Noma ritorna al primo posto per 50 Best Restaurants S.Pellegrino e Acqua Panna

La scena gastronomica di Copenaghen inaugura una nuova era

 

La capitale gourmet della Scandinavia continua a influenzare il panorama culinario globale attraverso nuovi ristoranti e chef stellati.

 

Noma ha riconquistato il primo posto nella prestigiosa lista dei migliori ristoranti del mondo. Avere il miglior ristorante del mondo è prezioso per il turismo danese. Ora abbiamo bisogno di dimostrare che altro la Danimarca ha da offrire in eccellenza culinaria, afferma VisitDenmark.” L'interesse internazionale per la gastronomia danese è importante per il turismo danese e non vi è alcun segno che abbiamo raggiunto un punto di saturazione. Al contrario. Anche se abbiamo già utilizziamo la gastronomia danese nella promozione della Danimarca c'è ancora molto potenziale. Non c'è dubbio che la gastronomia danese e i prodotti alimentari danese siano  uno dei settori nei quali la Danimarca è più forte in questo momento”, afferma la International Project Manager Maria Haugaard Barslund.

Sulla scia della lista dei “50 migliori ristoranti del mondo” di San Pellegrino, Copenaghen continua quindi a influenzare la scena gastronomica mondiale, con Noma al numero uno e Geranium al numero 42 sulla lista (senza dimenticare Relæ al numero 53). Mentre l'influenza in corso della Nuova Cucina Nordica ha creato onde di nuove interpretazioni sia da ex chef di Noma che aprono i propri ristoranti sia da chef stranieri attirati in Danimarca, la cultura culinaria di Copenaghen abbraccia anche birra artigianale, cucina rustica, e cocktail nei design-hotel.

 

New Nordic 2.0

Mode alimentari vanno e vengono, ma la nuova cucina nordica ha una capacità di resistenza dimostrata. L'apertura del Noma nel 2004 ha iniziato un movimento culinario che ora ispira una nuova generazione di chef e di un team di ex-alunni che creano i propri ristoranti e stanno ridefinendo la filosofia della New Nordic Cuisine.

Gli chef dietro Restaurant Bror, Victor Wågman dalla Svezia e Samuel Nutty del Regno Unito, presentano le loro radici Noma attraverso un menu pulito ricco di verdure fresche di stagione e fiori commestibili. L'ex chef Noma, Matteo Orlando sta iniziando la sua avventura con l'apertura di Amass nel luglio di quest'anno offre un menù di nuova cucina nordica influenzato dai suoi viaggi internazionali. Altri acquisiscono il nuovo movimento nordico tra i quali Höst, che significa raccolto, un concetto di Cofoco (Copenhagen Food Consulting), diretto da Jonas Christensen. Il giovane talento porta la cuisine al livello successivo, rendendola più accessibile a un pubblico più ampio. Kadeau,  continua il movimento New Nordic con un menù incentrato sui prodotti provenienti dall'isola danese di Bornholm, “l'isola del sole” nel Mar Baltico.

Gli chef di Copenaghen hanno anche sviluppato concetti che sono senza pretese e giocano con umorismo danese come ad esempio con Pony, che serve cucina rustica, come maiale, salsicce e bistecca alla tartara. Altri concetti irriverenti includono Congo, di proprietà di Casper Christensen, un attore comico e conduttore di talk show in Danimarca, che ha messo il suo umorismo nel ristorante. Luoghi informali come Marv & Ben (significa midollo & osso), che si trova sulla via più antica di Copenaghen, offre cucina tradizionale danese in un ambiente caldo senza troppi “fronzoli”.

Nuovi progetti culinari e sostenibili nascono di continuo : il Spisehuset Rub & Stub è un ristorante no profit gestito e sviluppato da volontari ed è il primo ristorante a Copenaghen a combattere lo spreco di cibo. Utilizzando le merci in eccedenza dell'industria alimentare, vogliono ridurre gli sprechi di cibo a Copenaghen.

