Incontro al Sylver & Gold con 5 Champagnes

PASSION FRANCE con Fabio Merlo

Chi siamo???

Abbiamo selezionato produttori con un proprio stile di vinificazione marcato e riconoscibile, accumunati dal voler far esprimere al meglio le caratteristiche del proprio terroir, aspetto che rende inevitabile l’essere proprietari di tutte le vigne con cui vengono prodotti i vini.

Vignaioli che danno maggior importanza al lavoro che viene svolto in vigna, rispettando il più possibile l’ambiente per ottenere un frutto il più sano e complesso possibile. La piacevolezza dei vini da noi proposti è legata alla loro ricercata semplicità, alla innata eleganza, alla finezza dei sentori, alla grande complessità ed alla tipicità del gusto che si concretizza nella piena soddisfazione delle aspettative, lasciando però il desiderio, la voglia di un altro sorso, di un’altra fantastica esperienza.

Al Sylver & Gold di Cantù – Degustazione di 5 Champagne

 

1) CHAMPAGNE CONFLUENCE Cuvée La Montante Reserve

Situato nel villaggio di Merrey-sur-Arce, alla confluenza delle 3 valli della Senna, dell’Arce e dell’Ource, Champagne Confluence è il frutto di una storia familiare di viticoltori. Nel 2015, Jean-Christophe e Michelle Robert hanno rilevato l’azienda vinicola dai genitori di Michelle. Ben presto, decisero di rinominare lo Champagne Gérard Cligny per dargli un nuovo slancio: nacque Champagne Confluence.
Nel 2019 il figlio Pierre-Alexis si è unito a loro e ha partecipato allo sviluppo del nuovo marchio di famiglia. Paul-Antoine, il figlio più giovane, continua i suoi studi nel settore vitivinicolo. Quotidianamente, la famiglia lavora con passione come facevano i nonni. Sia per la vinificazione, l’affinamento del vino e il lavoro in vigna, hanno scelto di tornare alle origini. Ad esclusione della cuvee “Montante” e della “Les Vallons Blancs” le altre   vengono fermentate ed affinate al 100% in botti piccole ed eseguono la presa di spuma sui lieviti con i tappi di sughero. Questo stile produttivo dà vita a uno champagne atipico, il cui carattere e potenza contrastano con finezza ed eleganza. Champagne Confluence si distingue per questo stile contrastante, come i diversi terroir del suo vigneto. Nello stesso spirito, il design moderno della bottiglia assume il punto di vista opposto rispetto al tradizionale lavoro del vino. In vigna la famiglia pratica da più di 10 anni una viticoltura sostenibile. Stare vicino alla natura, rispettarne il ritmo, vietare gli insetticidi sono tutti impegni che Champagne Confluence ha preso a favore della biodiversità. Da quest’anno è stato ottenuto il certificato HVE e VDC.

Cuvée la Montante Reserve

Larsen Cuvee Reserve – Extra Brut – Vitigni Pinot noir 70%, Chardonnay 30 % – 36 mesi sui lieviti.   Terreni calcarei ed argillosi delle parti medio alte di collina. Le vigne di Chardonnay sono esposte a sud-ovest, mentre quelle di Pinot noir a sud-est.  Lo Champagne Extra Brut Millesimè della cantina francese Vincent Brochet è una bollicina di ottima struttura e corpo che sorprende per la sua inaspettata freschezza. Viene realizzato con uve di Pinot Nero e Chardonnay raccolte su terreni sabbiosi, l’affinamento sui lieviti è lungo e raggiunge i 12 anni circa. Nel calice si presenta di colore giallo chiaro brillante, con leggere sfumature dorate. Il quadro olfattivo è elegante e raffinato, con profumi evoluti di frutta secca, di mandorla, nocciole, aromi di frutta matura, sfumature di crosta di pane e piccola pasticceria. Al palato è profondo e complesso, con aromi ricchi, sfaccettati e molto persistenti. La chiusura è connotata da sapidità e viva freschezza minerale.

