Buon Compleanno extra vergine

1960 – 2010 Buon Compleanno extra vergine
Tributo al re dei grassi

Da un’dea di Luigi Caricato

Milano, 2 dicembre 2010, The Westing Palace, Sala Sforzesca – Piazza Repubblica, 20

MATTINA
Ore 9.00
Registrazione presenti

Ore 9.05
Proiezione video. L’oro giallo italiano, a cura di Agrilinea

PRELUDIO
Ore 9.30
Saluto all’extra vergine
Lettura di un testo di Giovanni Mosca “Vergine”? E’ una parola cui non si crede più

1960-2010. Buon compleanno extra vergine. Perché una festa-evento?
Introduzione di Luigi Caricato, direttore di Teatro Naturale e ideatore del progetto Olio Officina

L’anima religiosa dell’olio, un marcatore culturale che agisce nelle coscienze.
Mons. Marcello Sanchez Sorondo, Accademia Pontificia delle Scienze.

Innovazione, formazione, comunicazione.
La rete dei saggi di “Coltura & Cultura” per rilanciare l’olio extra vergine di oliva
Introduzione di Renzo Angelini, ideatore e coordinatore della collana editoriale “Coltura & Cultura”

PRIMA PARTE

Ore 10.00
L’olio extra vergine di oliva, il re dei grassi, si presenta

Dialogo sull’identità e sulla natura dell’olio extra vergine di oliva
Cosa è accaduto nei cinquant’anni appena trascorsi?
E’ possibile, in vista del futuro, “progettare” un super olio extra vergine di oliva?
Giovanni Lercker, Università di Bologna e Lanfranco Conte, Università di Udine – presidente della Società italiana per lo studio delle sostanze grasse.

Testimonianza di Carlo Mariani, Stazione sperimentale oli e grassi

Monologo sull’olio extra vergine di oliva. Qual è la percezione del consumatore? Dove va il mercato?
Daniele Tirelli, Iulm – presidente Popai

I buoni esempi. L’imprenditoria dell’olio guarda al futuro
Nicola Pantaleo e Paolo Coppini.

Dialogo politico-economico intorno al passato, al presente e al futuro dell’olio extra vergine di oliva
Gennaro Forcella (Federolio),
Claudio Ranzani (Assitol),
Pina Romano (Interprofessione oliva),
Mauro Meloni (Consorzio extra vergine qualità),
Carmine Borreca (Anfo).

Testimonianze di Claudio Di Rollo, presidente Cno;
Elia Fiorillo, presidente Unasco, presidente Consorzio extravergine qualità;
Silvano Ferri, presidente Federdop;
Giorgio Lazzaretti, coordinatore Commissione disciplinari di produzione oli Dop

I buoni esempi. L’imprenditoria che guarda al futuro
Domenico Manca, Domenico Manca Spa-San Giuliano;
Alessandro Farneti, Olitalia Company;
Lamberto Baccioni, Agrivision Srl;
Biagio Mataluni, Oleifici Mataluni

Sei millenni di storia, 50 anni di extra vergine
Testimonianze di Teresa Lungarotti, Museo dell’olivo e dell’olio Torgiano;
Maria Novaro, Fondazione Mario Novaro;
Michele Pisante, Università degli studi di Teramo;
Antonio Ricci, giornalista;
Andrea Bertazzi, Consorzio di tutela Garda Dop;
Giancarlo Roversi, giornalista;
Laura Turri, associazione Donne dell’olio,
Antonio Cimato, Cnr;
Giorgio Sorcinelli, Olea;
Enzo Rossi, assessore risorse rurali Provincia di Grosseto

PAUSA PRANZO
Ore 13.00 Sala Colonne
L’albero degli Dèi
Mostra fotografica a cura di OLEA, foto di Giorgio Sorcinelli

POMERIGGIO – SECONDA PARTE
Ore 14.30

Proiezione video. Olea, dall’albero della vita

Saluto pomeridiano all’extra vergine
Lettura di un testo di Marino Niola “Ci voleva una vergine per darci l’extra vergine”
Testimonianze di Enrico Lupi, presidente Città dell’Olio;
Domenico Abbo, sindaco di Lucinasco;
Massimo Manieri, Art Servizi editoriali.

La percezione degli oli da parte dei consumatori con un’analisi dettagliata di ciò che si trova in commercio sugli scaffali. Gli esiti di una ricerca:
Tullia Gallina Toschi, Università di Bologna

L’arte del blend. Tutto ruota attorno alla figura del selezionatore della qualità
Gli artefici dei blend raccontano:
Marcello Scoccia;
Alissa Mattei;
Anna Cane

L’assaggio dell’olio nelle dinamiche delle tecniche sensoriali
Lorenzo Cerretani, Università di Bologna
Testimonianze di Ettore Franca, presidente Olea;
Paola Fioravanti, presidente Umao;
Francesco Bruzzo, capo panel degustatori oli di oliva Regione Liguria;
Marino Giordani, vicepresidente tecnico Onaoo;
Barbara Alfei, Assam Marche

Olio Officina, l’evoluzione dell’olio in cucina. Quando l’extra vergine incontra il cibo
Massimiliano Alajmo, Le Calandre;
Giuseppe Capano, maestro di cucina e scrittore
Testimonianze di Giancarlo Bini, chef e giornalista;
Paola Cerana, scrittrice e consumatrice;
Piero Arieta, assessore Comune di Taggia

La salute prima di tutto. Non solo il lato edonistico, spazio anche al benessere e allo star bene
Massimo Cocchi, Università di Bologna
Testimonianze di Giovanni D’Agostinis, cosmetologo;
Anna Trono, presidente Casa dell’Olivo – Università del Salento;
Boris Pangerc, ideatore del calendario tematico dedicato, nel 2011, agli olivi del Mediterraneo.

Altre voci, altri pensieri:
L’ultima parola agli interventi del pubblico e ad altri protagonisti del mondo dell’olio.

Saranno inoltre presentati, nel corso dei vari interventi i volumi:
L’ulivo e l’olio (edizioni Script, collana Coltura & Cultura);
Friggere bene, di Luigi Caricato e Giuseppe Capano (edizioni Tecniche Nuove);
Olea, gli olivi e l’olio, a cura di Ettore Franca (edizioni Olea);
Olio di lago. Garda Dop, di Luigi Caricato (edizioni Mondadori),
Olivo e olio in Maremma, autori vari (edizioni Provincia di Grosseto);
L’evoluzione dell’olio in cucina, di Luigi Caricato (edizioni Comune di Lucinasco,
Consorzio di tutela Riviera Ligure, Regione Liguria).

Nel corso dell’evento è stato predisposto un banco d’assaggio dove è possibile degustare gli oli provenienti dalle varie regioni d’Italia.

TERZA PARTE
Ore 18.00

Presi per il naso. L’approccio diretto con l’olio, a scuola di assaggio
Un breve corso di degustazione a cura di OLEA, scuola internazionale di analisi sensoriale e cultura degli alimenti.

Il saluto e la testimonianza di Fiorenzo Detti, presidente dei sommeliers di Ais Lombardia,
e Hosam Eldin Abou Eleyoun, delegato Ais Milano

Saluto, con commiato, all’extra vergine. BUON COMPLEANNO