 

Oltre ai ristoranti la capitale offre molto di più: per avere un assaggio di tutto ciò che Copenaghen ha da offrire, i viaggiatori possono concedersi esperienze gastronomiche sociali come il nuovo mercato del cibo di strada di Copenaghen sull'isola Papirøen nel porto della capitale, Copenhagen Street Food , il mercato permanente Torvehallerne, dove in due padiglioni molti i banchi di frutta e verdure, ma anche pesce, carne, pane e piatti già pronti da portare a casa o mangiare lì per lì. Ora si possono fare passeggiate guidate per le vie della capitale danese per incontrare alcuni dei protagonisti della rinomata cucina nordica con  Copenhagen Food Tours e CPH: Gastro Tour di CPH: Cool. Se preferite invece la cucina casalinga e cogliere l'occasione per entrare maggiormente in contatti con i locali  Cenare con i danesi fa al caso vostro. Se siete in cerca di quella esperienza unica o una notte vivace con cibo di strada Guerilla Dining by Silver Spoon ha quello che fa per voi.

 

Un'altra grande opportunità di tuffarsi nella cucina nordica è quella di partecipare ad uno dei tanti festival gastronomici della città, come il Copenhagen Cooking Festival che va dal 22 al 31 agosto 2014.

 

I PRIMI 100 RISTORANTI AL MONDO
(dall’ultimo al 1°)

 

100	Jaan Singapore
99	Ishikawa Tokyo, Japan
98	Jean Georges New York, USA
97	Bo Innovation Hong Kong, China
96	Landhaus Bacher Mautern, Austria
95	Malabar Lima, Peru
94	Restaurant Diverxo Madrid, Spain
93	Marea New York, USA
92	Pierre Gagnaire Paris, France
91	Boragó Santiago, Chile
90	Dal Pescatore Canneto Sull’oglio, Italy
89	Taubenkobel Schutzen, Austria
88	L'Epicure Paris, France
87	The Clove Club London, UK
86	Les Amis Singapore
85	Caprice Hong Kong
84	Iggy’s Singapore
83	Die Schwarzwaldstube Baiersbronn, Germany
82	La Grenouillere La Madelaine sous Montreuil, France
81	La Petite Maison Dubai, UAE
80	Restaurant at Meadowood St Helena, USA
79	Maaemo Oslo, Norway
78	Tim Raue Berlin, Germany
77	Zuma Dubai, UAE
76	Mr & Mrs Bund Shanghai, China
75	Alain Ducasse au Plaza Athénée Paris, France
74	41 Grados Barcelona, Spain
73	Bras Laguiole, France
72	The Tasting Room at Le Quartier Français Franschhoek, S.Africa
71	White Rabbit Moscow, Russia
70	Momofuku Ko New York, USA
69	Saison San Francisco, USA
68	Nomad New York, USA
67	8½ Otto E Mezzo Bombana Hong Kong, China
66	Lung King Heen Hong Kong, China
65	Hertog Jan Bruges, Belgium
64	Momofuku Ssäm Bar New York, USA
63	Hedone London, UK
62	Manresa Los Gatos, California
61	In De Wulf Dranouter, Belgium
60	Quay Sydney, Australia
59	Biko Mexico City, Mexico
58	Ultraviolet by Paul Pairet Shanghai, China
57	Tickets Barcelona, Spain
56	Le Louis XV Monte Carlo, Monaco
55	St John London, UK
54	Blue Hill at Stone Barns Westchester, USA
53	Relae Copenhagen, Denmark
52	Septime Paris, France
51	Combal.Zero Rivoli, Italy
50	Waku Ghin Singapore
49	Coi San Francisco, USA
48	The Test Kitchen Cape Town, South Africa
47	The Fat Duck Bray, UK
46	Le Calandre Rubano, Italy
45	Hof Van Cleve Kruishoutem, Belgium
44	The French Laundry Yountville, USA
43	Schloss Schauenstein Fürstenau, Switzerland
42	Geranium Copenhagen, Denmark
41	Quique Dacosta Dénia, Spain
40	Daniel New York, USA
39	Piazza Duomo Alba, Italy
38	L’Astrance Paris, France
37	Restaurant André Singapore
36	Mani São Paulo, Brazil
35	Martín Berasategui Lasarte-Oria, Spain
34	Asador Etxebarri Atxondo, Spain
33	Nihonryori RyuGin Tokyo, Japan
32	Attica Melbourne, Australia
31	L’Atelier SG de Joël Robuchon Paris, France
30	Per Se New York, USA
29	De Librije Zwolle, Netherlands
28	Aqua Wolfsburg, Germany
27	Le Chateaubriand Paris, France
26	Azurmendi Larrabetzu, Spain
25	L’Arpège Paris, France
24	Amber Hong Kong, China
23	Restaurant Frantzén Stockholm, Sweden
22	Vila Joya Albufeira, Portugal
21	Le Bernardin New York, USA
20	Pujol Mexico City, Mexico
19	Fäviken Järpen, Sweden
18	Astrid y Gastón Lima, Peru
17	Gaggan Bangkok, Thailand
16	Steirereck Vienna, Austria
15	Central Lima, Peru
14	Narisawa Tokyo, Japan
13	Nahm Bangkok, Thailand
12	Vendôme Bergisch Gladbach, Germany
11	Mirazur Menton, France
10	The Ledbury London, UK
9	Alinea Chicago, USA
8	Arzak San Sebastián, Spain
7	D.O.M. São Paulo, Brazil
6	Mugaritz San Sebastián, Spain
5	Dinner by Heston Blumenthal London, UK
4	Eleven Madison Park New York, USA
3	Osteria Francescana Modena, Italy
2	El Celler de Can Roca Girona, Spain
1	Noma Copenhagen, Denmark

