Guide MICHELIN Schweiz 2018

Guide MICHELIN Schweiz 2018

16 neue Sterne strahlen über der Schweiz

Mit 118 Adressen weiter Land mit der höchsten Sterne-Dichte

Mit zwei neuen 2-Sterne-Restaurants und 14 neuen 1-Stern-Häusern kommt der Guide MICHELIN Schweiz 2018 am 13. Oktober in den Handel. Insgesamt steigt die Zahl der mit einem oder mehreren MICHELIN Sternen ausgezeichneten Restaurants zwischen St. Gallen, Genf, Basel und Lugano auf 118 Adressen. Damit bleibt die Schweiz das Land mit der höchsten Sterne-Dichte pro Einwohner in Europa und bestätigt erneut das exzellente Küchenniveau. Die Zahl belegt ausserdem den steilen Aufwärtstrend der Schweizer Gastronomie im vergangenen Jahrzehnt. 2008 listete der Guide MICHELIN noch 84 Sterne-Restaurants. In nur zehn Jahren erlebte die Zahl somit eine Steigerung um 40 Prozent.

 



„Feinschmecker kommen in der Schweiz voll und ganz auf ihre Kosten, denn sie haben es nirgendwo weit zu einem vom Guide MICHELIN ausgezeichneten Restaurant“, sagt Michael Ellis, internationaler Direktor des Guide MICHELIN. „Ausserdem können sie aus einer Vielfalt wählen wie nur in wenigen Regionen Europas. Gleich ob klassisch-französisch, regional, mediterran, asiatisch oder modern und innovativ, die Schweizer Gastroszene lebt von ihrem breiten Spektrum. Dieser Reichtum an Küchenstilen findet sich auch in der Auswahl des Guide MICHELIN wieder“, so Ellis weiter.  

 


Alle drei Restaurants, die in der letzten Ausgabe mit 3 MICHELIN Sternen empfohlen waren, haben ihre Klasse erneut bestätigt: das „B. Violier – Restaurant de l’Hôtel de Ville“ in Crissier (VD), das „Schauenstein“ in Fürstenau (GR) und das „Cheval Blanc by Peter Knogl“ in Basel.

Zwei Neuzugänge in der 2-Sterne-Kategorie

Neu in die 2-Sterne-Liga aufgestiegen sind die Restaurants „Einstein Gourmet“ in St. Gallen und „Taverne zum Schäfli“ in Wigoltingen (TG). Die Küchenchefs im „Einstein Gourmet“, Sebastian Zier und Moses Ceylan, stammen aus Deutschland und waren dort bereits sehr erfolgreich in der Spitzengastronomie. Der kreativen Doppelspitze gelang es, das St. Galler Restaurant mit ausdrucksstarken Gerichten in nur zwei Jahren in die 2-Sterne-Klasse zu führen.

Die „Taverne zum Schäfli“ wurde vom jungen Küchenchef Christian Kuchler erst vor zwei Jahren übernommen. Zuvor hatten die Eltern den Betrieb geführt. Kuchlers Küche zeichnet sich durch erstklassige Produktqualität und präzise Technik aus, wobei der Eigengeschmack der Produkte im Mittelpunkt steht. Das Ergebnis sind Gerichte mit einem schönen Mass an Finesse und Ausdruck.  

 



14 neue 1-Stern-Häuser über das ganze Land verteilt
Die Gesamtzahl der vom Guide MICHELIN Schweiz empfohlenen 1-Stern-Adressen liegt jetzt bei 96 Betrieben. Darunter sind 14 Restaurants, die in der letzten Ausgabe noch nicht das begehrte Prädikat trugen. Besonders erfreulich und Beweis für das hohe gastronomische Niveau des Landes: Die neu ausgezeichneten Häuser finden sich nicht nur in den städtischen Zentren wie Zürich und Genf, sondern sind gleichmässig über die ganze Schweiz verteilt. Mit dem „Torkel“ liegt ein Haus auch in Liechtenstein. Das Fürstentum beherbergt damit jetzt zwei 1-Stern-Adressen. Auch ein asiatisches Restaurant zeichneten die Tester neu mit einem Stern aus: „The Japanese Restaurant“ im Hotel „The Chedi“ in Andermatt (UR).

