Il Salumaio di Montenapoleone a Lugano

Pubblicato il 11 Ottobre 2014 di Rocco Lettieri

IL SALUMAIO DI MONTENAPOLEONE

interessante “nuovo” indirizzo a Lugano

“Il Salumaio di Montenapoleone”: un nome carico di storia milanese. Nato nel 1957, il locale è molto più che una semplice gastronomia o un’attività di ristorazione: è un “pezzo” della storia di Milano. Aperto in via Montenapoleone, nel quadrilatero della moda, dal 1996 è ospitato nel prestigioso Palazzo Bagatti Valsecchi, e rappresenta una delle declinazioni più virtuose della tradizione gastronomica milanese e della capacità, tutta italiana, di fondere la passione per i sapori con il meglio dell’arte e della cultura. Anche l’apertura del ristorante Peck, è meta di una sofisticata clientela internazionale e di affezionati habitué, dove si può pranzare a qualsiasi ora accompagnando a cibi sublimi i vini pregiati di una cantina ricca di etichette di grande valore. È uno dei ritrovi milanesi più frequentati, un punto di riferimento per esigenti, esperti e raffinati intenditori della buona tavola e della cucina d’eccellenza. Arte, cultura e sapori: un paradigma italiano che trova ne “Il Salumaio di Montenapoleone” una delle declinazioni più virtuose ed apprezzate a Milano e all'estero.

La famiglia Stoppani e l’Italian Food Culture

È alla famiglia Stoppani che si deve l’ascesa di Peck negli ultimi quarant’anni, nonché lo sviluppo internazionale di questa storica boutique enogastronomica a due passi dal Duomo, che si è evoluta in un brand di lusso dell’Italian food and wine in Giappone, Germania e a Dubai. Proprio da questa esperienza, da una genuina passione per i sapori della cucina mediterranea, e dal desiderio di esportare all’estero la cultura del cibo tipicamente italiana, parte la nuova avventura dei giovani Andrea, Stefano e Paolo Stoppani. È con la dichiarata missione di portare in tutto il mondo l’eccellenza del made in Italy in ambito enogastronomico che i fratelli Stoppani fondano il concetto Italian Food Culture, cappello sotto il quale le espressioni più alte della tradizione culinaria e vitivinicola italiana vengono diffuse al di fuori della penisola d’origine. In quest’ottica acquisiscono la licenza d’uso del marchio de “Il Salumaio di Montenapoleone”, come realtà rappresentativa della cultura enogastronomica italiana.

“Il Salumaio di Montenapoleone” di Lugano

“Il Salumaio di Montenapoleone” ha aperto un suo locale a Lugano con l’intendimento di aprire la strada alla legittimazione internazionale dello storico ristorante milanese, esaltando quelle caratteristiche di qualità, raffinatezza e cortesia che ne hanno decretato il successo e consentendone il riconoscimento come luogo d’incontro cosmopolita. “Il Salumaio di Montenapoleone” è situato nella prestigiosa cornice di Palazzo Botta, palazzo UBS. Il ristorante è unico nel suo genere nel panorama dei ristoranti luganesi grazie alla propria cucina creativa ed originale, che affonda tuttavia le sue radici nei sapori classici della cucina tradizionale italiana, custodendone gelosamente l’essenza. Un tocco di originalità che si fonde con il classico, una cucina di alta qualità che punta prima di tutto ad essere semplicemente “buona”, con un prezzo equilibrato, un ambiente raffinato e tranquillo, che costituisce la cornice perfetta per una cena romantica o tra amici, per un pranzo di lavoro o una festa privata. Sono questi gli ingredienti che rendono Il Salumaio un ristorante speciale, che sa guidare il proprio ospite in un viaggio, in una vera e propria esperienza enogastronomica. Lo staff competente e preparato accompagna il cliente alla scoperta di sapori e gusti racchiusi in piatti che sono capolavori anche per la vista, mentre il sommelier sa consigliare l’accompagnamento più adatto da una fornita cantina. La costante ricerca dei migliori prodotti sul mercato è garanzia dell’ottima qualità dei piatti che escono dalla cucina de Il Salumaio. Dell’esperienza decennale presso la boutique milanese dell’enogastronomia Peck, i fratelli Stoppani hanno fatto tesoro anche per quanto riguarda la scelta dei fornitori, che vengono accuratamente selezionati e sono spesso piccoli produttori che sanno offrire il meglio della tradizione artigiana. Sono soprattutto le eccellenze del made in Italy ad essere messe in evidenza, sapientemente integrate con i prodotti tipici del territorio, dando vita ad un menu unico, che viene spesso modellato traendo spunto dalla stagionalità e freschezza delle materie prime. Il concetto di tradizione lombarda abbinato ad una cultura culinaria tipicamente italiana ne caratterizza fortemente la cucina. L’accoglienza di un ambiente arredato con materiali naturali, come il legno e la pietra, rende gli spazi adatti a qualsiasi evento, sia privato che aziendale. Inoltre, una luminosa terrazza protetta è a disposizione anche per un aperitivo all'aperto. Per i più esigenti una smoking area interna dove poter ultimare il pranzo gustando un distillato in compagnia di un sigaro della “nostra” selezione speciale.

La cucina dello chef Mario Capitaneo

Semplice ed ambizioso proprio come la sua cucina, lo chef Mario Capitaneo, dopo aver lavorato a fianco di chef stellati come Enrico Bartolini, Andrea Berton, Carlo Cracco e Gualtiero Marchesi, è sbarcato a “Il Salumaio di Montenapoleone” di Lugano con un obiettivo ben preciso: soddisfare i desideri culinari più o meno consci dei suoi ospiti, mettendoli a proprio agio e lasciando loro “il ricordo di una cucina buona e genuina”. Una passione per la cucina che trova le sue radici nell'educazione ai sapori, ai gusti genuini ed ai prodotti di qualità ricevuta in famiglia, così come in un’innata necessità di mangiar bene. Già a 14 anni Mario sa che non vuole essere solo un cuoco, ma uno chef. Uno chef che ama profondamente il proprio lavoro e trae ispirazione dal mondo che lo circonda, cogliendo spunti spesso lontani dalla cucina: sono i colori e le forme più svariate che stimolano la creatività di Mario, che propone uno stile tutto suo nella scelta degli accostamenti così come nella presentazione dei piatti. Uno stile in cui le tradizioni ed i sapori classici sono custoditi e salvaguardati, ma arricchiti con un tocco in più che gli conferisce carattere: sono soprattutto gli ingredienti del territorio, “nuovi” per lo chef pugliese, che vanno ad impreziosire i suoi piatti, a renderli moderni ed originali pur mantenendo in essi l’essenza irrinunciabile della tradizione.

A dimostrazione di quanto detto sopra, raccontiamo la sequenza dei piatti degustati in una cena con colleghi italiani e ticinesi: Alice marinata in salsa carpione, capperi e kako all’aceto; Gamberi rossi serviti crudi, lampone e gazpacho di rapa rossa; Battuta di manzo piemontese, origano e fichi; Coniglio panato alla milanese con crema di riso allo zafferano; Bottoni cremosi di porcini, castagne e animelle glassate; Risotto mantecato alle erbe, anguilla affumicata e limone; Capasanta in tempura leggera con emulsione di aglio, olio, peperoncino al nero e broccolo; Maialino da latte, zucca, mandorle e senape; Insalata di kaki, crema di grano saraceno e gelato al ratafià; Mascarpone, cioccolato e caffè e Piccola pasticceria (Cannoncino friabile di nocciola; Pralina al miele e sale maldon; Passion fruit crock; Macaron alla gianduja).