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2) MASSING di Avize – Operis BdB Grand Cru Facon Brut – Chardonnay 100 %

Nel cuore della Côte des Blancs dal 193, amanti della loro terra, Estelle, Jean-Bernard e il loro figlio Julien, presentano una gamma di champagne in uno stile unico che rappresenta in pieno l’essenza di questo territorio. Jean-Bernard e Julien amano passare il loro tempo tra le vigne ed in cantina, dove con il massimo rigore e precisione seguono tutte le fasi di produzione per garantire l’elevata qualità dei loro Champagne e la massima espressione del terroir, unico e prestigioso. Il frutto di questo incessante lavoro ha portato alla creazione di diverse linee di Champagne, quello pulito e tradizionale prodotto in inox che esprime la purezza e la specificità di questo Grand Cru, quello che vinifica ed evolve in legno, per finire con la complessità di innumerevoli annate data dal metodo Solera. Avize, uno dei più prestigiosi Grand Cru della Champagne, è un terreno adatto allo Chardonnay. Trae la sua ricchezza dal suo sottosuolo calcareo ma anche dalla sua privilegiata esposizione ad ovest. Le vigne del paese (coltivate a Chardonnay) sono soleggiate tutto il giorno. Questo vitigno a bacca bianca dà così vita a vini morbidi e floreali. Il vigneto è suddiviso in più zone e questo da origine a vini radicalmente diversi tra loro. Alcuni vigneti sono ubicati tra la linea ferroviaria e la strada tra Oger e Cramant a est di Avize, questi appezzamenti vengono raccolti per primi e sono la fonte delle grandi cuvée della maison. I vigneti ubicati in pianura comprendono gli appezzamenti situati ad ovest della strada, ed in questa zona di Avize la raccolta è sempre più tardiva. Le parcelle ubicate sulla costa, beneficiano di un’esposizione privilegiata e di un terroir particolarmente ricco, qui le vendemmie avvengono per ultime. Il Domaine Louis Massing è una delle più grandi tenute al mondo. Offre 15 vini in vendita nella regione dello Champagne Grand Cru da scoprire direttamente o per acquistare online.

Operis BdB Grand Cru Facon Brut – Chardonnay 100 % – 48 mesi sui lieviti – Affinamento in inox – Fermentazione ed affinamento per 6/9 mesi minimo – Terreni calcarei con esposizione sud-sud/est nel comune di Avize. L’Operis Blanc de Blancs Brut del Domaine Louis Massing è un vino spumante della regione Champagne Grand Cru nello Champagne. Colore oro, luminoso e brillante. Lo Chardonnay, varietà esclusiva, accuratamente raccolto a mano, rivela tutta la sua finezza ed eleganza, esaltate da tocchi sensuali e tostati, segni caratteristici della vinificazione del 50% dei vini base in botti di rovere. La purezza e la mineralità del gesso si intrecciano delicatamente in una generosa rotondità, piacevollea, sapidità e lunga freschezza nel retrogola risultato di 6 anni di invecchiamento paziente sulle pupitres. Con questa cuvée Opéris Brut vintage 2015, Jean-Bernard e Julien Moroy firmano un entusiasmante interpretazione del terroir Grand Cru.

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3) Excellence Extra Brut Jacques Defrance – Pinot Nero 100%