Neu auf der Liste der 1-Stern-Adressen ist ebenfalls das „IGNIV by Andreas Caminada“ in St. Moritz. Im vergangenen Jahr erhielt bereits das gleichnamige Haus in Bad Ragaz (SG) die prestigeträchtige Auszeichnung. Das ungezwungene Konzept beider Restaurants basiert auf dem sogenannten Fine Dining Sharing, bei dem die Gäste die Gerichte miteinander teilen. Entwickelt wurde es von Andreas Caminada. Der Graubündner ist Küchenchef im 3-Sterne-Restaurant „Schauenstein“.

Neu mit einem MICHELIN Stern prämiert wurden ausserdem die Restaurants „Locanda Barbarossa“ in Ascona (TI), „Löwen – Apriori“ in Bubikon (ZH), „Tosca“ in Genf, „La Table du 7“ im „La Chaumière by Serge Labrosse“ in Genf/Troinex, „Stiva Veglia“ in Ilanz/Schnaus (GR), „Weiss Kreuz“ im Malans (GR), „Café Berra“ in Monthey-Choëx (VS), „Regina Montium“ in Rigi Kaltbad (LU), „Die Rose“ in Rüschlikon (ZH), „Table de Mary“ in Yverdon-les-Bains/Cheseaux (VD) und „Rigiblick“ in Zürich.

 


So viele Bib-Gourmand-Adressen wie noch nie

Einen Rekord verzeichnet der Guide MICHELIN Schweiz 2018 bei den Restaurants mit Bib Gourmand: Insgesamt 153 Häuser tragen das beliebte Prädikat, darunter 30 Neuzugänge. Dies entspricht einer Verdoppelung in zehn Jahren (2008: 76 Adressen).

Die Auszeichnung, dargestellt durch das Gesicht des Michelin Männchens „Bibendum“, das sich genussvoll die Lippen leckt, empfiehlt Gasthäuser, die sorgfältig zubereitete Mahlzeiten zu einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Ein 3-Gänge-Menü (Vorspeise, Hauptgang, Dessert) ist hier für maximal 70 Schweizer Franken erhältlich.

Modernisiertes Layout erleichtert die Orientierung

Der Guide MICHELIN Schweiz 2018 erscheint in einem modernisierten, lesefreundlichen Layout. Die Anordnung der Empfehlungen ist übersichtlicher und praktischer: So stehen die Restaurant-Tipps vor den Hotelempfehlungen. Zusätzlich geben Schlüsselworte wie „traditionelle Küche, gastfreundlich“ oder „moderne Küche, elegant“ auf einen Blick direkt Auskunft über Küchenstil und Ambiente eines Restaurants oder den Charakter eines Hotels.


 

MICHELIN Teller weist auf „eine Küche von guter Qualität“ hin

Erstmals verwendet der Guide MICHELIN Schweiz 2018 ein neues Symbol, den MICHELIN Teller. Das Piktogramm bedeutet „einfach ein gutes Essen“ und ist all jenen Restaurants vorangestellt, die nicht mit einem oder mehreren MICHELIN Sternen beziehungsweise einem „Bib Gourmand“ ausgezeichnet sind. Das Symbol weist die Leser darauf hin, dass bereits die Aufnahme in die Auswahl des Guide MICHELIN als Zeichen für eine Küchenleistung über dem Durchschnitt zu werten ist.

 

Ab 13. Oktober im Buchhandel

Der Guide MICHELIN Schweiz 2018 ist ab 13. Oktober zum Preis von 33 Schweizer Franken im Handel erhältlich (für 29,95 Euro in Deutschland und für 30,80 Euro in Österreich). Die Ausgabe empfiehlt insgesamt 931 Restaurants und 514 Hotels in allen Preisklassen. Das Spektrum der ausgewählten Adressen reicht von der einfachen und gut geführten Familienpension bis hin zum traditionsreichen Grandhotel sowie vom Landgasthof bis hin zum Gourmetlokal.

 

Die Auswahl des Guide MICHELIN Schweiz 2018 umfasst unter anderem:

118 Restaurants mit MICHELIN Sternen

3          3-Sterne-Restaurants

19        2-Sterne-Restaurants, darunter 2 neue

96        1-Stern-Restaurants, darunter 14 neue

153      Bib-Gourmand-Restaurants, darunter 30 neue

Einheitliche Bewertungsmassstäbe rund um die Welt

Der Guide MICHELIN gilt als internationale Referenz unter den Hotel- und Gastronomieführern. Die Basis dieses Vertrauens sind seine strengen Bewertungskriterien, die für alle 28 Länder, in denen der Guide erscheint, einheitlich sind.

