Chef Ticinesi a Parigi con Sapori Ticino
L’enogastronomia ticinese conquista Parigi
in campo una squadra di chef ticinesi, capitanati da Sapori Ticino
a cura di Marta Lenzi 
Per oltre un mese, durante i Giochi Olimpici e Paralimpici di Parigi di quest’estate, la Maison Suisse ha accolto nel giardino dell’Ambasciata svizzera nel 7° arrondissement, nel settecentesco Hôtel de Besenval, migliaia di ospiti per comunicare lo spirito di accoglienza e convivialità che caratterizza la cultura svizzera.
Ogni giorno i visitatori hanno potuto scoprire le diverse sfaccettature svizzere e ritrovarsi in un luogo unico di tradizione, modernità, ed eccellenza. Un programma molto ricco di incontro tra cultura, sport e innovazione. È stata anche un luogo di incontri conviviali, perché anche il cibo è cultura e non ha barriere, è il frutto della nostra identità e uno strumento per esprimerla e comunicarla.
Il 29 agosto è scesa in campo una squadra di chef ticinesi, capitanati da Sapori Ticino su invito di Svizzera Turismo e dell’Ambasciata di Svizzera a Parigi: Marco Badalucci – Ristorante Badalucci, Lugano, Cristian Moreschi – Villa Principe Leopoldo, Lugano e Andrea Pedrina – La Dispensa, Lugano. Con grande orgoglio e grande gioco di squadra, coadiuvati dagli chef dell’Ambasciata, hanno offerto agli ospiti diverse interessanti esperienze enogastronomiche con cooking show e sapori ticinesi. Una nuova gustosa occasione per trasmettere valori fondamentali come il lavoro di squadra, la passione e l’impegno costante per raggiungere l’eccellenza, anche in campo enogastronomico.
“Stasera ci troviamo in un luogo privilegiato – ha sottolineato l’Ambasciatore Roberto Balzaretti durante l’aperitivo in residenza – che nella seconda metà del XVIII secolo, era occupato da un comandante della Guardia Svizzera, il barone Pierre-Victor de Besenval. In questa sala della Tapisserie che ci ospita c’è una testimonianza del forte legame tra Svizzera e Francia con un grande arazzo che illustra il rinnovo dell’alleanza tra Francia e Svizzera, avvenuto nella cattedrale di Notre-Dame a Parigi il 18 novembre 1663. La scena raffigura Luigi XIV e gli ambasciatori dei cantoni svizzeri che prestano reciproco giuramento sulla Bibbia. Stasera sono felice di rinnovare il forte legame attraverso la gastronomia, e di farvi conoscere una parte della Svizzera che merita, come il Ticino, e non solo perché sono di origine ticinese, grazie alla presenza di Sapori Ticino con Dany Stauffacher”.
Grande entusiasmo nelle parole di Alexa Chessex, Direttrice di Svizzera Turismo Francia: “Stasera siamo tutti riuniti grazie alla gastronomia. Cosa c’è di più bello e invitante della gastronomia e del gusto per scoprire un territorio? Nella nostra promozione turistica in effetti utilizziamo sempre con piacere questo tema. La storia d’amore tra Svizzera Turismo, l’Ambasciata di Svizzera e Sapori Ticino è nata un anno fa in occasione della presentazione della 17ma edizione del Festival S.Pellegrino Sapori Ticino dedicata alla Francia. Ci eravamo ripromessi di rincontrarci e l’occasione dei Giochi Olimpici è stata perfetta per far conoscere sempre di più ai Francesi la nostra Svizzera e in particolare lo spirito conviviale che caratterizza il Ticino grazie agli chef che stasera cucinano per noi. Un momento privilegiato per tuffarsi nei sapori e colori del Ticino che spero veniate a conoscere direttamente”.
I Francesi ospiti hanno potuto gustare:
° Filetto di vitello svizzero in crosta di pane e crocchetta di coda di Cristian Moreschi – Villa Principe Leopoldo – Lugano;
° Luccioperca in padella aromatizzato al bergamotto, coulis di pomodorini, olive taggiasche e cipolla in agrodolce di Marco Badalucci – Ristorante Badalucci – Lugano;
° Neve estiva: ratatouille e polvere di verdure affumicate, mousse di formaggio San Gottardo di Andrea Pedrina – La dispensa – Lugano.
Con diversi fingerfood come Tortino di luccioperca marinato con mela verde, panna acida e caviale svizzero, Sorpresa con sedano rapa, funghi selvatici e nocciole e un immancabile Risotto al merlot, cipollotto fermentato e formaggio blu del Ticino.
Il tutto accompagnato da una selezione di vini di Ticinowine:
Zagara 2021 – Viognier Ticino DOC – Roberto e Andrea Ferrari
Apocalisse 2023 – Bianco del Ticino DOC – Delea
SanZeno Venti – Bianco di Merlot Ticino DOC – Tamborini
13 Rosè – Tenuta Castello di Morcote
Estro 2021 – Rosso del Ticino DOC – Gialdi
Merlot 2022 – Ticino DOC – Cantina Silbernagl
“È stato un grande orgoglio poter rappresentare ancora una volta il Ticino a Parigi – dichiara Dany Stauffacher – e confermare l’alto livello della nostra enogastronomia grazie a chef che si impegnano con grande entusiasmo e passione per far conoscere il nostro territorio e i suoi eccellenti prodotti. Una esperienza indimenticabile per tutti”. Una grande serata all’insegna dello spirito enogastronomico ticinese.
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A cura di Marta Lenzi
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