Nel cuore della Côte des Bar, il villaggio di Les Riceys vi accoglie con i suoi tre villaggi: Ricey-Haut, Ricey-Haute-Rive e Ricey-Bas. Le sue strade strette e ripide sono fiancheggiate da case in pietra, le sue tre chiese e le sue numerose cappelle, ne fanno una città attraente ed unica. Terra di lunga tradizione vitivinicola, Les Riceys non è solo il terroir più grande della Champagne, è anche l’unico comune in Francia a poter produrre tre denominazioni di origine controllata: Champagne, Rosé des Riceys e Coteaux Champenois. Dal 1867, quattro generazioni si sono succedute nella conduzione della maison, ed al di là delle perle scintillanti del più prestigioso Champagne, la famiglia Defrance ha da tempo il privilegio e l’arte di vinificare il famoso Vin Rosé des Riceys. La tenuta è composta principalmente da vitigni di Pinot Nero e Chardonnay, uniti ad una piccolissima parcella di Pinot Blanc da cui si ricava una cuvée monovitigno. Christophe Defrance in collaborazione con la moglie Marie-Dominique da vent’anni e più recentemente con la figlia Anne-Sophie, hanno sviluppato pratiche agricole per estrarre tutte le ricchezze della loro terra di appartenenza nel pieno rispetto della natura; la maison Jacques Defrance è certificata Terra Vitis e H.V.E III, pertanto non vengono più utilizzati insetticidi, antibotriti ed erbicidi. Tutte le vigne, situate nelle parti medio alte delle colline, vengono coltivate meccanicamente per garantire uniformità negli interventi. I terreni sono calcarei ed argillosi nelle parti medio alte della collina, ma nel comune di Riceys è presente una discreta quantità di gesso.  Nota: All’annata del vino base viene aggiunto circa il 40% di vini di riserva delle annate precedenti.

L’Excellence Extra Brut Jacques Defrance – Pinot Nero 100% è uno Champagne elegante e complesso, caratterizzato da freschezza, struttura e grande finezza aromatica. La spuma cremosa ne esalta la vivacità. In bocca è pieno ed avvolgente con una bollicina cremosa e persistente. In bocca è da subito fresco di ottima sapidità, con sentori agrumati che bilanciano la parte fruttata con una vena minerale che ne prolunga la persistenza. Uno Champagne di grande personalità da sposare a crudi di pesce (ostriche, carpacci di mare), ottimo con piatti di carne bianca e/o con cucina asiatica.

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4) ORIOL – DEROUILLAT – Blanc de Blancs Brut – Chardonnay 100%

La Maison Oriol-Dérouillat nasce dall’incontro di due viticoltori provenienti da famiglie storiche della Champagne, che nel 2023 hanno scelto di raccogliere la sfida di rilevare le rispettive tenute di famiglia e creare qualcosa di nuovo, volto alla ricerca di una identità superiore per, sostenibilità, eleganza, modernità. Animati da un profondo rispetto per l’ambiente e con uno sguardo rivolto al futuro, si impegnano nella cura delle vigne affinché offrano il meglio dei loro frutti. Le cuvée della Maison, frutto di un lavoro meticoloso, uniscono tradizione e innovazione per creare Champagne d’eccezione. Da quattro generazioni, la Maison Oriol-Dérouillat porta avanti con dedizione la tradizione della qualità, e ogni bollicina dei suoi Champagne rappresenta il simbolo di un’eredità familiare preziosa e di un impegno costante verso l’eccellenza. I vigneti della Maison Oriol-Dérouillat, certificati HVE3, si estendono sui terroir più prestigiosi della Champagne, espressione di un patrimonio vitivinicolo d’eccezione. Le colline di Aÿ, Dizy e Hautvillers, celebri villaggi Premier e Grand Cru, offrono condizioni ideali per l’eleganza e la struttura del Pinot Noir. Nei vigneti di Épernay, Monthelon e Chavot, l’esposizione perfetta esalta al meglio le caratteristiche dello Chardonnay, conferendo ai vini equilibrio e finezza. A Cuis e Grauves, i suoli ricchi e generosi esaltano la purezza e la raffinatezza dello Chardonnay Premier Cru, donando vini dalla straordinaria mineralità.