Für die Auswahl der Adressen im Guide MICHELIN ist ein erfahrenes Team aus fest angestellten, anonym arbeitenden Michelin Inspektoren verantwortlich. Alle Tester verfügen über eine fundierte Ausbildung und Erfahrung in der internationalen Spitzengastronomie und -hotellerie und absolvierten zusätzlich eine intensive Ausbildung bei Michelin. Bei ihren Reisen auf der Suche nach den besten Restaurant- und Hoteladressen urteilen sie nach einem festen, an objektiven Massstäben ausgerichteten Bewertungssystem, das sich im Laufe vieler Jahre bewährt hat.

Deshalb steht der Guide MICHELIN für internationale Vergleichbarkeit und ein weltweit hohes Qualitätsniveau.

 


Über Michelin (www.michelin.de)

Der weltweit agierende Reifenhersteller Michelin beschäftigt 111.700 Mitarbeiter und besitzt Vertriebsorganisationen in 171 Ländern. Angespornt von der Vision einer umweltverträglichen Mobilität entwickelt, produziert und verkauft das Unternehmen Reifen für nahezu alle Fahrzeugarten, wie Flugzeuge, Automobile, Fahrräder, Erdbewegungsmaschinen, Ackerschlepper, Lastkraftwagen und Motorräder. Produziert wird in 68 Werken in 17 Ländern auf 5 Kontinenten. Um seine anspruchsvollen Produkte und Technologien permanent weiterzuentwickeln, besitzt Michelin Versuchs- und Entwicklungszentren in Europa, den USA und Japan. Über das Kerngeschäft hinaus ist Michelin als Herausgeber von Reise-, Hotel- und Restaurantführern sowie Land- und Strassenkarten weltweit bekannt und bietet unter www.ViaMichelin.de eine Internetplattform für die persönliche Routen- und Reiseplanung. Michelin Lifestyle Limited (MLL) ergänzt die breite Produktpalette rund um die Mobilität mit innovativem Zubehör. Die hohe Qualität der MICHELIN Produkte belegen auch die zahlreichen Auszeichnungen.

Agentur für die Schweiz:
open up AG, Bernhard Kobel, Telefon +41 (0)44 295-9078

Agentur für Österreich:
Thomas Stockmayer, Telefon +43 (0)699 1969-5000

 

A cura di Rocco Lettieri

 


 

 

 

NUOVI a  Due Stelle

 

 

NUOVI a Una stella

 

Paese

Ristorante

TRE STELLE

Cantone

Basel

Cheval Blanc by Peter Knogl

BS

Crissier

B. Violier – Restaurant de l'Hôtel de Ville

VD

Fürstenau

Schauenstein

GR

 

Paese

Ristorante

DUE STELLE

Cantone

Ascona

Ecco

TI

Basel

Stucki

BS

Cossonay

Le Cerf

VD

Hägendorf

Lampart's

SO

Küsnacht

Rico's

ZH

Lausanne/Ouchy

Anne-Sophie Pic

VD

Montreux/Brent

Le Pont de Brent

VD

Le Noirmont

Georges Wenger

JU

Samnaun

Homann's Restaurant

GR

Sankt Gallen

Einstein Gourmet (neu)

SG

Sankt Moritz/Champfèr

Ecco St. Moritz

GR

Satigny/Peney-Dessus

Domaine de Châteauvieux

GE

Schwyz/Steinen

Adelboden

SZ

Sierre

Didier de Courten

VS

Vals

7132 Silver

GR

Wigoltingen

Taverne zum Schäfli (neu)

TG

Zermatt

After Seven

VS

Zürich

Ecco Zürich

ZH

Zürich

The Restaurant

ZH

Paese

Ristorante

 

UNA STELLA

Cantone

Andermatt

The Chedi-The Japanese Restaurant (neu)

UR

Arosa

La Vetta

GR

Ascona

Locanda Barbarossa (neu)

TI

Bad Ragaz

IGNIV by Andreas Caminada

SG

Basel

Bel Etage

BS

Basel

Les Quatre Saisons

BS

Bellinzona

Locanda Orico

TI

Bern

Meridiano

BE

Brail

Vivanda

GR

Bubendorf

Le Murenberg

BL

Bubendorf

Osteria Tre

BL

Bubikon

Löwe – Apriori (neu)

