- Franchi .
RISO GALLO GRAN RISERVA
Maturato un anno, a tiratura limitata
Dietro un semplice chicco di riso Gran Riserva esiste un complesso e attento processo di selezione e cura. Tutto parte dalla rigorosa scelta delle migliori sementi, che garantisce la purezza della varietà del riso Carnaroli, e dalla semina a densità ottimale.
La coltivazione segue scrupolosamente le antiche tecniche agronomiche nel totale rispetto della natura. L’accurata raccolta privilegia solo le migliori spighe nel “cuore della risaia” dove l’esposizione al sole è migliore e l’acqua del terreno ha la giusta temperatura.
Il riso, come gli altri cereali, prosegue la sua maturazione anche una volta raccolto: per questo i chicchi del Gran Riserva vengono fatti maturare per un anno all’interno di silos areati. Come vuole la tradizione la pilatura viene eseguita a pietra, così da consentire una minore abrasione del chicco. Altre componenti essenziali di questo processo sono il microclima favorevole e le perfette caratteristiche del terreno, argilloso e ricco di limo, tipico del Pavese.
Il risultato di tutte queste attenzioni è un riso di qualità extra, pressoché privo di imperfezioni. Il chicco è corposo, dal retrogusto dolce, con una superba tenuta di cottura, una minore collosità e un maggiore assorbimento dei condimenti.
L’estrema selezione dei chicchi e la calibratura consentono una maggiore uniformità di cottura: SOLO UN CHICCO SU 3 DIVENTA GRAN RISERVA. Definito dai grandi chef “il miglior riso al mondo”, il Gran Riserva è l’ingrediente ideale per l’elaborazione di risotti d’autore per la sua grande capacità di amalgamare ed esaltare i sapori e i cibi più diversi.
La cottura è di 17 minuti ed è disponibile nell’elegante latta numerata e litografata, nell’astuccio da 1 kg e in confezioni dedicate per i migliori ristoranti.
Riso Gallo è tra le più grandi riserie d’Europa e tra le più antiche industrie risiere italiane. La storia inizia a Genova nel 1856, l’azienda attualmente è ubicata a Robbio Lomellina, nel cuore del Pavese. Riso Gallo è una realtà all’avanguardia nel panorama dell’industria alimentare Made in Italy. Il suo ruolo di leader è confermato dalla continua crescita, dovuta all’attenzione con cui Riso Gallo risponde alle esigenze del consumatore che, oltre al rinnovamento e alla diversificazione dei prodotti, chiede la garanzia di una costante ed elevata qualità. Riso Gallo leader del mercato italiano del riso, è presente in 75 paesi nel mondo. www.risogallo.com
Riso Gallo SPA
Viale Riccardo Preve, 4
27038 Robbio (PV)
Tel: +39. 03846761
Per informazioni:
Nicoletta Gasperini
Riso Gallo International SA
Via Passeggiata, 1
CH – 6828 Balerna
Tel. +41 91 6952167
a cura di Rocco Lettieri
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