Il Blanc de Blancs Brut 100% Chardonnay è un vino raffinato e gastronomico, capace di accompagnare con eleganza sia piatti di mare che proposte vegetariane. Fresco, minerale e raffinato, perfetto sia come aperitivo che a tavola, soprattutto con piatti di pesce, crostacei e cucina leggera. Spumante elegante e versatile ha colore: giallo paglierino brillante con riflessi verdolini. Il suo perlage è fine e persistente segno di qualità per la lunga rifermentazione. Al anso ha note di frutta a polpa bianca (mela, pera, albicocca, nespole) con finale agrumato con un tocco di crosta di pane dovuto alla sosta sui lieviti. In bocca è da subito rinfrescante per la sua finezza di bollicine che mettono in mostra la sapidità e la sua mineralità che si prolunga nel retrogola.   

5) SYLVIE MOREAU – Carré Or Extra Brut Riserva Perpetua Extra Brut 12 anni 2009

Una casa vinicola caratterizzata da una storia tutto sommato recente. Nel 1962 il padre di Sylvie, André, decise di piantare le prime vigne nel comune di St-Euphraise et Clairizet e nel 1973 diede alla luce le prime bottiglie. Nel 1991 le redini del dominio passano a Sylvie ed al marito Olivier. Proprio la lungimiranza di André ha portato fin dall’anno 1964 ad accantonare buone quantità di vini da utilizzare come riserve per gli anni futuri, ed il frutto di questo lavoro lo troviamo oggi sia nelle due cuvée d’ingresso che in diverse Edizioni numerate. Da allora vi è stata sempre più attenzione ad una viticoltura ragionata, in considerazione delle mutate condizioni ambientali e allo sfruttamento ottimale delle caratteristiche dei territori (terreni argillosi, calcarei ed in parte caratterizzati da forte pendenza e delle tipiche condizioni climatiche (forti gelate invernali ed esposizioni al sole per una buona parte della giornata). La Maison Sylvie Moreau attualmente realizza la propria produzione di Champagne attraverso vigne collocate in diversi villaggi (St-Euphraise, Lagery, Courmas, Chaumuzy, Trelou sur Marne e Vincelles) ed il risultato porta a prodotti con caratteristiche uniche. Attualmente la conduzione tecnica e produttiva dell’azienda è gestita da Alexandre, figlio di Sylvie ed Olivier, che ha spinto sempre più al raggiungimento della conversione biologica dei vigneti, dando vita a champagnes parcellari di grande interesse.

La Riserva Perpetua Extra Brut è composta da una cuvée per il 40 % da vini di riserva di Chardonnay 30%, Pinot Noir 20% e Pinot Meunier 50%, ottenuti col metodo Solera a partire dal 1964 che stanno sui lieviti per un minimo di 120 mesi (dal 10 a 12 anni). Uno Champagne raro e complesso, frutto di un lungo affinamento e di un approccio artigianale che unisce tradizione e innovazione. Dosaggio Extra Brut: bassissimo contenuto di zucchero, che esalta freschezza, mineralità e precisione.

Questa Riserva Perpetua Extra Brut 2009 rappresenta l’essenza della filosofia di Sylvie Moreau: custodire la memoria delle annate passate e trasformarla in un vino che racconta il tempo. Ogni sorso è un viaggio tra passato e presente, con una sensazione di scoperta e ignoto che accompagna la degustazione. Ha colore giallo oro intenso, con riflessi luminosi e perlage fine e persistente. Al naso ha note evolute di frutta secca (nocciola, mandorla, noci) a cui fanno seguito sentori di agrumi canditi, di ananas, mango, papaya e sfumature di pane tostato. In finale emergono anche accenni di spezie fini e mineralità gessosa. Al palato ha struttura ampia e cremosa, bilanciata da una vibrante acidità. La lunga sosta sui lieviti regala profondità, con sensazioni di brioche, frutta matura e una chiusura salina e persistente. Uno Champagne elegante e austero, con grande equilibrio tra freschezza e complessità. Lo vedo bene in abbinamento a piatti raffinati quali ostriche, frutti di mare, foie gras, risotti con gamberi e formaggi a pasta gialla di lunga stagionatura.

 

                                        

                   A cura di Rocco Lettieri