 

I primi cinquanta al Mondo (dal 1° al cinquantesimo).

 

1	Noma Copenghen –	Danimarca
2	El Celler de Can Roca, Girona –	Spagna
3	Osteria Francescana –	Italia
4	Eleven Madison Park Evenue	New York – Usa
5	Dinner by Heston Blumenthal –	Gran Bretagna
6	Mugaritz San Sebastìan –	Spagna
7	D.O.M. Sao Paulo –	Brasile
8	Arzak San Sebastian –	Spagna
9	Alinea Chicago –	Usa
10	The Ledbury London –	Gran Bretagna
11	Mirazur Menton –	Francia
12	Vendôme Bergisch Gladbach –	Germania
13	Nham – Bangkok –	Tailandia
14	Narisawa Tokio –	Giappone
15	Central – Lima –	Perù
16	Sterierek –	Austria
17	Gaggan Bangkok –	Tailandia
18	Astrid Y Gaston Lima –	Perù
19	Fäviken –	Svezia
20	Pujol Mexico DF –	Messico
21	L’Atelier Saint­ Germain –	Francia
22	Vila Joya Albufeira –	Portogallo
23	Frantzén Stoccolma –	Svezia
24	Amber – Hong Kong –	Cina
25	L’Arpege Paris –	Francia
26	Azurmendi –	Spagna
27	Le Chateaubriand Paris –	Francia
28	Aqua Wolfsburg –	Germania
29	De Librije –	Olanda
30	Per Se New York –	Usa
31	L’Atelier S. Germian Robuchon Parìs –	Francia
32	Attica – Melbourne –	Australia
33	Nihonryori RyuGin – Tokyo –	Giappone
34	AsadorEtxebarrri –	Spagna
35	Martin Berasategui –	Spagna
36	Mani Sao Paulo –	Brasile
37	Andre –	Singapore
38	L'Astrance –	Francia
39	Piazza Duomo –	Italia
40	Daniel –	New York
41	Quique da Costa –	Spagna
42	Geranium Copenaghen –	Danimarca
43	Schloss Schauenstein –	Svizzera
44	The French Laundry –	Usa
45	Hof Van Cleve –	Belgio
46	Le Calandre –	Italia
47	Fat Duck –	Gran Bretagna
48	The Test Kitchen –	Sud Africa
49	Coi – San Francisco –	Usa
50	Waku Ghin –	Singapore

 

Erica Kircheis
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