ZH

Burgdorf

Emmenhof

BE

Cerniat

La Pinte des Mossettes

FR

Crans-Montana

L'OURS

VS

Crans-Montana/Plans-Mayens

Le MontBlanc

VS

Davos

Glow by Armin Amrein

GR

Escholzmatt

Rössli – Jägerstübli

LU

Flüh

Martin

SO

Flüh

Wirtshaus Zur Säge

SO

Freidorf

Mammertsberg

TG

Freiburg/Bourguillon

Des Trois Tours

FR

Gais

Truube

AR

Gattikon

Sihlhalde

ZH

Genf

Bayview

GE

Genf

Il Lago

GE

Genf

La Bottega

GE

Genf

Le Chat Botté

GE

Genf

Tosca (neu)

GE

Genf/Bellevue

Tsé Fung

GE

Genf/Carouge

Le Flacon

GE

Genf/Cologny

Auberge du Lion d'Or

GE

Genf/Thônex

Le Cigalon

GE

Genf/Troinex

La Chaumière – La Table du 7 (neu)

GE

Gstaad

Chesery

BE

Gstaad

Leonard's

BE

Gstaad

Megu

BE

Gstaad

Sommet

BE

Heiden

Gasthaus Zur Fernsicht – Incantare

AR

Hergiswil

Seerestaurant Belvédère

NW

Hurden

Adler Hurden

SZ

Ilanz/Schnaus

Stiva Veglia (neu)

GR

Interlaken/Wilderswil

Alpenblick

BE

Lausanne

Eligo

VD

Lausanne

La Table d'Edgard

VD

Lenzerheide

La Riva

GR

Lenzerheide/Sporz

Guarda Val

GR

Lugano

Arté

TI

Malans

Weiss Kreuz (neu)

GR

Mels

Schlüssel – Nidbergstube

SG

Menzingen

Löwen

ZG

Monthey/Choëx

Café Berra (neu)

VS

Neuchâtel/Saint-Blaise

Le Bocca

NE

Oberwil

Schlüssel

BL

Olten/Trimbach

Traube

SO

Orsières

Les Alpes

VS

Pfäffikon

Pur

SZ

Rehetobel

Gasthaus Zum Gupf

AR

Rigi Kaltbad

Regina Montium (neu)

LU

Rüschlikon

Die Rose (neu)

ZH

Saas-Fee

Waldhotel Fletschhorn

VS

Saint-Aubin/Sauges

La Maison du Village

NE

Samnaun

La Miranda Gourmet Stübli

GR

Sankt Gallen/Wittenbach

Segreto

SG

Sankt Moritz

Cà d'Oro

GR

Sankt Moritz

Da Vittorio

GR

Sankt Moritz

IGNIV by Andreas Caminada (neu)

GR

Sankt Moritz/Champfèr

Talvo By Dalsass

GR

Scheunenberg

Sonne

BE

Sion

Damien Germanier

VS

Solothurn/Riedholz

Attisholz – le feu

SO

Sonceboz

Du Cerf

BE

Thun/Steffisburg

Panorama – Cayennne

BE

Uetikon am See

Wirtschaft zum Wiesengrund

ZH

Vacallo

Conca Bella

TI

Vaduz (Liechtenstein)

Park-Hotel Sonnenhof – Marée

FL

Vaduz (Liechtenstein)

Torkel (neu)

FL

Verbier

La Table d'Adrien

VS

Vevey

Denis Martin

VD

Vevey

Les Saisons

VD

Vevey

Les Trois Couronnes

VD

Villarepos

Auberge de la Croix Blanche

FR

Villars-sur-Ollon

Le Jardin des Alpes

VD

Vitznau

Prisma

LU

Vufflens-le-Château

L'Ermitage

VD

Wangen bei Dübendorf

Sternen-Badstube

ZH

Worb

Eisblume

BE

Yverdon-les-Bains/Cheseaux

Table de Mary (neu)

VD

Zermatt

Capri

VS

Zürich

EquiTable im Sankt Meinrad

ZH

Zürich

Kameha Grand Zürich – YOU

ZH

Zürich

Maison Manesse

ZH

Zürich

mesa

ZH

Zürich

Pavillon

ZH

Zürich

Rigiblick (neu)

ZH

Zürich

Sein

ZH